Всъщност, “порчини” е италианското наименование за прекрасните гъби манатарки, смятани за изключително класен деликатес, назависимо дали се приготвят в прясно или сушено състояние. Наричана още “царска”, манатарката се счита за най-вкусната гъба и това съвсем не е заблуда. Именно омагьосващият й вкус я прави гвоздей в имената на световно известни италиански рецепти, като телешко порчини, ризото порчини, спагети порчини, пица порчини. Настоящото вкусно предизвикателство ще ви потопи в чудесна симбиоза от крехко телешко на тиган със сос “Демиглас”, допълнено с пленяващ огретен от картофи и ябълки, пюре от целина и задушени манатарки. Където и да отидете, тази рецепта е популярна като “Телешко порчини” или “Медальони порчини”, а божественият й вкус е гарантиран!
Необходими продукти:
|
|
210 гр. телешко бон филе
|
|
За огретена:
|
|
200 гр. сварени картофи
|
|
200 гр. ябълки
|
|
200 мл. готварска сметана
|
|
2 яйца
|
|
1 щипка индийско орехче
|
|
сол
|
|
100 гр. кашкавал
|
|
За сос „Демиглас”:
|
|
300 гр. телешки кокали
|
|
1 глава небелен кромид лук
|
|
1 морков
|
|
½ глава целина
|
|
коренчета от магданоз
|
|
1 ч. ч. телешки бульон
|
|
6 с. л. доматено пюре
|
|
400 мл. червено вино
|
|
40 гр. манатарки
|
|
1 с. л. краве масло
|
|
½ ч. л. зехтин
|
|
1 ч. л. сметана за готвене
|
|
За пюрето от целина:
|
|
100 гр. целина (глава)
|
|
20 мл. готварска сметана
|
|
10 гр. краве масло
|
|
сол, босилек и билки по желание
|