За рецептата:
Торта “Павлова”! Тя е като красив танц за всички сетива! Ефирна, много деликатна, лека на вкус, като целувка на нежен бриз… Настоящата рецепта е за прелестна торта “Павлова” с лимонов крем! Аз и семейството ми сме безвъзвратно влюбени в нея!
Убедена съм, че малцина са онези, които не знаят или поне бегло не са чували историята на тази красива торта. Създадена в чест на балерината Анна Павлова, обикаляща Австралия и Нова Зеландия през 20-те години на XX век, тази торта се превръща в истински евъргрийн в сладкарството.
Днес ви представям торта “Павлова” с лимонов крем, защото това е една много свежа вариация. Комбинацията от леката основа, въздушната сметана и концентрирания лимонов крем е почти опияняваща! За рецептата се вдъхнових от предложението на любимката ми Найджела Лоусън от 24kitchen. Нейната лимонова торта Павлова можете да видите тук.
Вкусни рецепти, на които можете да обърнете внимание, са рецептата за кекс с лимонов йогурт и рецептата за лимонов кекс с кондензирано мляко. Опитайте ги!
Приготвяне на торта “Павлова” с лимонов крем:
Приготвянето на торта Павлова е лесно, стига да не допускате някои елементарни грешки. Първо, разбиването на белтъците. Правилата за разбиването им са неписан закон – напълно суха купа за разбиване, напълно сухи бъркалки на миксера и в никакъв случай бързане. Когато разбивате белтъците, започнете с ниска степен на миксера и постепенно увеличете. Това е важно, за да имате време да разбиете захарта в сместа, а не тя да остане неразтопена и в последствие да се усеща зърнеста текстура в самия блат.
Относно английския лимонов крем, там също не трябва да се действа припряно. Гответе го на средна температура (между 5 и 6 от общо 9 степени), за да се получи кадифен и напълно еднороден.
Сега вижте как приготвих тази изкушаваща торта:
| Време за подготовка | 25 минути |
| Време за готвене | 70 минути |
| Порции |
|
- 4 белтъка
- 200 г захар
- 1 щипка сол
- 1 ч. л. винен оцет
- лимонова кора (от един лимон)
- 300 мл течна сладкарска сметана
- 100 г пудра захар
- 2 яйца
- 2 жълтъка
- 150 г захар
- 100 г краве масло (безсолно)
- лимонова кора (от 2 лимона)
- лимонов сок (от 2 лимона)
Продукти
За лимоновия крем:
|
|
- Започнете с приготвянето на класическия елемент от торта "Павлова" - целувчената основа. С миксер разбийте белтъците с щипка сол, докато започнат да стават пухкави и с плътна текстура.
- Лъжица по лъжица започнете с добавянето на захарта, като не спирате разбиването. Разбивайте, докато сместа увеличи размера си неколкократно и образува твърди и лъскави върхове. Накрая добавете фино настърганата кора и оцета и деликатно разбъркайте.
- Покрийте тава с хартия за печене. В ъглите на хартията (от долната страна) нанесете по малко от белтъчната смес, за да я фиксирате добре. Изсипете сместа, като можете да го направите и на два-три етапа, и оформете кръг с приблизителен диаметър 20 см и височина 4-5 см. Не забравяйте да оформите борд по периферията на кръга - нещо, което също е типично за торта "Павлова". Имайте предвид, че по време на печенето основата ще увеличи диаметъра си.
- Достигнахме до печенето на основата. Смятам, че това е най-добрият начин за печене на торта "Павлова", който съм опитвала досега. Загрейте фурната на 180 градуса. Щом е достигнала посочената температура, поставете основата и намалете температурата на 150 градуса. Печете за точно 1 час.
- Когато целувката е готова, отворете вратата на фурната и я оставете да изстине напълно.
- В това време започнете с лимоновия крем. Той е уникален и се приготвя по технологията на типичен английски лимонов крем. В касерола или подходяща тенджера разбийте яйцата, жълтъците и захарта. Добавете лимоновата кора от двата лимона, която предварително сте настъргали на ситно ренде.
- След това прибавете изцедения лимонов сок и маслото, нарязано на парченца. Сложете съда на котлона, на средна температура. Бъркайте постоянно около 8-9 минути, докато кремът се сгъсти. Отстранете от огъня и бързо го прехвърлете в друг съд. Оставете крема да изстине напълно, като на няколко пъти го разбърквате.
- Разбийте сметаната с пудрата захар, докато стане нежна и пухкава.
- Последната стъпка от рецептата е сглобяването на тортата. По желание можете да го направите 1 час преди да я поднесете, но лично за мен тортата е прекрасна дори и часове след сглобяването. Внимателно поставете целувчената основа в чиния или плато за торта. Във вдлъбнатата част изсипете разбъркания отново лимонов крем.
- Върху лимоновия крем разпределете разбитата сметана.
- По желание отгоре можете да поръсите с филирани бадеми или смлени орехи. Финалният щрих - декорирайте с предварително нарязани ягоди. Разпръснете и шепа боровинки по повърхността. Да ви е сладко!
