Мраморен бриош с шоколад и шам фъстък

Порции: 8-10

За основното тесто:

15 г жива мая

3 с. л. прясно мляко (топло)

1 ч. л. захар

2 яйца

120 г захар

80 г меко краве масло

1 равна ч. л. сол

За оцветяване на кафявото тесто:

15 г неподсладено какао на прах

1-2 с. л. мляко

За намазване преди печене:

1 жълтък

2 с. л. прясно мляко

За глазурата:

400 г тъмен шоколад

10 с. л. прясно мляко

100 г шам фъстък

     Разтворете маята в 3 с. л. топло прясно мляко, прибавете 1 ч. л. захар и голяма щипка брашно. Така ще активизирате дрождите. Оставете сместа да шупне за 15 минути.

     В купа смесете брашното, захарта и солта. Добавете шупналата мая, яйцата и леко затопленото мляко. Размесете енергично. Когато започне да се получава сравнително гладко и хомогенно тесто, прибавете мекото масло, което предварително сте нарязали на малки парчета. Продължете да месите до пълното поемане на маслото. Готовото тесто оформете на топка, сложете в подходящ съд, покрийте добре със стреч фолио и оставете да втасва на топло в продължение на 90 минути, докато удвои обема си. Можете да сложите тестото да втасва и във фурна на 40° С при отворена врата.

     След като тестото е втасало добре, поръсете с брашно работния си плот и го прехвърлете върху него. Размесете за кратко, за да изкарате голямото количество въздух. Имайте предвид, че тестото трябва да остане леко лепкаво за по-голяма въздушност на бриоша. Сега е моментът да разделите тестото на две равни половини. Вземете едната половина и я сложете в дълбока купа. Поръсете я с какаото и 1-2 с. л. мляко. Размесете добре, за да получите топка в равномерен кафяв цвят.

     За да започнете да сглобявате мраморния бриош, разделете всяка част от тестото на 10 топки. Вземете едно топче от светлото тесто и го разтеглете на дълга и тясна елипса (приблизително 15х8 см). Отделно направете същото и с едно топче кафяво тесто. Поставете кафявата елипса върху светлата такава. Внимателно ги завийте и постепенно разточете на фитили с дължина около 35 см. Повторете същото с останалите топки тесто, комбинирайки ги по две.

     Пригответе тавата, в която ще печете бриоша. Тя трябва да е тясна и правоъгълна, тип терин. Покрийте я с хартия за печене, след което подредете получените двуцветни фитили. Оставете тавата на топло или във фурна на 40° С. Нека приготвеното тесто за бриош да втасва около 60 минути.

     Загрейте фурната на 200° С. Намажете повърхността на бриоша с разбит жълтък с малко мляко. Сложете бриоша да се пече, а след 5 минути свалете температурата на 170° С. Печете общо 40-45 минути до златисто. Когато изключите фурната, оставете бриоша да изстива в нея за минимум 1 час.

     За глазурата разтопете на водна баня шоколада с млякото, като внимавате шоколадът да не се пресече. При необходимост можете да добавите още мляко за достатъчно течна глазура. Излейте шоколадовата глазура върху пухкавия бриош. Поръсете с натрошен шам фъстък. Voilà! Вече имате истински пир за всички сетива! Да ви е вкусно!

Можете да следите “Кулинарна работилница” и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook – Кулинарна работилница и Домашна кухня!

Ако харесвате страницата, станете й последовател оттук:facebook.com/kulinarnarabotilnica/ за още повече интересни рецепти! Ако тази кулинарна идея ви заинтригува, споделете я в своя социален профил, за да я видят повече хора!