Кулинарни традиции в Мароко

Мароко – цветове на охра, теракота, смесица от аромати на ориенталски подправки и дим

     Днес ще си говорим за кулинарни традиции, правейки едно любопитно виртуално пътешествие, посветено на пъстрите кулинарни традиции в Мароко и цялостната атмосфера на Кралство Мароко в наши дни. Поразително екзотичен свят, по-фантастичен и от най-смелите фантазии, по-странен от прототипните очаквания. Мароко – арабската приказка, в която старинни дворци и луксозни хотели, отразяващи последните тенденции в строителството в световен мащаб, се извисяват едни до други с прелестно очарование.

     Сред първите впечатления, стъпвайки на мароканска територия, са впечатленията за сетивата – цветове на охра и теракота, глинени къщи в розово, смесица от аромати на ориенталски подправки и дим… Говорейки за подправки, те са на изключителна почит в Мароко и са важен акцент на колоритната мароканска кухня – вкусна, питателна, леко пикантна и способна да отговори и на най-претенциозните вкусове.

     Кулинарните традиции на Мароко са събрали есенцията от африканската, берберската, арабската и средиземноморска кухня. Всичко, което се използва в процеса на готвене, е най-вече произведено в страната. От месата се консумират и приготвят ястия с говеждо, агнешко, птиче месо, а за ценителите на морската кухня разнообразието е повече от богато. Най-обичаните и използвани подправки са кимион, шафран, джинджифил, канела, куркума, кориандър, мента и червен пипер. Основно място в мароканските кулинарни традиции заемат и фурмите, смокините, бадемите, маслините и лимоните.

     Да отидеш в Рим, без да видиш папата, би било равностойно на това, да отидеш в Мароко и да не видиш Казабланка. Поради факта, че градът е бил френска колония, архитектурата му е замислена по европейски модел, а симбиозата между типичните следи на цивилизацията и арабски манталитет не може да се опише с думи, трябва да се види. Докато в Казабланка бихте имали възможността да се насладите на лангусти и внушителни и сочни скариди, то във вътрешността на Мароко бихте могли да опитате люти блюда с месо, пушени зеленчуци и топли супи.

Друга интересна кулинарна дестинация, а и не само кулинарна, е Маракеш – колоритен град, носещ осезаемо усещане за живот, който кипи денонощно. Минавайки през площад “Джем ал Фна” на смрачаване бихте могли да срещнете разказвачи на приказки и легенди, гадатели, укротители на змии, музиканти, фокусници и акробати. Не на последно място обаче, по всяко време на денонощието Маракеш би могъл да ви предложи зеленчуци на скара, картофи на жар, кебап. Уличната храна е поне десет пъти по-евтина от предлаганата в ресторантите, а истината е, че никак не й отстъпва.

     В Мароко е прието храната да се консумира с ръце, а за вилица да се използва парче хляб. В случаите, когато все пак е необходим прибор, се използва дървена лъжица.

Кухнята на Мароко

Основно национално ястие е таджинът – име, идващо от съда, в който се приготвя – тип гювеч с плоско дъно и конусовиден капак. По традиция таджин се готви с месо, най-често телешко и агнешко, зеленчуци, маслини, фурми и подправки.

     Друго популярно ястие в Мароко е известният кускус, поднасян в компанията на месо или зеленчуци. Какво избрахме за вас от богатата мароканска кухня, вижте тук:

3 глави лук, обелени

500 гр. мляно агнешко месо

кората, сокът на 1 лимон и останалата част, нарязана на парчета

1 ч. л. кимион

1 ч. л. канела

щипка лют червен пипер

малка връзка магданоз

2 с. л. зехтин

малко парче обелен и настърган джинджифил

1 червена чили чушка, нарязана на ситно

щипка шафран

250 мл. агнешки бульон

1 с. л. доматено пюре

100 гр. черни маслини Каламата

малка връзка кориандър, нарязана на ситно

кус-кус или пресен хрупкав хляб за гарнитура

     Нарежете лука на ситно. Сложете каймата, лимоновата кора, подправките, магданоза и половината от лука в дълбока купа и ги разбъркайте. Оформете от сместа топчета с големина на орех.

     Загрейте мазнината в огнеупорен съд и сложете останалия лук, джинджифил, лют червен пипер и шафран. Задушавайте за 5 минути до омекване на лука. Добавете лимоновия сок, бульона, доматеното пюре и маслините. Оставете да заврят. Сложете кюфтетата едно по едно, намалете огъня, покрийте с капак и гответе 20 минути, като ги обръщате няколко пъти.

     Отстранете капака и прибавете кориандъра и лимоновите парчета, слагайки ги между кюфтетата. Гответе без капак за още 10 минути, докато течността се редуцира и се сгъсти леко. Сервирайте ястието горещо с кус-кус или хрупкав хляб.

Салата с кус-кус и сирене фета

300 гр. кус-кус или булгур

зеленчуков бульон

2 тиквички

1 с. л. зехтин

100 гр. фета, натрошено

20 гр. нарязан сушен магданоз

сок от 1 лимон

     Сварете кус-куса или булгура в бульона. Почистете тиквичките и ги нарежете на тънки филийки.

     Загрейте грил тиган или скара, поръсете тиквичките с мазнина и запечете за по 2 минути от всяка страна, докато омекнат. Смесете в голяма купа със сварения кус-кус или булгур и разбъркайте с останалите съставки. Сервирайте салатата леко охладена.

2 с. л. китайски зелен чай или обикновен зелен чай

16 бучки захар или 1/3 чаша захар

1 връзка мента, без стъблата (около 25 стръка)

     Поставете чая, захарта, ментата и 4 чаши вряща вода в чайник и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Оставете за 10 минути.

Сервирайте в стъклени чаши.Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Снимки: adevarul.ro, onetimefashionista.com, recipeshubs.com, travel4foods.blogspot.com