Зеленчуковите хайвери са широко разпространени в повечето национални кухни, тъй като могат да бъдат сервирани както индивидуално като апетитна разядка, така и като свежо допълнение към множество основни ястия. Предимството им е, че се приготвят лесно и сравнително бързо, в зависимост от продуктите, които се слагат в тях.

Без съмнение в България един от най-приготвяните зеленчукови хайвери е традиционното и безкрайно обичано кьопоолу, основно съдържащо патладжани, зелени или червени чушки и домати. Също по традиция, кьопоолуто е в основния списък от така наречената зимнина или типичното за повечето балкански народи консервиране на различни плодове и зеленчуци за зимата. Ако обичате кьопоолу, вижте и рецептата за хайвер от патладжан – кулинарна идея с чудесен вкус!

Една от зеленчуковите визитки на пролетта и лятото е тиквичката. Акцентът в днешната рецепта е именно тя. Хайверът от тиквички е повече от апетитно предложение, което можете да приложите и на закуска като нежен пастет върху препечената филийка хляб, и на обяд и вечеря като засилващо апетита предястие или ароматен гъст сос към любимото ризото, например.

Необходими продукти:

3 средно големи тиквички

1 малка глава лук

4-5 скилидки чесън (или по-малко по желание)

50 г орехови ядки

80 мл зехтин Екстра върджин

1/2 връзка копър

сол

оцет

магданоз по желание

     Почистете, измийте и настържете тиквичките с ренде или в кухненски робот, след което ги прехвърлете в малка тенджера или касерола, на дъното на която е налята 1 с. л. от мазнината. Оставете да се задушават в собствения си сок на умерена температура, разбърквайки отвреме навреме.

     В това време настържете лука на дребно ренде. Отделно счукайте чесновите скилидки и ореховите ядки с малко сол, а свежия копър нарежете на много ситно. Когато приблизително след 25-30 минути тиквичките са готови, подправете с подготвените продукти, добавете растителната мазнина и оцет на вкус, след което разбъркайте добре. Поднесете хайвера, украсен с листенца свеж магданоз, а много добре биха се вписали и няколко черни маслинки. Добър апетит!