За рецептата:

Една много емблематична зимна рецепта от националната ни кухня е рецептата за пържоли в зелеви листа или известни още като царски сарми. Няма как да останете равнодушни към уникалния вкус на крехко свинско месо, сгушено в шуба от кисело зеле, готвени в продължение на часове в меката прегръдка на глинен гювеч. Истинска кулинарна магия! Това прекрасно ястие е подходящо и за делник, и за празник, но колко би отивало на празничното меню за Коледа! Не пропускайте да го опитате!

Приготвяне на пържоли в зелеви листа / Царски сарми:

Пържоли в зелеви листа / Царски сарми

Приготвяне

20 мин

Време за готвене

180 мин

Общо време

200 мин

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 5-6

Необходими продукти:
5-6 свински пържоли (вратни или котлети) около 1.300 кг
1 голяма глава кисело зеле
2 ч. л. червен пипер
черен пипер на вкус
6 с. л. растителна мазнина
2 ч. ч. зелев сок (или вода)

Начукайте пържолите леко и от двете страни, след което ги натрийте равномерно с подправките. На дъното на глинения съд сложете малко растителна мазнина и нарязаното от сърцевината на киселото зеле, което да покрие дъното добре. След това всяка от пържолите завийте в 4-5 зелеви листа и ги подредете в съда плътно една до друга. Залейте със зелевия сок и поръсете с мазнината. Затворете гювеча с капак и го сложете в студена фурна на 100° С за 10 минути, а след това печете ястието на 150-160° С за около 3 часа до пълна готовност.

Готовите пържоли в зелеви листа трябва да са останали основно на мазнина и малко сос.

Калории и хранителна информация за Пържоли в зелеви листа/Царски сарми

5 Порции

Състав в 1 порция

Калории576.8
Общо Мазнини 24.0 г
Наситени мазнини 8.8 г
Полиненаситени мазнини 2.1 г
Мононенаситени мазнини 10.5 г
Холестерол 205.4 мг
Натрий 2154.8 мг
Калий 1466.2 мг
Общо въглехидрати 13.3 г
Фибри 7.7 г
Захари 5.4 г
Белтъчини 74.5 г

Витамин А 7.4%
Витамин В-12 25.1%
Витамин В-6 68.6%
Витамин С 78.8%
Витамин D 0.0%
Витамин Е 1.7%
Калций 15.6%
Мед 23.7%
Фолиева киселина 20.8%
Желязо 39.9%
Магнезий 24.3%
Манган 25.6%
Ниацин 73.4%
Пантотенова киселина 20.8%
Фосфор 63.2%
Рибофлавин 45.0%
Селен 163.1%
Тиамин 162.4%
Цинк 40.1%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.