Ориз със свинско и лапад на фурна

След студените и мрачни зимни месеци  настъпването на пролетта е прекрасната асоциация за едно ново начало, за прераждане на всички положителни нагласи, за промяна на начина на живот, хранителните ни навици и т. н.  Пролетта носи със себе си зеления цвят – зелените поляни, раззеленяващите се и цъфтящи дървета, пазарите и магазините, изобилстващи от зелената свежест на коприва, спанак, лапад, киселец…

     Основният акцент на настоящата рецепта е лападът, многогодишно тревисто растение, разпространено главно в Северното полукълбо. Това е един невероятен листен зеленчук, от който съществуват 150-200 различни сорта. Най-широко разпространеният в България вид лапад е градинският, като в различни райони на страната може да се срещне под наименованието “щафел” или “лопуш”.

     Свежите листа на лапада съдържат големи количества физиологична вода, около 3% белтъчини, 0.5% мазнини, 0.4% захари, 0.7% целулоза, значителни количества витамин С, минерални соли като фосфати, железни соли и др. Съставките му са и прекрасна предпоставка за приготвянето на диетични ястия, защото едно от свойствата му е да подобрява храносмилането.

     В кухнята едно от класическите му приложения е в супа от лапад, както и в много месни и зеленчукови гозби, а особено популярна в българските кулинарни традиции е баницата с плънка от лапад, наричана лападник или лопушник.

     В случая ще видите рецепта за вкусен ориз със свинско и лапад на фурна. Очарователна и много апетитна комбинация!

Необходими  продукти:
700-800 гр. свинско контрафиле
500 гр. лапад
1 глава кромид лук
200 гр. бял ориз
100 гр. смлени домати
1 кубче месен бульон
1 с. л. пикантина
½ ч. л. млян черен пипер
1 ч. л. червен пипер
сол
растителна мазнина

     Първоначално се подготвя свинското месо, като се измива и нарязва на средно големи филийки. След това филийките се подреждат в подходящ дълбок съд и се задушават с малко мазнина за около 25 минути, обръщани и от двете страни.

     През това време лападът се измива, почиства се от дръжките и по-дебелите жилки, които биха пуснали горчив вкус, и се нарязва на ситни ленти. Взема се главата кромид лук, също се нарязва, а готовото месо се отделя в друг съд. В същата мазнина с добавяне на още 2-3 супени лъжици, лукът и лападът се запържват за 10-15 минути, към тях се прибавя измитият ориз, доматите и месото, всичко се овкусява с подправките и се запържва, докато оризът започне да става леко прозрачен. Тогава се наливат 2-3 чаени чаши вода и съставките се кипват до набъбването на ориза.

     Фурната се загрява на 220-240`С, в съда се долива вода, колкото да покрие всичко, и ястието се слага да се пече под фолио. След първите 15 минути температурата се намалява на 140-150`С и печенето продължава на този тих огън още около 40 минути. След това фолиото се отстранява и ястието се допича за кратко време, като се оставя по-сочно и с малко сос.