Френската дума за патладжан – “обержин” (aubèrginne), произлиза от санскритски и е преминала през персийски и арабски език. Независимо, че обикновено този особено пикантен зеленчук бива асоцииран със средиземноморските страни, неговата етимология сама разказва за пътя, по който се е движело растението през вековете – от изток на запад. Смята се, че родината му е Индия, а пренасянето му в Европа се е случило през ХV век.
Необходими продукти:
|
|
2 бр. патладжани средна големина
|
|
2 глави кромид лук
|
|
2-3 моркова
|
|
2-3 едри домата
|
|
1 глава чесън
|
|
1 връзка магданоз
|
|
2/3 к. ч. растителна мазнина
|
|
1 ½ ч. ч. вода
|
|
сол на вкус
|
Добре измитите патладжани се обелват, нарязват се на колелца с дебелина около 0.5 см., посоляват се добре и се поставят в гевгир или в съд под наклон, където да престоят 30-40 минути. Отделилата се, горчива вода, се изхвърля, а патладжаните се измиват под обилна струя хладка вода.
Отделно се приготвят и останалите зеленчуци, като морковите и лукът се белят и режат на кръгчета, а доматите на едри филийки. Почистените магданоз и чесън се нарязват на ситно.
И така, зеленчуците започват да се подреждат в широка тенджера: ред лук, ред моркови, след това домати, поръсени с чесън и магданоз, ред патладжани, отново лук и т. н. Между зеленчуковите слоеве се поръсва сол. Последният слой е от червени домати и магданоз. Така приготвено, ястието се залива с растителната мазнина и водата и се поставя да ври на умерена температура за 60-70 минути или докато остане със съвсем малко сос. Сервира се охладено, а ако имате търпението да изчакате до следващия ден, ще бъде още по-вкусно и възхитително. Добър апетит!