Търси в Кулинарна работилница…

Кулинарна работилница

Кулинарни рецепти за любителите на разнообразната кухня и любопитни факти за света на кулинарията.

MENUMENU
  • ОСНОВНИ ЯСТИЯ
    • ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С РИБА И МОРСКИ ДАРОВЕ
  • ПРЕДЯСТИЯ
  • САЛАТИ
  • СУПИ И ЧОРБИ
  • ТЕСТЕНИ
    • ХЛЯБ И ХЛЕБЧЕТА
    • БАНИЦИ СЪС СОЛЕНА ПЛЪНКА
    • БАНИЦИ СЪС СЛАДКА ПЛЪНКА
  • ДЕСЕРТИ
    • ТОРТИ
    • КЕКСОВЕ И СЛАДКИШИ
    • ДРЕБНИ СЛАДКИ И БОНБОНИ
    • ДЕСЕРТНИ КРЕМОВЕ И МУСОВЕ
  • СТАТИИ
  • СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС
ОСНОВНИ ЯСТИЯ  /  04.08.2014

Фалшив рататуй

В кулинарния свят витае едно убеждение, че почти всяко популярно ястие става такова, ако с подготовката и приготвянето му може да се справи дори и начинаещ в областта, както и в случай, че името му звучи като песен… Разбира се, никой не би приел, че тази гледна точка е вярна по принцип, но, говорейки за рататуй, историята е доказала, че тази кулинарна максима важи и за него.
     Думата рататуй произлиза от окситанската дума “рататуля” (ratatolha), която е сродна с френския глагол “туйе”(touiller), означаващ “хвърляне” или “бъркане”. В следствие на произхода му пълното наименование на ястието е “рататуй нисоаз” (ratatouille niçoise), означаващо “ницски рататуй”.
     Като цяло, изискаността и популярността на френската кухня се дължи и на значителното в нея зеленчуково присъствие: във френските супи, в рецепти за пържени и задушени зеленчуци, в различни сосове… Ако към тези картини се добавят настъргани френски сирена, традиционни билки и подправки и чаша френско вино, несъмнено всяка от тях ще прелива от вкус и аромат. Именно в това се крие голяма част от омагьосващото очарование на френската кухня. В този смисъл великолепният рататуй също присъства в този низ от пъстри картини със зеленчуци, които можете да допълните с любими сирена и вина.
     За първи път ястието рататуй се появява в Ница, където присъства на трапезата на бедните фермери. То се приготвяло през летния сезон с пресни зеленчуци, растящи в собствените им градини – лук, домати, чушки и чесън. Понякога добавяли и тиквички. Не на последно място, важен акцент било това, че винаги го приготвяли със зехтин, който бил характерна част от селските кулинарни традиции на областта Прованс, където обикновено всичко, което расте, се прилагало в кулинарията. За друг отличителен белег на рататуй от момента на създаването му до днес, се считат провансалските подправки, с които се овкусявало ястието: магданоз, розмарин, мента, мащерка, босилек… Без тях би било невъзможно да се добие истинският вкус на ястието. Точно този рататуй се приготвя за първи път през Средновековието от фермерите в Прованс.
     Ако през Средновековието бедните френски селяни можеха да разберат, че след около пет века тяхното обикновено и толкова лесно за приготвяне рататуй ще се превърне в толкова известно ястие, сервирано в повечето френски ресторанти, най-малкото биха били озадачени. Първата официална рецепта за рататуй се публикува в готварска книга през 1778 г. Класическият начин на приготвяне е както следва: нарязани зеленчуци (патладжани, тиквички, чушки, домати, лук) с приблизително равно съотношение, подредени на слоеве и запечени на фурна.
     И до ден днешен в Европа е почти невъзможно да се намери по-лесна и по-полезна кулинарна формула. Прибавяйки уточнението за неустоим вкус на ястието, никак не е случайно, че кулинари от цял свят наричат областта Прованс “гастрономически рай”. Е, време е да се докоснете до него, приготвяйки това цветно ястие с дълбока история! Напред към кухнята!

