За рецептата:
Време е за любим десертен крем, а какво по-хубаво от един деликатен крем карамел! Всеки заслужава да се поглези с него, а приготвянето му не е толкова трудно, колкото много хора си мислят. Как да направя крем карамел? Как крем карамелът ми да няма шупли? Каква е тайната на перфектния крем карамел?
Приготвяне на крем карамел:
Стъпките за приготвяне на домашен крем карамел са лесни и с тях могат да се справят и начинаещите в кухнята. Най-общо казано, тайната на чудесния крем карамел е здрава симбиоза между предварителна подготовка, същинска част и начин на готвене. Ако не допуснете компромис в нито една от базовите насоки, то вие ще получите прекрасен десерт. Основните правила:
- Извадете продуктите за крем карамела предварително от хладилника, най-добре 2-3 часа преди началото на приготвяне. По-нормалната, близка до стайната температура е важен фактор за хубав крем карамел.
- Винаги разбивайте яйцата с телена бъркалка или на най-ниската степен на миксера. Това няма да позволи вкарването на много въздух в тях, което може да се отрази на консистенцията на бъдещия крем.
- Прибавяйте захарта на няколко етапа, като търпеливо разбърквате до пълното й разтопяване. Неразтопената захар не работи в полза на перфектния крем карамел.
- Когато наливате млякото към яйцата, правете го на тънка струя, за да не се образуват мехурчета.
- Формичките за печене. Важно е да знаете, че ако приготвяте крем карамела в метални формички/шоли, можете да разтопите захарта за карамела директно в тях. Ако обаче имате керамични, порцеланови и пр. форми, разтопете захарта в касерола с бучка масло и едва когато е готова, оставяте да изстине за минута и разпределяте във формичките.
- Последният много важен елемент – бавното готвене на водна баня! Страхотен крем карамел се получава при готвене на водна баня на 120-125 градуса на фурната за около 3 часа.
Ако обичате домашните кремчета и кремообразни десерти, вижте още и рецептите за млечен крем с грис, сутляш (мляко с ориз) или пък за домашен течен шоколад с кондензирано мляко. Сега вижте настоящата рецепта. Прекрасна е!
| Време за подготовка | 20 минути |
| Време за готвене | 150 минути |
| Порции |
|
- 5 яйца (голям размер)
- 800 мл прясно мляко
- 1 1/2 ч. ч. захар
- 1 ч. л. екстракт от ванилия
- 1/2 ч. ч. захар
- 1 бучка краве масло
Продукти
За карамела:
|
|
- В дълбока купа разбийте за кратко яйцата. Започнете да добавяте захарта на етапи от по 2-3 лъжици. Бъркайте, докато усетите, че захарта се разтопява. Тогава сложете отново.
- Щом яйцата и захарта са една обща емулсия, на тънка струя налейте прясното мляко. Не разбивайте енергично, а бавно и внимателно.
- Накрая прибавете екстракта от ванилия. Разбъркайте.
- В касерола на умерена температура сложете кравето масло. Когато започне да се разтапя, сложете и захарта за карамела. Оставете така, без да разбърквате с какъвто и да е прибор.
- След няколко минути захарта ще се трансформира в прекрасен карамел с кехлибарен цвят. Отстранете касеролата от огъня и оставете да се охлади леко за около 20 секунди. Лъжица по лъжица разпределете от карамела в предварително приготвени формички за печене.
- Изчакайте карамелът да изстине добре. Едва тогава можете да наливате сместа за крема.
- Подредете пълните формички в широка тава, като налеете студена вода, колкото да покрие два пръста от дъното.
- Печете крема в предварително загрята фурна на приблизително 125 градуса за два часа и половина. На всеки 30 минути отваряйте фурната и наливайте в тавата по малко студена вода, за да водата да не завира.
- Щом крем карамелът е готов, изключете фурната и го оставете да изстива на отворена врата. Нека да се охлади напълно.
- Сервирайте направо в купичката или обърнат върху десертна чиния! Да ви е сладко!
