Традиционните пролетни супи са нотка свежест след студените месеци, когато обичайно се приготвят по-калорични и тежки за консумация ястия. Типични представители от този тип са супите, приготвени от зеленолистни зеленчуци, като коприва, лапад и киселец. Освен, че придават много апетитен вкус на ястията, в които биват включени, те са изключително полезни за човешкия организъм и добър помощник в борбата с пролетната умора.
За лапада, който е бил известен още в Античността, легендата гласи, че е бил предпочитан от римските войници, тъй като им помагал да се преборят с чувството за жажда по време на дълги военни походи. През Средновековието пък листният зеленчук навлиза като важна съставна част от всички готварски рецепти на аристокрацията, а по-късно от него се приготвя специален зелен сос, служещ като гарнитура към редица месни и рибни ястия.
Специалистите съветват през пролетта да се консумират колкото може повече зеленолистни зеленчуци и по възможност те да бъдат приемани и в сурово състояние. Така полезните им свойства ще бъдат в пъти повече, отколкото след топлинната им преработка. И все пак, в суров вид или не, важно е тези зеленчуци да бъдат част от менюто на всяко домакинство и повече хора да осъзнаят огромното им предимство пред вредните консервирани и пакетирани храни.
Ето как да приготвите традиционна супа от лапад:
Супа от лапад
|
Необходими продукти:
|
|
|
2 глави кромид лук
|
|
|
300 г. лапад
|
|
|
4 с. л. растителна мазнина
|
|
|
1 с. л. брашно
|
|
|
6 ч. ч. вода
|
|
|
сол
|
|
|
черен пипер
|
|
|
1 бр. яйце
|
|
|
5 с. л. кисело мляко
|
Кромидът се обелва и нарязва на ситно, след което се задушава в малко растителна мазнина. След като омекне и стане леко прозрачен, се посипва с брашното и нарязания на ивички лапад. Няколко минути по-късно се залива с топла вода, овкусява се с черен пипер и сол и супата се оставя да ври на слаб огън около 40 минути.
Свалена от огъня, към супата се прибавя яйчено-млечна застройка от разбитите яйце и кисело мляко, като се разбърква енергично за около минута, за да се получи еднородна течна консистенция. Супата може да се сервира гореща или студена.
