Има десерти, които живеят свой собствен живот, необезпокояван от кулинарни тенденции, каквито са най-популярните торти в света. За тях почти всички са чували, опитвали и не малка част любители на сладките изкушения са ги приготвяли и ги приготвят в домашни условия за различните си празници. Световната кулинарна карта наистина нямаше да е същата без тяхно участие. Ето защо, тези торти заслужават искрено възхищение!
Легендата “Естерхази”
Първата спирка на кулинарното ни пътешествие ще бъде в една страна, която 100 години не присъства на европейската карта – Австро-Унгарската империя. Империята отдавна е в историята, разпадайки се на Австрия, Унгария, Чехия и други страни, но нейното кулинарно наследство, като за някои това е най-ценното нещо, останало от Австро-Унгарската империя, е все още там и е запазена марка и във Виена, и в Будапеща. Торта, която е жива легенда!
Торта “Естерхази” е с история от над 150 години. Създадена е от неизвестен сладкар в средата на XIX век, а името й е дадено в чест на един благороден и влиятелен представител на унгарската фамилия Естерхази – министърът на външните работи Пал Антал Естерхази. Според легендата, известната бадемова торта е поднесена публично за първи път на рождения ден на сина на министъра. Оттогава изкусителната торта с типичната за нея “паяжина” е символ на австро-унгарската аристокрация.
За да приготвите торта “Естерхази” трябва наистина да сте готови за нея, но не готови да я вкусите, защото никой не би отказал хапка от този зашеметяващ десерт, а готови да я приготвите. Приготвянето й изисква по-специфични кулинарни умения и повече опит в изработването на сладкарски изкушения, но това не пречи на никой от нас да се постарае да я направи и в своята кухня.
За да приготвите торта “Естерхази” се нуждаете от:
- 8 белтъка
- 1 ч. ч. бадемово брашно (можете да си го направите и сами, като смеляте фино бадеми с помощта на кухненски робот)
- около 2 ч. ч. захар
- 4 жълтъка
- 1 ч. ч. прясно мляко
- 200 г краве масло
- 2 с. л. брашно
- 2 с. л. черешов ликьор
- 4 с. л. конфитюр от кайсии
- малко сол, канела и ванилова захар
- 200 г бял шоколад
- 50 г тъмен шоколад
- 4 с. л. сладкарска сметана
- начупени или филирани бадеми за декорация
Започнете от приготвянето на блатовете. В оригинал те трябва да са 5 броя, но няма проблем да бъдат и 6 или повече. Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат на пухкава пяна, постепенно добавете 1 чаена чаша захар и разбивайте до получаването на сняг, след което, без да използвате миксер, прибавете бадемовото брашно и щипка канела. Разбъркайте много внимателно. Разделете сместа за блатовете, като я разпределяте равномерно на тънък слой върху хартия за печене. Печете всеки блат на 150-170° С, като точното време зависи от фурната. Важното е да не пропускате момента и да изпечете блатовете до нежно златисто. Другото важно е бързо и внимателно след изваждането от фурната да отделите блата от хартията. Ако нещо не се получава и блатът се чупи, следващият път можете да опитате да заместите част от бадемовото брашно с пшенично, което ще реши проблема, но вкусът на тортата няма да е автентичен.
Оставете блатовете да изстиват, а междувременно пригответе яйчения крем. Разбийте жълтъците с останалата захар, ваниловата захар, брашното и млякото и бъркайте на водна баня за 10-15 минути, след което отстранете от котлона и оставете крема да се охлади. Постепенно прибавете към крема сметаната, разбита с маслото и черешовия ликьор, но ги смесете с дървена лъжица или сладкарска шпатула.
Време е за изграждането и декорацията на торта “Естерхази”. За да направите това, подредете един върху друг блатовете, като между тях слагате малко количество крем, като си оставите крем и за стените на тортата. Върхът на тортата или последния блат намажете със загрятото на водна баня и леко изстинало сладко от кайсии. Следващият слой се прави, като на водна баня се разтопи белият шоколад и внимателно се разбърка с остатъка от крема, след което с него внимателно се залива тортата и се намазват стените й. Когато повърхността на тортата стегне добре, разтопете тъмния шоколад, с който да направите легендарната “паяжина”. С помощта на най-тясната приставка на сладкарски пош, в който сте сложили разтопения шоколад, нарисувайте 5-6 шоколадови кръга, започвайки от външната страна на тортата. Съответно, всеки следващ кръг е с по-малък диаметър от предишния. След това с остра приставка или клечка “разчертайте” тортата като нарязана пица, редувайки посоката на разполовяване на шоколадовите кръгове. Именно така се получава ефектът на паяжината. След това внимателно облепете стените на тортата с парченцата бадеми. Оставете “Естерхази” за няколко часа в хладилник, преди да я поднесете и да й се насладите.
