Ягодови къпкейкс с шоколадова глазура

Къпкейкс са малки кексчета, които се пекат в специални хартиени чашки или формички, изработени от алуминий, силикон и др. Началото на тяхната история може да бъде забелязано още през 1796 година в рецептата “Кейк, изпечен в малки чашки”, публикувана от Амелия Симънс в американско периодично издание за готвене.

     Останалото във времето име “къпкейк” (cupcake), въведено официално като термин през 1828 година от Елиза Лесли, сега се отнася за всяко кексче с размерите на чаена или кафена чаша. Години по-късно, когато мерните единици за приготвянето на сладкиши и десерти в домашни условия се свързват с използването на чаши, рецептата за любимия къпкейк става известна като “кекс 1 2 3 4”, защото се състои от четири компонента: чаша олио/масло, две чаши захар, 3 чаши брашно и четири яйца.

     Стандартните къпкейкс съдържат в себе си същите основни съставки, обичайни за стандартно кексово тесто. Кексовото тесто може да бъде ароматизирано или да съдържа стафиди, пресни плодове, ядки или парчета шоколад. Това, което отличава къпкейковете от мъфините, е характерният им завършек, който може да бъде глазура по желание или тематични елементи от захарно тесто, с които малките кексчета се аранжират след изпичане.

     Къпкейковете са един от последните писъци на модата в кулинарията, манията за които започва в САЩ в началото на ХХІ век, за което не малка заслуга изиграват телевизионната и киноиндустрия. Най-известната специализирана пекарна за малки кексчета в Ню Йорк “Magnolia Bakery” печели своята популярност чрез една от най-успешните продукции на HBO – сериалът “Сексът и градът”, а първият магазин за къпкейкове във Вашингтон, наречен “Georgetown Bakery”, се радва на широка публичност от момента, в който канал TLC излъчва реалити-шоу в шест части, посветено на историята на магазина и двете сестри, които са негови собственички. Скоро след това сладката слава на шапчестите кексчета се разпространява из цял свят, а кулинарните критици възкликват: “Мъфините и къпкейковете са сладкишите на всички времена!”.
     Днес къпкейкс са едни от най-желаните десерти за специални поводи, било то семейни или в публичното пространство, защото украсата им може да бъде свързана с темата на празника. Те не са просто индустрия, не са и само мода! Къпкейковете са истинско кулинарно изкуство!

     В дълбока купа се разбиват яйцето и захарта, докато станат гъсти, пухкави и захарта се разтопи напълно. Добавя се киселото мляко, разбърква се добре, а след това към сместа се прибавят олиото и настърганата кора от лимона. Към всичко това на етапи се изсипва пресятото брашно с бакпулвера. Разбива се до абсолютна гладкост на кексовото тесто.
     Ягодите се почистват, измиват и се нарязват на едри парчета. Добавят се в сместа. Фурната се загрява предварително на 170`С, а в това време във формичките за печене се налива толкова, колкото да се заеме 2/3 от обема им. Къпкейковете се поставят да се пекат за 25-30 минути.
     Щом са готови, се изваждат и се отделят настрана, за да изстинат, през което време на водна баня на умерена температура се подготвя шоколадовата глазура, състояща се от 100 гр. сладкарски шоколад, 40 мл. прясно мляко и захар на вкус. Глазурата се оставя да се охлади леко, след което се разлива върху повърхността на кексчетата. По желание сладките изкушения могат да се поръсят с кокосови стърготини.