Мъфини с ананас

Тези малки кексчета са влажни, маслени и заредени с парченца сочен ананас. Неустоимо екзотично присъствие! Кадифено сладък вкус и леко доловим лимонов аромат, събрани в няколко вълшебни хапки…

Необходими продукти:

1 2/3 ч. ч. брашно

1 ч. л. бакпулвер

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. ч. масло със стайна температура

1/4 ч. ч. кафява захар

1/2 ч. ч. бяла кристална захар

1 ч. л. ванилов екстракт

2 големи яйца на стайна температура
кората на 1 лимон
3 с. л. сок от ананас

1 ананас

Загрейте фурната на 160-170`C. Покрийте формите за кексчетата с хартиени кошнички.

В подходящ съд комбинирайте брашното, бакпулвера и солта. Разбъркайте, за да се смесят добре.

Отделно, в дълбока купа разбийте маслото на средна скорост до кремаво. Добавете захарта и продължете да разбивате за още 3 минути. Намалете скоростта на разбиване на миксера и прибавете настърганата лимонова кора. Счупете яйцата едно след друго, като разбивате добре след всяко едно. Постепенно добавете брашното и 3 с. л. сок и разбийте до пълна хомогенност. Накрая сложете нарязания на парченца ананас, заедно с отделилия се от него сок. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица или шпатула.

Напълнете хартиените формички на 2/3 от височината им. Печете за 15-18 минути или докато дървена клечка, забодена в центъра им, излезе суха. Оставете кексчетата във формата за 5 минути, преди да ги прехвърлите на решетка, за да изстинат напълно. Това е всичко! Добър апетит!