Шоколадова торта със заквасена сметана

Автор: Кулинарна работилница

     Отделете белтъци от жълтъци и разбийте жълтъците с 200 грама захар на силна скорост до получаването на гъста смес с леко ронлива консистенция. Постепенно прибавете към нея 5 с. л. от топлата вода, разбийте добре и оставете настрана.

     Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат на пухкава пяна, след което на етапи добавете останалата захар (50 г) и разбивайте до консистенция на твърд сняг с лъскава повърхност. При опит за обръщане на купата, в която разбивате белтъците, те трябва да не мърдат от дъното.

     В друг дълбок съд пресейте брашното и го смесете със содата и шоколада, който предварително сте разбили на ситни парченца в кухненски робот. Щом разбъркате сухата смес, постепенно налейте в нея жълтъчената смес и останалото количество топла вода. Разбивайте за кратко с миксер, след което прехвърлете белтъчения сняг в купата и внимателно разбъркайте двете смеси с бавни и загребващи движения, за да запазите максимално въздуха на белтъците. Получената смес разделете на 2 или 3 части, в зависимост от диаметъра на формата, в която ще печете блатовете.

     Покрийте дъното на формата за печене (най-добре с махащ се ринг) с хартия за печене и я намазнете добре, като наблегнете на стените. Сложете първата част от гъстото тесто и прецизно заравнете с шпатула, за да се получи равномерен блат. Печете в загрята фурна на 170-180° С за 15-17 минути до златисто, извадете веднага от формата, отлепете хартията за печене в долната му част и оставете блата да изстива върху решетка. По същия начин изпечете и втория блат.

     За крема първо пригответе захарния сироп, като сварите за няколко минути водата с кафявата захар. След това на водна баня разтопете тъмния шоколад, оставете го да се охлади за няколко минути, след което с енергично бъркане излейте в него захарния сироп до получаването на гладка и лъскава шоколадова маса.

     В дълбока купа разбийте заквасената сметана с пудрата захар. На етапи прибавяйте от шоколадовата смес, докато двете станат едно цяло. Готовият шоколадов крем приберете в хладилник за около 10 минути.

Вече можете да сглобите тортата. Покрийте първия блат обилно с крем, сложете върху него втория и разпределете останалата част от крема, като внимателно го спуснете и към стените на тортата. Заравнете със сладкарска шпатула, за да слоят крем да е равномерен навсякъде, и приберете за 15 минути в хладилник, за да кремът леко да стегне. През това време накълцайте ореховите ядки, след което извадете тортата и покрийте стените й с тях. Върнете тортата в хладилник и я оставете да престои поне 12 часа, преди сервиране.

Можете да следите “Кулинарна работилница” и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook – Кулинарна работилница и Домашна кухня!