Омагьосващата “Сахер”
И ако все още сте в плен на сладката легенда “Естерхази”, нека да се преместим във Виена, за да се срещнете с друга легенда – торта “Сахер”, която също е неоспорим символ на австрийската столица. Смята се, че легендарната торта е създадена през 1832 година, когато един млад сладкар на име Франц Сахер, който замествал болен готвач, приготвя този нов десерт за австрийския външен министър Метерних. Всъщност, шоколадовата торта с шоколадова глазура не е новост за австрийската кухня и тези рецепти са се появили най-малко век по-рано, но такава е историята. Междудругото, модерната версия на “Сахер” не е дело на създателя й, а на неговия син Едуард, който събирал кулинарен опит във виенската сладкарница “Демел”, а след това основал хотел, на който дал същото име и в него продавал известната торта. Въпреки това, сладкарската марка “Демел” е закупена и води до няколко съдебни дела между хотела и сладкарницата. Враждуващите страни се помиряват само през 1963 година, когато за тортата, продавана в хотела, е определено компромисно наименование “Original Sacher-Torte”, а за предлаганата шоколадова торта в сладкарницата – “Demel`s Sachertorte”. Да, търговската марка “Сахер” е много сериозно нещо и претенциите на притежателите на търговските марки един към друг не спират и до ден днешен…
Да се приготви торта “Сахер” в домашни условия се оказва изключително просто, а резултатът е невероятен! За да я приготвите, имате нужда от:
- 150 г краве масло
- 400 г захар
- 100 г пудра захар
- 150 г брашно
- 7 яйца
- 300 г тъмен шоколад (с най-малко 70% съдържание на какао)
- ванилова захар
- 300 г конфитюр от кайсии
- 90 мл вода (за захарния сироп)
- сметана за разбиване
Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте омекналото на стайна температура масло с пудрата захар, ваниловата захар, прибавете яйчените жълтъци и разтопена част от шоколада (150 г). Разбийте белтъците с 200 г захар и разбъркайте внимателно с шоколадово-маслената смес. Полученото шоколадово тесто печете в намазнена и набрашнена форма при температура около 180° С за поне 40 минути. Всичко отново зависи от фурната. След изпичане дебелият блат е добре да престои няколко часа.
Готовият блат се разрязва наполовина, като за горната част се обръща с плоската страна навън. Намажете блатовете с леко затопленото сладко от кайсии и изчакайте да изстине добре. След това сложете продуктите за захарния сироп (водата и 200 г захар) да се загреят и междувременно прибавете вътре начупения тъмен шоколад. Разбърквайте до пълното му разтопяване и получаването на гладка глазура. С тази глазура полейте цялата торта, оставяйки малко количество от нея за легендарния надпис “Sacher”. Сервирайте тази красота с бита сметана.
“Шварцвалд” – женска елегантност, тъмна красота, неповторим вкус
Една торта – страхотно, две торти – изключително, но три торти с тяхната история и рецепти – това е наистина очарователно! Третата торта в това историческо и сладко пътешествие ни очаква в близката на Австро-Унгария Германия. Нейното име е “Шварцвалд” или “Черна гора”. Готови ли сте да научите повече за нея?
За това кой, къде и кога приготвя за първи път известната немска торта с череши, историята мълчи, но се смята, че “Шварцвалд” е свързана с едноименния район в Германия, а името й идва или от тъмните гори в този район (съществуващи и до днес) или от традиционните дрехи, с които се обличали жените там. Последното изглежда доста логично, а комбинацията от бяло, черно и черешово е запазена марка за “Шварцвалд”.
Тази торта е не само красива и ефектна, но и с пленяващ вкус. Историята казва, че тя е била много любима на Вагнер. Вижте какво ще ви е необходимо, за да си я приготвите у дома:
- 5-6 яйца
- 250 г захар
- 150 г пудра захар
- 1 ч. л. ванилова захар
- 1 ч. л. канела
- 150 г брашно
- 2 с. л. какао на прах
- 1 с. л. царевично нишесте
- 400-500 г пресни череши (или консервирани)
- 1 ч. ч. сок от череши (не много сладък)
- 1/2 ч. ч. черешов ликьор
- 800 мл течна сметана за разбиване
- парченца шоколад и череши за декорация
Блатовете за “Шварцвалд” могат да се приготвят на водна баня или по стандартния начин. Ако предпочитате него, разбийте яйцата с 2/3 от захарта, брашното и какаото на прах. Печете получената шоколадова смес в умерена фурна за 30-35 минути.
През това време можете да приготвите крема, като разбиете сметаната с пудрата захар и ваниловата захар, след което го приберете на студено място. Отделно подгответе сироп от черешовия сок, остатъка от кристалната захар, канелата и нишестето. Сварете го за кратко.
Сега следва сглобяването на тортата. Нарежете шоколадовия блат на три равни блата и всеки напоете с черешовия сироп. След това ги подредете един върху друг, като редувате пластове от сметанов крем и сметанов крем, смесен с нарязани череши. Важното е да завършите със сметана, от която имате достатъчно да намажете и страничната част на тортата. Декорирайте прекрасната “Шварцвалд” с парченца шоколад и цели череши.
Ако тези сладки истории ви вдъхновиха да приготвите някоя от тези именити торти, направете го и мислете само за удоволствието от тях, а не за калориите! А ако имате своя любима торта, чиято история заслужава да се чуе, разкажете ни я!
Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница
Снимки: tastespotting.com, superheroes.cafe, ichkoche.at, foodtolove.com.au, wikiwand.com, amthuc365.vn
Продължете към “Най-популярните торти в света (II-ра част)”>>>
