Крем “Дипломат” с карамелизирани сушени кайсии

Когато говорим за любими десерти, няма как да не признаем, че най-нежната част от тях са вкусните кремове, повечето от които си спомняме от детството. Не само ние, но и нашите майки и баби зорко пазят избелели кулинарни тефтери, в които се крият прекрасни колекции от десерти, като крем-карамел, ашуре, шоколадово суфле, плодови желета и още много други. Там някъде може да се намери рецепта и за прочутия крем “Дипломат”, известен още и като Царски крем. Името му предполага изисканост и наистина е така. Наименованието му никак не е случайно, тъй като през годините традиционно се е поднасял на елитни приеми.
     Всъщност, “Дипломат” е вид Баварски крем, приготвян с орехи или бадеми, белтъчна пяна или сметана, а за тези кремове е известно, че са най-фините и деликатни десерти. Когато към тези пластове сладост се добавят и захаросани плодове или конфитюр по избор, се получава крем “Дипломат” – настоящото сладко предложение.

Необходими  продукти:
1 л. прясно мляко
1 ½ ч. ч. захар
5 яйца
1 с. л. царевично нишесте
кората на 1 лимон
20 гр. желатин
¼ ч. ч. хладка вода за накисване на желатина
1 ч. ч. смлени орехови ядки
За какаовия топинг:
1 ч. ч. прясно мляко
1 с. л. царевично нишесте
1 пълна с. л. какао
За гарниране:
60 гр. сушени кайсии
½ ч. ч. захар (за карамела)

 

     Млякото се разбива със захарта. Добавят се жълтъците на петте яйца, 1 с. л. царевично нишесте и настъргана лимонова кора. Сместа се поставя на умерен огън и се бърка до сгъстяване, след което се оставя да изстине добре. В това време желатинът се накисва в 1/4 ч. ч. хладка вода и се прибавя към вече леко топлата млечно-яйчена смес, като се разбърква, докато се разтвори напълно.

     Следва разбиването на белтъците на гъст сняг и смилането на ореховите ядки. Всичко се прибавя към първата смес, внимателно се разбърква и готовият крем се разлива в мокри купички или шолички, които се слагат в хладилник за няколко часа, за да кремът да се желира. 
     При сервиране крем “Дипломат” се обръща в подходяща плоска чиния, полят с гъст топинг, приготвен от 1 ч. ч. прясно мляко, 1 с. л. нишесте и 1 пълна с. л. какао, сгъстени с непрекъснато бъркане на умерен огън. Финалният щрих е гарнирането със сушените кайсии, които предварително са били накиснати в гореща вода и отцедени, а след това потопени от всички страни в приготвения карамел и оставени да изстинат. Да ви е сладко!