В сравнение с агнешкото и свинското, заешкото е два пъти по-малко калорично, но по белтъчното си съдържание заема първото място. Мазнините му са малко, особено на дивия заек, което е и важен фактор в прилагането му в диетичната кухня. То съдържа витамините В1, В2, В6, В12 и др., желязо, калий, фосфор, йод, манган, мед и др. Заешкото месо е изключително подходящо за болни с чернодробни, жлъчни, бъбречни и сърдечно-съдови заболявания.
Дивият заек е с много по-вкусно месо, тъй като се храни с ароматни растения и треви. Ето защо, когато се готви, на него могат да се сложат по-малко подправки.
Печенето е най-диетичният начин за приготвяне на заешко месо. Печено заешко може да се консумира от болни със стомашно-чревни разстройства, както и на болни с чернодробни и жлъчни нарушения. Препоръчва се и при анемии, след прекарани тежки инфекциозни заболявания и операции, препоръчва се на възрастни, застаряващи и затлъстяващи хора. Заешкото месо не съдържа почти никакъв холестерол.
Месото, особено на дивия заек, мариновано в оцет, смесен наполовина с вода, става меко и крехко. За да може маринатата да проникне добре в него, то трябва да се набоде на няколко места с вилица или дебела игла. Младото заешко месо е добре да се маринова 4-5 часа, а старото – едно денонощие, като по време на мариноването месото трябва да се обръща няколко пъти. Заешкото месо не трябва да се препича, а да се следи то да запази сочността си.
Как да приготвим заек
Заешко задушено
Необходими продукти:
1 заек
оцет
олио или зехтин за пържене
1 глава кромид лук
сол
черен пипер
1 ч. ч. вода
1 ч. ч. червено вино
малко доматен сок или доматено пюре
1 шепа светли стафиди
бахар
дафинов лист
Заекът се почиства, нарязва се на парчета и се слага в марината от вода и оцет за 5-6 часа. След това се изважда и се запържва в растителната мазнина заедно с наситнения лук. Посолява се със сол и черен пипер. Залива се с 1 ч. ч. вода и 1 ч. ч. червено вино. Прибавят се доматен сок или размито доматено пюре и стафидите. Така заешкото се оставя да се задушава, като се прибавят още зърна бахар и 2-3 дафинови листа.
Печен заек
За печено от заек се употребяват само гърбът и задната част.
Необходими продукти:
1 заек
оцет
парченца сланина
чесън
сол
черен пипер
мас
Преди да се пече, заекът се накисва в студена вода за 3-4 часа, а след това 10-12 часа в оцет, сварен с вода и изстуден. Когато се накисне добре и в едното, и в другото, заекът се шпикова с дълги парченца сланина и по желание с чесън. Посолява се със сол и черен пипер. Намазва се с мас и се пече в тавичка като обикновено телешко или свинско печено.
Заек с ориз
Използва се месо от питомен заек.
Необходими продукти:
1 заек
сол
1 ч. ч. ориз
2 моркова
2-3 с. л. стафиди
4 ч. ч. бульон, в който се е варило месото
50 гр. масло
магданоз
Заекът се почиства, измива и се нарязва на парчета. Залива се с гореща вода, посолява се и се вари на тих огън, докато омекне. След това се изважда от бульона и се прехвърля в тавичка. Към него се прибавят 1 ч. ч. почистен и измит ориз, морковите, нарязани на ситно и предварително леко задушени в масло и малко вода, и стафидите. Всичко се залива с количеството бульон. Ястието се пече в умерена фурна. Накрая се прибавя 50 гр. масло. При поднасяне горещото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница
Снимки: becuo.com
