Лазаня със спанак и сирене рикота

Лазаня е едно от най-популярните ястия от класическата италианска кухня, имащо своята дълга и интригуваща история. В действителност името “лазаня” изобщо не произлиза от италиански, а идва от древногръцки език и означава “чиния” или “купа”. С течение на времето това наименование навлиза в кулинарния език, за да изобрази слоеве от фина паста, приготвени и редуващи се с различни съставки като месо, риба, зеленчуци, сирена, сос Бешамел и др. Начинът на приготвяне е в зависимост от региона, като най-известната в световен мащаб рецепта за лазаня е лазаня ала Болонезе.

     Настоящата рецепта е за традиционната италианска вегетарианска лазаня със спанак и рикота, която е с изключително впечатляващ вкус и не на последно място – ястие, което е чудесна алтернатива на класическата лазаня.

     Рикота е традиционно италианско сирене с лека текстура и мек и деликатен вкус. В състава му има редица от полезни вещества и витамини, с което се отбелязва, че то е не само истинско удоволствие за хората, които го вкусват, но е и много полезно за здравето. В съчетание с деликатния спанак, който е невероятен зеленчук, също богат на витамини и минерали, рецептата за тази лазаня се превръща в нещо наистина неустоимо и за вегетарианците, и за почитателите на месо.

     Морковите, чесънът и кромидът се нарязват на дребно или се настъргват, след което на умерен огън се задушават в 2 с. л. зехтин за около 15 минути. Почистеният от дръжките спанак също се нарязва и се добавя за кратко към омекналите зеленчуци. Накрая продуктите се заливат с доматите, които са предварително настъргани (могат да се заменят и с готов доматен сос за паста) и подправени със сол, черен пипер и риган. Оставят се да покъкрят няколко минути, като към тях се добавя и бучка масло.

     През това време се подготвят и корите за лазанята, като се бланшират точно за една минута във вряща вода, в която са сложени 2 с. л. зехтин. Зехтинът ще предотврати слепването им една за друга или поне ще го намали до минимум. Щом са готови, корите се изсипват в гевгир и се слагат под обилна струя студена вода, за да се спре топлинната им обработка. След това бързо се подреждат върху широк плот на малко разстояние една от друга.

     В отделен съд се разбиват яйцето и рикотата с малко сол до получаването на кадифена консистенция.

     Следва началото на сглобяване на лазанята. На дъното на тавата, в която ще се пече, се налива малко зехтин и се подрежда ред от корите. Върху тях равномерно се разпределя част от зеленчуковия сос, след това от сместа с яйцето и рикотата, след което отново слой кори за лазаня, зеленчуков сос и сместа с рикота. Завършва се с кори, върху които се слага остатъка рикота, парченца масло и чаша солен зеленчуков бульон. Лазанята се слага да се пече в предварително загрята фурна на 180`С за 30-35 минути. 15 минути преди изваждането на ястието, поръсете повърхността му с пармезан. Ще стане божествено! Ако в момента нямате такъв, импровизирайте с друго пълномаслено сирене.

Щом фурната се изключи, добре е лазанята да се остави за 5-10 минути на отворена врата, а след това може да се сервира. Добър апетит!

*** Канелони с кайма, доматен сос и моцарела ***

*** Зеленчуково ризото с кафяв ориз ***

*** Ябълков пай ***