Пилешки късчета с магданоз и булгур

Булгурът е изключително разпространена храна в турската и индийската кухня, както и в много средиземноморски страни, но кулинарната му история векове наред се е пишела в почти всички точки на света. Поглеждайки доста назад във времето, фактите доказват, че използването му започва преди около 4000 години в Близкия Изток. Булгурът, който е пълнозърнеста пшеница, измита и бланширана на пара или във вода, а след това изсушена и натрошена на малки зрънца, е възникнал от чисто практична гледна точка. Хората просто са търсели начини за обработка на житните храни, които да помогнат за дългото им съхранение. Третиран по този начин, булгурът запазва хранителните стойности на пшеницата, сред които 76% са въглехидрати, 18% фибри и много протеини, а освен всичко друго, готвенето му изисква време от 15-20 минути, което е невероятно предимство за така забързаното ни ежедневие.

     Силно застъпено в средиземноморската кухня е използването на булгур, вместо ориз. Той успешно е приготвян с пилешко месо, риба, в постни основни ястия, в зеленчукови кюфтенца, в баници и други тестени изделия. Най-известното му приложение е в салата Табуле – свежа комбинация от булгур, домати, много магданоз, лимонов сок и зехтин, която е типичен представител на ливанските кулинарни традиции. Закачливото й наименование е “любовна салата”, което идва от свойствата на магданоза като природен афродизиак.
     В днешната рецепта ще има булгур и много магданоз, но не под формата на салата, а подпечени на фурна с късчета пилешко месо. Предложението носи своя ориенталски полъх, който любителите на този тип ястия, ще обикнат от първа хапка.

Необходими  продукти:
3 бр. пилешки бутчета
1 ½ ч. ч. булгур
1 глава кромид лук
2 връзки магданоз
2 с. л. универсална зеленчукова подправка
½ ч. л. млян черен пипер
3 с. л. растителна мазнина
сол
2 ч. ч. вода

 

     Пилешките бутчета се почистват добре и се сваряват във вода с малко сол за 30 минути. В същото време булгурът се измива и накисва в студена вода, докато пилешкото месо стане готово.
     Лукът се нарязва на дребно и се задушава до омекване в мазнината. След това към него се добавят отцеденият булгур и подправките. Щом се задушат за още няколко минути, се прибавя нарязаният на ситно магданоз и всичко се прехвърля в тава, в която се изсипва и свареното пилешко месо, накъсано на малки парчета. В тавата се наливат 2 ч. ч. вода и ястието се пече за 30-35 минути на умерена фурна.