Торта Естерхази

Започнете от приготвянето на блатовете. В оригинал те трябва да са 5 броя, но няма проблем да бъдат и 6 или повече. Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат на пухкава пяна, постепенно добавете 1 чаена чаша захар и разбивайте до получаването на сняг, след което, без да използвате миксер, прибавете бадемовото брашно и щипка канела. Разбъркайте много внимателно, за да не се загуби от въздуха в белтъчната смес.

Разделете сместа за блатовете, като я разпределяте равномерно на тънък слой върху хартия за печене. За улеснение от обратната страна на хартията за печене можете да разчертаете кръг/кръгове с диаметър 20 или 24 см, а след това да се ръководите от очертанията, докато разпределяте сместа за блатовете. Ако използвате стандартната тава за фурна, можете да печете по два блата едновременно, но с по-малкия диаметър. Това ще ви спести не малко време.

Печете всеки блат на 170° С, като точното време зависи от фурната, но ориентировъчно е 15-18 минути. Важното е да не пропускате момента и да изпечете блатовете до нежно златисто. Другото важно е бързо и внимателно след изваждането от фурната да отделите блата от хартията. Ако нещо не се получава и блатът се чупи, следващият път можете да опитате да заместите част от бадемовото брашно с пшенично, което ще реши проблема, но вкусът на тортата няма да е автентичен.

Оставете блатовете да изстиват, а междувременно пригответе яйчения крем. Разбийте жълтъците с останалата захар, ваниловата захар, брашното и млякото и бъркайте на водна баня за 10-15 минути, след което отстранете от котлона и оставете крема да се охлади. Постепенно прибавете към крема сметаната, разбита с маслото и черешовия ликьор, но ги смесете с дървена лъжица или сладкарска шпатула.

Време е за изграждането и декорацията на торта “Естерхази”. За да направите това, подредете един върху друг блатовете, като между тях слагате малко количество крем, като си оставите крем и за стените на тортата. Върхът на тортата или последния блат намажете със загрятото на водна баня и леко изстинало сладко от кайсии. Следващият слой се прави, като на водна баня се разтопи белият шоколад и внимателно се разбърка с остатъка от крема, след което с него внимателно се залива тортата и се намазват стените й. Когато повърхността на тортата стегне добре, разтопете на водна баня тъмния шоколад, с който да направите легендарната “паяжина”. С помощта на най-тясната приставка на сладкарски пош, в който сте сложили разтопения шоколад, нарисувайте 5-6 шоколадови кръга, започвайки от външната страна на тортата.

Съответно, всеки следващ кръг е с по-малък диаметър от предишния. След това с остра приставка или клечка “разчертайте” тортата като нарязана пица, редувайки посоката на разполовяване на шоколадовите кръгове. Именно така се получава ефектът на паяжината. След това внимателно облепете стените на тортата с парченцата бадеми, които можете да запечете за няколко минути на сух тиган за по-интензивен вкус и аромат. Оставете “Естерхази” за няколко часа в хладилник, преди да я поднесете и да й се насладите.