Пита със сос от коприва и сирене

Тази пита е поредното тестено предложение от “Кулинарна работилница”, което си заслужава да опитате. Текстурата й е мека и въздушна с примамващ хлебен аромат, а вътрешността й е ненатрапчиво изпъстрена с вкусна плънка от копривен сос с яйце и сирене. Хрупкавият й завършек с красиви плетеници, поръсени със сусам, окончателно ще грабне вниманието ви, доставяйки истинско удоволствие на небцето. Опитайте!

Необходими  продукти:
850 г брашно
250 мл топло прясно мляко
1 кубче жива мая (42 г)
1 яйце
6 с. л. растителна мазнина
1 ½ ч. л. захар
1 с. л. сол
За плънката:
1 яйце
3-4 с. л. готов сос от коприва
100 г краве сирене
За намазване и поръсване:
1 жълтък
прясно мляко
зехтин
сусам

     Кубчето мая се разтваря в половината от топлото мляко, като заедно с него се слагат и 1-2 с. л. брашно. Разбърква се до хомогенност и се оставя да шупне за 15 минути. В това време в широк съд се пресява по-голямата част от брашното, в средата му се прави “кладенче” и в него се слагат сместа с маята и останалите продукти.

     Замесва се средно меко тесто и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си. След това се разделя на 5 топки: 4 относително еднакви по големина и една малка. Първата топка се разточва на кръг, повърхността й се намазва с предварително смесените сос от коприва, яйце и натрошено сирене и отново се оформя на топка, която се слага в средата на намазнената тава. Втората топка се разточва на кръг или правоъгълник и се нарязва на ивици с ширина около 1.5 см., които се преплитат като решетка. С тази решетка се обгръща топката в тавата, като краищата й се пъхват под нея така, че да не се виждат. Третата и четвърта част от тестото се разточват на правоъгълни кори, които се намазват с плънката от коприва, сирене и яйце, след което внимателно се навиват на руло, но толкова, че да остане 5-6 см. ненавито и без плънка пространство. На тази част от разточената кора се правят прорези по дължина през разстояние от около сантиметър, а след това всеки две от получените ленти се кръстосват и завиват около навитото руло. Рулата се разполагат около топката с решетката. Последната топка (най-малката) се разточва на малък кръг или елипса, намазва се с плънката, навива се на руло и се разрязва на две. Получените половинки се поставят на двете места, където се засичат рулата с кръстосана плетка, като се обръщат с навитата част нагоре или се свиват от две.

     Оформената пита се слага на топло, за да втаса добре. Щом обемът й се е увеличил поне два пъти, значи е готова за печене. Намазва се с разбития жълтък с малко мляко и зехтин, по желание се поръсва със сусам и се слага да се пече на вдигната на първо ниво скара в топла фурна на 180 градуса за 10 минути. След това питката се покрива с лист готварско фолио, а температурата се намалява на 170 градуса. Питата се пече още 30-35 минути, оставя на изключена фурна за известно време и е готова за хапване. Добър апетит!