Орехов мазурек с вафлени блатове

Мазурек е една от визитките на полската кухня, един превъзходен сладкиш, приготвян традиционно за Великден, но също и по време на коледно-новогодишните празници. Впечатляващото му присъствие на едно от челните места във всички кулинарни списъци с полски десерти се дължи на ароматната комбинация от тесто, различни видове ядки, сушени и свежи плодове, разнообразни глазури и т. н. В класическия облик на рецептата тестото е маслено и се реди на два или три слоя, като последният слой е от пресичащи се ленти маслено тесто, които образуват ромбоиди, запълващи се с щедри количества топинги и ядки.

В наши дни рецептите за мазурек или мазурка, под чието наименование също е възможно да бъде срещнат, наброяват десетки, но както се изразяват много полски кулинарни експерти, този сладкиш не може и не трябва да прилича на всеки друг сладкиш или десерт. Защото е уникален. Защото ще омагьоса сетивата ви. Защото си струва да приготвите десерт, за чийто вкус ще се говори дълго.

Орехов мазурек с вафлени блатове

Необходими продукти:
3 бр. яйца
250 гр. захар
100 гр. краве масло
180 гр. орехови ядки
100 гр. брашно
500 гр. вафлени платки (3 бр.)
4 с. л. захар
За гарниране:
захарни пръчици, череши

Ореховите ядки се запичат за няколко минути на сух тиган, след което се смилат. Отделно в дълбока купа се разбиват жълтъците, отделени от белтъците, захарта и маслото, докато се получи хомогенна маса, и тогава към тях се прибавят брашното и смлените орехи. Тази смес се обработва на водна баня за около 10 минути с постоянно бъркане. След това се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.

В подходяща тава или плот за сладкиши се поставя първият ред вафлени блатове и повърхността им равномерно се намазва с половината от кремообразната смес от жълтъци, захар, масло, орехи и брашно. Същото нещо се повтаря и с втория ред блатове, които се залепват за първия. Третият, последен ред от вафлени платки, се покрива с пухкавата белтъчена глазура, приготвена от разбиването белтъците с 4 с. л. захар. Украсяването на сладкиша може да бъде допълнено с цветни захарни пръчици, плодове, половинки орехи и др. По желание сладкишът се запича за 5-6 минути на слаба фурна на горен реотан.