За рецептата:
Има много рецепти за разядки с патладжан, но този хайвер от патладжан – рецепта от 1974 година, ще грабне ума ви и ще засили апетита ви, независимо към какво ястие го поднесете. Асоциацията с българското кьопоолу е нормална, но грешна, тъй като това е много стара кримска рецепта. Навремето в Крим се отглеждали много патладжани и в районите с повече къщи било напълно прието домакините да подреждат купища със сурови и разрязани патладжани на дървените си веранди, където ги затискали с тухли, за да горчивият им сок бавно да излиза от тях. След това ги готвели – варени, печени, мариновани… Имали безкрайни колекции от рецепти с патладжан!
В тази рецепта патладжаните са обединени с домати и лук. Традиционната рецепта изисква употребата на слънчогледово олио, затова не го заменяйте със зехтин. Вкусът няма да е същият. Опитайте!
Към рецептата:
Хайвер от патладжан (рецепта от 1974 година)
Приготвяне
20 мин
Време за готвене
60 мин
Общо време
80 мин
Автор: Кулинарна работилница
Порции: 4
Необходими продукти:
2 патладжана
2 малки глави кромид лук
2 средно големи домата
слънчогледово олио
сол
Измийте и разрежете патладжаните на две по дължина, кипнете ги в тенджера с подсолена вода за няколко минути, извадете ги и обелете, докато са горещи. Нарежете патладжаните на много дребни кубченца и ги прехвърлете в дълбок тиган със загрято слънчогледово олио. Пържете ги на тих огън около 15-20 минути, като разбърквате често, след което добавете към тях нарязаните на ситно глави кромид лук. Продължете да пържите, докато лукът стане мек и прозрачен. Патладжаните обичат слънчогледовото олио, така че, не го пестете. Можете да си позволите поне 4-5 супени лъжици.
Междувременно пуснете доматите във вряща вода за кратко, отстранете ципата им и ги нарежете на кубчета. Прибавете ги към патладжаните и лука и гответе за още около 20-25 минути до абсорбирането на излишната течност и омекването на доматите. Накрая овкусете със сол на вкус.
Така приготвен, можете да налеете този хайвер от патладжани в сухи буркани, да ги затворите и да ги съхранявате в хладилник. Хайверът ще е годен за консумация и в рамките на следващите 4-5 дни. Ако искате да го съхраните за по-дълго, налейте в буркани и задължително стерилизирайте за 15 минути. Така ще имате хайвер от патладжан за месеци напред. Който и вариант да изберете, непременно го опитайте, докато е още топъл с препечена филийка хляб или хрупкава брускета! Насладете му се! Добър апетит!