Рататуй
Необходими  продукти:
2 патладжана
2-3 тиквички
3-4 зелени чушки
600 гр. домати
2 глави кромид лук
1 глава чесън
1 равна ч. л. риган
1 ч.л. босилек
сол
зехтин

 

     Първо се подготвят патладжаните, като се обелват и нарязват на колелца или полумесеци, в зависимост от големината на зеленчука. След това всички парчета се натриват добре със сол и се оставят да престоят около 30 минути, за да се отнеме горчивината им.
     В това време може да се приготвят доматите, кромидът и чесънът, които се нарязват на кубчета и шайби (лукът съща може да е на ситно). В дълбок съд с малко зехтин за няколко минути се задушават чесънът и лукът, а щом омекнат добре, към тях се прибавят и кубченцата домати. Доматеният сос се готви за около 20 минути на умерен огън, а накрая се посолява и овкусява с подправките.
     Отделно на колелца или шайби се нарязват тиквичките и чушките и се посоляват леко. Патладжаните се измиват под обилна струя студена вода и заедно с другите зеленчуци започват да се подреждат един след друг в кръгла тава върху налятото канапе от доматен сос. Напръскват се със зехтин, за да останат сочни през цялото печене, след което тавата се покрива с готварско фолио и ястието се слага в предварително загрята фурна на 200`С за 20-25 минути. След това фолиото се отстранява и ароматният рататуй се допича за още 20-25 минути. Сервирайте горещо или студено като предястие, основно ястие или прекрасна гарнитура към ястия с месо или риба.

МОЖЕ БИ ЩЕ РАЗГЛЕДАТЕ И ОЩЕ РЕЦЕПТИ ЗА:
*** Имамбаялдъ ***
*** Кьопоолу *** 
*** Подлучени тиквички с ориз и варени яйца *** 
*** Мариновано пилешко на тиган *** 
*** Скумрия на скара *** 

И още:

Телешко варено
Гриловани тиквички с магданозено песто
Селска пилешка супа
Солен карамел със соев сос
Картофи по шопски
facebookShare on Facebook
TwitterTweet
FollowFollow us

Tags

  • Кулинарни рецепти от Франция
  • основни ястия
  • предястия
  • Рецепти с патладжани

Навигация

Пълнени тиквички с ориз и кайма
Гювеч със свинско месо и зеленчуци

Share your thoughts Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Търси измежду 726 рецепти…

Категории

Последно забъркани:

  • Коледни маслени бисквити
  • Мухлама
  • Мързелива баница със сирене
  • Капуска – турска яхния със зеле и кайма
  • Много вкусна лютеница

ПОПУЛЯРНИ:

СЛУЧАЙНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

  • Кадаиф с малини
  • Руло с мармалад от сини сливи
  • Кекс със заквасена сметана и праскови
  • Двойно шоколадови мъфини със соев сос и солен карамел
  • Мек сладкиш с горски плодове и кефирМек сладкиш с горски плодове и кефир

Етикети

  • Kikkoman
  • Бъдни вечер
  • Вегетарианска кухня
  • Великден
  • Здраве
  • Коледа
  • Конкурс "Моите любими рецепти"
  • Конкурс за "Салата Адел"
  • Кулинарни рецепти от Русия
  • Кулинарни рецепти от Франция
  • Новогодишни рецепти
  • Ориенталски вкус
  • Разядки
  • Рецепти от Пенка Чолчева
  • Рецепти с картофи
  • Рецепти с патладжани
  • Средиземноморска кухня
  • Статии
  • Стилно меню
  • Съвети
  • Торти
  • баници
  • десерти
  • диетично хранене
  • закуски
  • зимнина и консервиране
  • картофи
  • кексове и сладкиши
  • кремове
  • крем супи
  • кулинарни рецепти от България
  • кулинарни рецепти от Италия
  • кулинарни рецепти от Турция
  • къпкейкс и мъфини
  • основни ястия
  • палачинки
  • празници
  • предястия
  • риба и морски дарове
  • салати
  • сладки и бисквити
  • сосове
  • супи
  • традиции
  • хляб и тестени изделия
error

Enjoy this blog? Please spread the word :)

  • RSS
  • Follow by Email
  • Facebook
    Facebook
    fb-share-icon
  • Twitter
    Tweet
  • YouTube
  • Pinterest
    Pinterest
    fb-share-icon
  • Instagram