Търси в Кулинарна работилница…

Кулинарна работилница

Кулинарни рецепти за любителите на разнообразната кухня и любопитни факти за света на кулинарията.

MENUMENU
  • ОСНОВНИ ЯСТИЯ
    • ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С РИБА И МОРСКИ ДАРОВЕ
  • ПРЕДЯСТИЯ
  • САЛАТИ
  • СУПИ И ЧОРБИ
  • ТЕСТЕНИ
    • ХЛЯБ И ХЛЕБЧЕТА
    • БАНИЦИ СЪС СОЛЕНА ПЛЪНКА
    • БАНИЦИ СЪС СЛАДКА ПЛЪНКА
  • ДЕСЕРТИ
    • ТОРТИ
    • КЕКСОВЕ И СЛАДКИШИ
    • ДРЕБНИ СЛАДКИ И БОНБОНИ
    • ДЕСЕРТНИ КРЕМОВЕ И МУСОВЕ
  • СТАТИИ
  • СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС
ОСНОВНИ ЯСТИЯ, ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО  /  07.03.2015

Телешко “Порчини”

     Всъщност, “порчини” е италианското наименование за прекрасните гъби манатарки, смятани за изключително класен деликатес, назависимо дали се приготвят в прясно или сушено състояние. Наричана още “царска”, манатарката се счита за най-вкусната гъба и това съвсем не е заблуда. Именно омагьосващият й вкус я прави гвоздей в имената на световно известни италиански рецепти, като телешко порчини, ризото порчини, спагети порчини, пица порчини. Настоящото вкусно предизвикателство ще ви потопи в чудесна симбиоза от крехко телешко на тиган със сос “Демиглас”, допълнено с пленяващ огретен от картофи и ябълки, пюре от целина и задушени манатарки. Където и да отидете, тази рецепта е популярна като “Телешко порчини” или “Медальони порчини”, а божественият й вкус е гарантиран!

Телешко “Порчини”
Необходими  продукти:
210 гр. телешко бон филе
За огретена:
200 гр. сварени картофи
200 гр. ябълки
200 мл. готварска сметана
2 яйца
1 щипка индийско орехче
сол
100 гр. кашкавал
За сос „Демиглас”:
300 гр. телешки кокали
1 глава небелен кромид лук
1 морков
½ глава целина
коренчета от магданоз
1 ч. ч. телешки бульон
6 с. л. доматено пюре
400 мл. червено вино
40 гр. манатарки
1 с. л. краве масло
½ ч. л. зехтин
1 ч. л. сметана за готвене
За пюрето от целина:
100 гр. целина (глава)
20 мл. готварска сметана
10 гр. краве масло
сол, босилек и билки по желание

 

* Посочените продукти са за 1 порция
     Препоръчително е да се започне с приготвянето на огретена. За целта, вече сварените картофи и ябълките се нарязват на шайби с дебелина 0.5 см и се нареждат на слоеве, като всеки слой деликатно се посолява. В дълбок съд се разбиват яйцата, сметаната, индийското орехче и сол. С получената смес се заливат картофите и ябълките и огретенът се слага да се пече на 180` С за 20-25 минути. След това щедро се поръсва с кашкавал и се допича до златисто.
     В същото време се приготвя телешкият сос “Демиглас”. В домашни условия той може да се приготви така: изпичат се телешките кокали, поливат се с част от червеното вино и се прехвърлят в тенджера, в която се слагат необеленият кромид лук (свежи и средно големи глави), нарязаните морков и целина и коренчетата от магданоз. Сосът се задушава за няколко минути, след което се залива с телешкия бульон и доматеното пюре. Сместа се оставя да изври наполовина, прецежда се и към нея се прибавя останалото вино. След като поври още няколко минути, в соса се слагат и предварително запържените в зехтин манатарки.
     Телешкото бон филе, поръсено със сол и черен пипер, се нарязва на медальони, които се запържват на тиган в зехтин и масло до готовност. Тайната на крехкото телешко в тази рецепта е честото му обръщане в тигана до момента, в който с пробождане с вилица месото е крехко, а сърцевината му е леко розова.
     Преди сервиране, остава да се приготви пюрето от целина (предварително обелена, нарязана на кубчета и сварена). Свареният зеленчук се пюрира заедно със сметаната, разтопеното масло, сол, босилек и други билки по желание.
     Ястието се поднася в широка чиния. Поставят се телешките медальони, гарнират се с порция огретен, оформена като кръг с помощта на метален пръстен, прави се декорация от пюрето от целина и накрая месото се полива с топлия сос “Демиглас”. Остава пожеланието, а именно: “Добър апетит!”.

Още апетитни предложения:

И още:

Кюфтета от тиквички с кашкавал и сирене
Лозови сарми с ориз и стафиди
Орехови ядки с чесън и корнфлейкс
Пилешки късчета с магданоз и булгур
Панирани червени чушки
facebookShare on Facebook
TwitterTweet
FollowFollow us

Tags

  • кулинарни рецепти от Италия
  • основни ястия
  • Стилно меню

Навигация

Foodpanda – апетитният избор, на който не можеш да устоиш
Руло от свинска плешка с пресен чесън и кашкавал в зелеви листа

Share your thoughts Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Търси измежду 726 рецепти…

Категории

Последно забъркани:

  • Коледни маслени бисквити
  • Мухлама
  • Мързелива баница със сирене
  • Капуска – турска яхния със зеле и кайма
  • Много вкусна лютеница

ПОПУЛЯРНИ:

СЛУЧАЙНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

  • Кадаиф с мляко и карамел
  • Златен кейк
  • Дунапренен кекс с нишесте
  • Черешов кейк
  • Сладкиш Дамски каприз

Етикети

  • Kikkoman
  • Бъдни вечер
  • Вегетарианска кухня
  • Великден
  • Здраве
  • Коледа
  • Конкурс "Моите любими рецепти"
  • Конкурс за "Салата Адел"
  • Кулинарни рецепти от Русия
  • Кулинарни рецепти от Франция
  • Новогодишни рецепти
  • Ориенталски вкус
  • Разядки
  • Рецепти от Пенка Чолчева
  • Рецепти с картофи
  • Рецепти с патладжани
  • Средиземноморска кухня
  • Статии
  • Стилно меню
  • Съвети
  • Торти
  • баници
  • десерти
  • диетично хранене
  • закуски
  • зимнина и консервиране
  • картофи
  • кексове и сладкиши
  • кремове
  • крем супи
  • кулинарни рецепти от България
  • кулинарни рецепти от Италия
  • кулинарни рецепти от Турция
  • къпкейкс и мъфини
  • основни ястия
  • палачинки
  • празници
  • предястия
  • риба и морски дарове
  • салати
  • сладки и бисквити
  • сосове
  • супи
  • традиции
  • хляб и тестени изделия
error

Enjoy this blog? Please spread the word :)

  • RSS
  • Follow by Email
  • Facebook
    Facebook
    fb-share-icon
  • Twitter
    Tweet
  • YouTube
  • Pinterest
    Pinterest
    fb-share-icon
  • Instagram