Какаови тарталети с лимонов крем и диви череши "Amarena Fabbri"

Традиция, страст и семеен живот – това са съставките на Amarena Fabbri, прекрасна и вкусна рецепта за консервиране на диви череши, произхождаща от региона Емилия Романя в Италия, която в рамките на един век обхваща кулинарната култура по цял свят.

Невероятен и деликатно сладък деликатес! Декадентска, съблазняваща и пленяваща с вкус и аромат, Amarena Fabbri и днес, повече от сто години след зараждането си, се приготвя от същите диви череши по стара семейна рецепта. Изключителен продукт както за топинги върху сладоледи и кремове, така и за съставка във великолепни чийзкейкове и десерти, а и за забележителен акцент в редица солени ястия.

Настоящата рецепта, в която дивите черешки играят ключова роля върху вкуса, е за ароматни какаови тарталети с леко хрупкава текстура, запълнени с дъхав лимонов крем и за финален щрих – поръсени със сиропа и дивите череши Amarena Fabbri. Просто неустоими!

Необходими продукти:
За тарталетите:
100 г масло
120 г кристална захар
1 яйце + 1 жълтък
2 г сол
ванилия
4 г бакпулвер
190 г брашно
20 г какао
За крема:
3 яйца + 1 жълтък
80 г захар
сок от 3-4 лимона
настъргана лимонова кора
90 г студено масло (нарязано)
Amarena Fabbri

За да приготвите тестото, първо пресейте брашното в дълбока купа, добавете захарта, омекналото масло, нарязано на парчета, яйцето, жълтъка, какаото, бакпулвера и солта. Размесете бързо, докато всички съставки образуват меко и влажно тесто. Оформете го на топка, завийте в стреч фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

За лимоновия крем разбийте йцата , яйчения жълтък, захарта, сока от лимоните и лимоновата кора. Прехвърлете в тенджерка или касерола и добавете маслото. Затоплете на тих огън с разбъркване, докато маслото се разтопи напълно. За предпочитане е да работите на водна баня. Гответе за 6 минути, като разбърквате непрекъснато, докато се уверите, че кремът достига точката на кипене.

Отстранете от котлона и добавете 2-3 с. л. от дивите череши и малко от техния сироп. Оставете да изстива.

Охладеното вече тесто, разточете, като го поръсите леко с брашно, след което нарежете на кръгове и запълнете формите за тарталети, които предварително сте намазали с растителна мазнина. Надупчете с вилица в основата на няколко места, покрийте с пергаментова хартия, сложете върху нея малко количество леща, боб и т. н. (това ще държи тестото в избраната форма) и печете във фурната за 10 минути на 180`C. Извадете от фурната и оставете да изстинат добре. След това запълнете тарталетите с лимоновия крем с диви череши Amarena Fabbri и печете на 180`C за още 15 минути.

Сервирайте готовите тарталети декорирани с няколко диви черешки и поръсени с малко от ароматния им сироп.

Тази рецепта е истинска сладка фантазия, която ще направи времето за десерт един наистина много специален момент! Опитайте!