Настоящата рецепта е за една прекрасна баница със сладка плънка, която би била изключителен акцент и на делничната, и на празничната трапеза във всеки дом. Според исторически източници, съхранили кулинарния път на баницата през вековете, първите приготвяни баници са били с плодов или зеленчуков пълнеж още във времето на прабългарите, а едва по-късно започват да се приготвят и баници със солена плънка, сред които е смятаната за традиционна българска баница – тази, приготвяна с плънка от бяло саламурено сирене.
Връщайки се към кулинарните й приложения, списъкът с рецепти с нейно участие е много дълъг и повече от разнообразен. Тиквата може да бъде главна героиня в супи, салати, печени солени ястия, десертни кремове, сладкиши и всякакви тестени изделия, както и поднесена почти натюр, каквито са печените на фурна тиквени полумесеци, поръсени със захар и канела, например. Освен това, кръглата и оранжева тиква по традиция се използва за направата на плашещи фенери за празника Хелуин.
Когато говорим за неповторимата баница с плънка от тиква, неминуемо трябва да се отбележи нейното задължително вкусно присъствие на трапезата на Бъдни вечер, а много често и на Коледа. Известният тиквеник, както още наричат баницата с тиква, е намерил място в народните ни традиции и навици, примамвайки с ароматната и сочна плънка от настъргана тиква, комбинирана с орехови ядки. Любопитен факт е, че преди десетилетия традиционно по Коледа са се приготвяли плодови баници с плънка от ябълки, а понякога и с дюли, които се гарнирали и със стафиди, фурми, сушени смокини, фъстъци, лешници, кайсиеви бадеми и др. В течение на времето ябълковите баници постепенно били заменени с традицията в навечерието на Коледа да се приготвя тиквеник или баклава. Така е и до ден днешен.
Днешната рецепта комбинира тиквена и ябълкова плънка, което превръща получената баница в неустоимо тестено изкушение с осезаем плодов аромат, сочна текстура и мек дъх на канела, което заслужава да бъде част както от трапезата на Бъдни вечер и Коледа, така и част от всеки друг есенен или зимен ден.
|
Необходими продукти:
|
|
|
400 г готови кори
|
|
|
500 г тиква (сорт „Цигулка”)
|
|
|
4 ябълки
|
|
|
200 г захар
|
|
|
1 ½ с. л. канела
|
|
|
растителна мазнина
|
Настъргана на едро ренде, тиквата се задушава в малка тенджерка с малко мазнина за 7-8 минути, като се разбърква често, за да не загори. Отстранява се от огъня и се оставя да изстине добре.
В това време се подготвят ябълките, като се обелват, почистват от семената и също се настъргват. Добавят се към тиквата и всичко се овкусява със захарта и канелата.
Готовите кори се разстилат на работната повърхност, преброяват се и се определя от колко листа да бъде всеки отделен слой – два или три. След това върху всеки от слоевете равномерно се поръсва растителна мазнина, разпределя се част от плодовата плънка и корите се навиват на стегнато руло, което се слага в центъра на намазнена кръгла тава. Същото се повтаря и със следващите кори, като всяко следващо руло кръгообразно се подрежда плътно до предходното. Готовата баница се напръсква с растителна мазнина и се поставя да се пече в предварително загрята фурна на 180`С за около 50-55 минути, докато придобие розово-златист цвят.
