Гювеч със свинско месо и зеленчуци

Когато чуем “гювеч”, си представяме точно две основни неща – голям огнеупорен глинен съд с капак, в който по традиция се приготвят редица задушени ястия, капама с меса и кисело зеле и др., както и гювеч, представляващ едноименното ароматно постно ястие от зеленчуци или с добавено месо по избор. Трудно е да се определи дали тази гозба принадлежи на конкретна национална кухня от Балканите, но несъмнено е една от най-емблематичните на целия полуостров, защото съчетава в себе си вкусовете на цветен букет от зеленчуци и месо, комбинирани в съвършено цяло. Не случайно, където и да отидете – било то в Сърбия, Румъния, Гърция или България, ще го срещнете като неделима част от вековни кулинарни традиции. 

     Най-прекрасната кулинарна формула в случая би била приготвянето на гювеча в голям глинен гювеч, чиято очарователна функционалност е доказана преди стотици и повече години. Всяко ястие, приготвено в глинен съд, се превръща в неустоимо и отговорът за това не се крие нито в някаква магия, нито в сляпа народопсихология. Съществуват доказателства, че още древните римляни, които са имали изключително високи изисквания  и претенции към храната, която се сервира на трапезата им, са приготвяли изисканите си специалитети в керамични съдове. Разковничето тук е самата топлинна обработка. Всички избрани продукти, поставени в гювеч, се задушават бавно между циркулиращата пара между съда и неговия капак, а това позволява трайното попиване на подправките и смесването на вкусовете на всички съставки. Излишно е да се отбелязва колко крехко ще бъде всичко, когато се сервира…

     Дори и глиненият съд да отсъства в метода на приготвяне на ястието, няма как един гювеч да не бъде вкусен. Освен, че можете да забравите за думата “провал”, то и времето за подготовка е сравнително кратко, имайки предвид, че всички зеленчуци се слагат в сурово състояние. Ще спечелите време за себе си, както и финалните овации на цялото семейство! Е, готови ли сте за похвали?

Необходими  продукти:
1-1.200 кг. свинско месо с кост
1 кг. картофи
2 патладжана
2-3 тиквички
3-4 моркова
2-3 зелени пиперки
1-2 глави кромид лук
2-3 домата
½ глава чесън
80 мл. растителна мазнина
150 мл. бяло вино
~ 1 литър месен бульон
млян черен пипер
сол

 

     Ястието ще се получи още по-вкусно, ако е залято с истински месен бульон. Ето защо, рецептата започва с измиването на месото и неговото сваряване за 35-40 минути. Ако месото е с кост, бульонът ще бъде още по-ароматен.

     Докато свинското се вари, се подготвят патладжаните, които се обелват, режат се на кубчета и се посоляват, за да изчезне горчивината им. След това се пристъпва към всички останали зеленчуци, като почистените тиквички и картофи също се нарязват на кубчета, а морковите, чушките и лукът на шайби и полумесеци. 

     Когато месният бульон е готов, а патладжаните се измият от солта, започва подреждането на ястието в дълбок съд, подходящ за печене на фурна. На дъното му се налива малко растителна мазнина, слага се месото, без да се обезкостява, след което зеленчуците се разпределят на слоеве – картофи, моркови, лук, тиквички, чушки, патладжани и т. н. Между слоевете се поръсва сол, черен пипер и други подправки по желание. Най-отгоре се нареждат кубчетата домати, всичко се полива с тънка струя растителна мазнина, а накрая в съда се наливат около 2 ч. ч. от горещия бульон и бялото вино. Всичко се покрива с фолио и се поставя в предварително загрята фурна на 220` за около 1 час. След това температурата се намалява на 150-160`С и се пече още приблизително 2 часа, като поне 30 минути преди изваждането от фурната, фолиото се отстранява. Хубаво е ястието да остане с малко сос. А сега, сервирайте!