Лазаня Болонезе

За нея може да се каже, че е перлата в италианската кухня. Без съмнение е обичана навсякъде по света. След първия си допир до нея никой не би могъл да остане безразличен, имайки предвид изискания й вид и деликатност, които са основни характеристики на тази невероятно пленяваща дама. И не, не говорим за неотразимата Моника Белучи, а за главната героиня днес – лазаня.

     Въпреки, че лазаня е считана за може би най-популярното италианско ястие, любопитно уточнение е, че стъпките на нейния произход могат да бъдат проследени чак от древна Гърция, където нейният предшественик и била плоската кръгла питка, направена от пшенично брашно, която гърците наричали “laganon”. Друга теория сочи, че името й произлиза от гръцка дума, означаваща “гореща плоча”, “гореща пещ”.

     Първата писмена рецепта за италианска лазаня може да бъде прочетена в анонимен ръкопис от ХІV век, открит близо до град Неапол. В него ясно се описва методът на приготвяне на рецептата, в която са включени тестени кори, различни подправки и сирена. Изтънчената рецепта за лазаня със сос Болонезе се появява за първи път в началото на ХІХ век в областта Емилия-Романя, разположена в северна Италия. Тогава някои ресторантьори в Болоня започват да я приготвят за клиентите си, а бързо след това славата на прекрасното ястие се разнася не само в цяла Италия, но и в цял свят.

     За да се приготви истински добра лазаня Болонезе, най-важният момент е изборът на съставките. На първо място е сосът Болонезе, известен още и като сос рагу, за който трябва да се използват мляно говеждо и мляно свинско месо в пропорция 1:1, а доматите да са сочни, месести и вкусни. Останалите съставки ще разберете в самата рецепта. А ако желаете ястието да придобие още по-специален вкус и заряд, пригответе го с домашно приготвена паста. Нейната направа не е прекалено трудна, а дори напротив – забавно е. Ако пък искате да спестите време, което е наистина ценно в забързаното ни ежедневие, подсигурете си от готовите кори за лазаня. Хайде, време е за готвене!

     Първо се приготвя сосът Болонезе, като в добре загрятата на умерена температура растителна мазнина се слагат лукът и морковът, нарязани на дребни кубчета. Сотират се за 8 минути до нежно златисто. След това към тях се прибавя каймата и задушаването й продължава 10 минути, като се разбърква често, докато стане на трохи. Щом е готова, се слагат и настърганите домати и червеното вино. Сосът се овкусява с подправките, температурата се намалява на ниска степен и всичко се оставя да къкри за 40-50 минути.

     За соса Бешамел в подходящ дълбок съд в 3 с. л. масло се запържват 3 с. л. брашно за по-малко от 1 минута, след което на тънка струя се налива прясното мляко с постоянно бъркане. Сосът се оставя да ври на тих огън за 10-12 минути, докато консистенцията му стане гладка и кремообразна. Разбърква се непрекъснато, за да се избегне загаряне. Накрая се подправя с черния пипер и индийското орехче. Можете да опитате и една по-лека версия за приготвяне на Бешамел, елиминираща момента на пържене. Вижте я тук.

     За сглобяването на лазанята на дъното на намазнена тава се подрежда ред от кори за лазаня, върху тях се разпределя равномерно сос Болонезе, след това отново кори, малко сос Бешамел, ред едро настърган кашкавал, ред кори, отново сос Болонезе и така до изчерпване на продуктите. Последният слой е от кори за лазаня, които се обливат с останалия Бешамел. Ястието се пече около 45-50 минути, като десетина минути преди лазанята да е готова, се поръсва щедро с настъргания кашкавал и се допича до придобиването на приятен загар. 

Е, прекрасната лазаня е готова! И както биха казали в слънчева Италия, Buon appetito!

*** Лазаня със спанак и сирене рикота ***

*** Канелони с кайма, доматен сос и моцарела ***

*** Сос Бешамел ***