Сарми от кисело зеле със свинско месо и булгур

Сармите са изкушаващо ястие, което е добре познато по нашите географски ширини, а дългата им кулинарна история е повод за множество спорове за това, коя всъщност е родината им. Състоят се основно от зелеви или лозови листа, увити около вкусен пълнеж от кайма или нарязано на кубчета месо, което може да бъде свинско, говеждо, телешко или смес от тях, комбинирано с ориз или булгур и ароматни подправки.

     Въпреки, че са считани за част от турските кулинарни традиции, сармите са популярно ястие в различни части на Централна и Източна Европа, както и в много държави, които са били повлияни от турската кухня. Трудно е да се каже дали идеята за ястието е дошла от арабския свят или този апетитен полет на кулинарна фантазия се е родил в главата на някой от стотиците готвачи, имали ангажимента да се грижат за изисканото меню на турския султан и семейството му в двореца “Топкапъ” в Истанбул преди няколко века.

     Ясно е, че етимологията на думата “сарма” идва от турски език – от глагола “sarmak”, означаващ “завивам”. В Турция “сарма” е и взаимозаменяема с думата “долма” (“dolmak” – пълня), но буквалната разлика между двете е повече от очевидна, тъй като за “сарма” се отнася ястието, чиято плънка се увива в някакъв вид листо (зелево, лозово, липово и т. н.), докато под “долма” се има предвид самото пълнене на зеленчуци, като рецепти за пълнени тиквички, пълнени чушки и др.

     В България най-често сармите се правят със зелеви или лозови листа, а обикновено плънката е с ориз, зеленчуци, месо и различни подправки. Могат да бъдат и постни, като често се гарнират с гъсто кисело мляко в натурален вариант или овкусено с чесън и копър. Сервират се топли или студени най-често като основно ястие.

     По стара българска традиция постните лозови или постните зелеви сарми са важен акцент на трапезата за Бъдни вечер. Друг кулинарен триумф, но на сармите с месна плънка, е участието им в любимото зимно ястие капама.
     При приготвянето на сарми често оризът се замества с булгур, жито или елда. Това е често срещана практика в средиземноморската кухня, а и не само. Настоящата рецепта е за сарми със свинско месо, в които оризът е заменен с булгур. Резултатът е божествено вкусно ястие, което ще направи специална делничната ви или празничната ви трапеза. Сармите с кисело зеле със свинско месо и булгур са великолепна идея за част от менюто на Коледа или в навечерието на Нова година.

Необходими  продукти:
2 глави кисело зеле
500 гр. свинско месо (плешка без кост)
2 глави кромид лук
1 стрък праз лук (само бялата част)
200 гр. булгур
2 с. л. растителна мазнина
2 с. л. мас
½ ч. л. млян черен пипер
1 с. л. чубрица
2 ч. л. червен пипер
сол
вода или зелев сок

 

     Свинското месо се измива и нарязва на дребни парчета – колкото хапка. Кромидът и празът се нарязват на ситно, след което в подходящ дълбок съд се смесват с месото, почистеният и измит булгур, подправките и съвсем малко растителна мазнина. Всичко се разбърква много добре и се преминава към подготовката на зелето.
     Киселото зеле се разделя на отделни листа, а сърцевината му, която няма да е подходяща за сарми, се нарязва на дребно и се поставя на дъното на дълбоката тенджера, в която ще се готви ястието. Всеки зелев лист се разделя на две и полученото парче се оформя като сарма, като се напълва с малко от плънката и се завива от четири страни, за да бъде като пакетче. Всички сарми се подреждат в дълбокия съд, докато го напълнят. Заливат се с вода или зелев сок, колкото да ги покрие, отгоре се слагат 2-3 с. л. мас или растителна мазнина, похлупват се с широка керамична чиния, която да не позволява сармите да развалят формата си, покриват се с капак и щом кипне, ястието се оставя да къкри на тих огън за 2-3 часа до готовност. Тези страхотни сарми могат да бъдат сервирани като предястие или основно ястие. Добър апетит!