Гръцка мусака

За разлика от българското разбиране за мусака, което свързваме с наличието основно на картофи, подредени на пластове със сотирано мляно месо и заляти със смес от мляко и яйца, то гръцката мусака, за която в случая иде реч, е едно от класическите кулинарни произведения на световната гурме сцена, което очарова сетивата с комбинацията от запържени филийки патладжани, редуващи се със сос от домати и мляно месо, а също и поляти със сос Бешамел. Наред с тази класическа гръцка рецепта, може да срещнете гръцка мусака и в комбинация с тиквички и картофи, приготвени по аналогичен начин. Но… класиката е с патладжани и е повече от прекрасна!

     Любопитното за ястието мусака е, че е ястие без конкретен произход, присъстващо в кулинарните хроники на всички балкански народи, та чак и извън тези граници. В Сърбия и Румъния мусаката също е на основата на картофи, както и българският вариант, но в Македония, например, само най-долният пласт е от запържени филийки картофи, а следващите два пласта са от патладжани. В Турция пък ястието не се подрежда на пластове и е вкусна смесица от запържени и задушени патладжани, чушки, лук и мляно месо. Гарнира се с джаджик (турски таратор), който пък много наподобява на гръцката салата “Дзадзики”… И в този смисъл, строги граници в кулинарните нрави на Балканите изобщо не съществуват и това е повече от категорично. Ето това прави храната – обединява.

     Когато говорим за Гърция, обединяващата сила на храната е непоклатима. Още в Древна Гърция хората не са обичали да се хранят сами, тъй като събирането на повече хора около трапезата създавало прекрасна предпоставка за провеждането на интересни разговори и на важни, и на по-лежерни теми. Чудесен пример за емоционалната връзка на гърците към храната и умението да си създават много приятни емоции по време на хранене, са култовите гръцки таверни, в които двете неща – вкусна храна и добро настроение, вървят ръка за ръка.

     Ако не сте си приготвяли класическата гръцка мусака с патладжани, бъдете убедени, че това ще стане едно от много любимите ви ястия, към които ще се връщате често. Един от пленяващите акценти в нея е дъхът на канела, заключен в сочния сос от кайма и домати. Повярвайте, наистина невероятна комбинация! Не губете повече време, а бързо записвайте рецептата!

     Патладжаните се обелват и нарязват на филийки по дължина с дебелина 6-7 мм. Филийките се посоляват една по една от двете страни и се оставят в дълбок съд за около час, за да се отцеди горчивият им вкус. След това в дълбок тиган се слага малко растителна мазнина, нагорещява се на умерен огън и патладжанените филийки се слагат да се запържат от двете страни до омекване. Готовите патладжани се редят върху кухненска хартия, докато се абсорбира мазнината от тях.

     След не съвсем кратката процедура по пърженето на патладжаните, което обаче е част от неповторимия вкус на гръцката мусака, в дълбока тенджерка в 2-3 с. л. растителна мазнина се слага да се задуши лукът, нарязан на ситно. Достатъчни са му 3-4 минути, след което се прибавя каймата, като се разбърква добре, за стане ронлива. През това време са приготвени и доматите – почистени и настъргани на едро ренде. Добавят се към омекналите лук и кайма, налива се виното, поръсват се и подправките – канела, млян черен пипер и сол. Сосът се оставя да къкри на умерен огън за 40-50 минути, докато остане основно на мазнина.

     В подходяща тава започва подреждането на мусаката. Започва се с ред патладжани, следван от соса с кайма и домати, отново патладжани – доматеният сос – малко сос Бешамел – фин слой настърган кашкавал, пак патладжани – доматен сос и т. н. Завършва се с патладжани, които обилно се поливат с Бешамел. Мусаката се слага да се пече в предварително загрята фурна на 180`С за 40-45 минути. Преди да е напълно готова, се поръсва с останалия кашкавал и се допича до златисто. 

*** Мусака от гъби с ориз ***

*** Сочна мусака в йенски съд ***

*** Карфиол огретен ***

*** Тиквички бюрек с извара и маслини ***

*** Дзадзики ***