Сос Бешамел

Сос Бешамел, кралят на белите сосове, е типична част от италианската и френската кухня. Кръстен е на френския маркиз Луи дьо Бешамел, който започва да го използва в своите рецепти през ХVІІ век. Според други източници сосът е създаден в италианския град Тоскана и по-късно е въведен от Катерина Медичи във Франция. Независимо от произхода му, той е един от най-впечатляващите и вкусни сосове, използвани широко в италианската кухня за приготвянето на лазаня, канелони, палачинки, пайове и печени зеленчуци.

     Класическата рецепта призовава към първоначално запържване на маслото с брашно, към които след това се добавя прясно мляко и се вари до желаната консистенция. В настоящата рецепта се прави една много малка крачка встрани от класическата такава, тъй като се използва малко количество масло, а пърженето му с брашното е елиминирано. По този начин сосът е лек, здравословен и щадящ към стомаха, но това не го прави по-малко прекрасна добавка към ястия с птиче, свинско или говеждо месо, както и към любимата италианска паста.

Необходими  продукти:
1 л. прясно мляко
100 гр. бяло брашно
40 гр. краве масло
½ ч. л. сол
1 к. л. индийско орехче
½ ч. л. млян черен пипер

     В подходяща тенджерка се налива прясното мляко, към което се прибавя бялото брашно и се разбърква добре до разтварянето на брашното. Добавя се солта и класическите подправки за този сос – черен пипер и индийско орехче. Съдът се слага на умерена температура и се готви 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Котлонът се намалява, преди сместа да достигне точката на кипване, след което се готви за още 10-12 минути с постоянно бъркане, докато стане леко кремообразна. Накрая се добавя маслото и се разбърква, докато хубаво се разтопи.

     С този метод се получава един деликатен сос Бешамел, а вероятността да се образуват бучки е почти нулева, което често се случва при традиционния вариант. 

     Оставете соса да изстине за кратко, след което го добавете към любимата рецепта. Добър апетит!