Търси в Кулинарна работилница…

Кулинарна работилница

Кулинарни рецепти за любителите на разнообразната кухня и любопитни факти за света на кулинарията.

MENUMENU
  • ОСНОВНИ ЯСТИЯ
    • ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С РИБА И МОРСКИ ДАРОВЕ
  • ПРЕДЯСТИЯ
  • САЛАТИ
  • СУПИ И ЧОРБИ
  • ТЕСТЕНИ
    • ХЛЯБ И ХЛЕБЧЕТА
    • БАНИЦИ СЪС СОЛЕНА ПЛЪНКА
    • БАНИЦИ СЪС СЛАДКА ПЛЪНКА
  • ДЕСЕРТИ
    • ТОРТИ
    • КЕКСОВЕ И СЛАДКИШИ
    • ДРЕБНИ СЛАДКИ И БОНБОНИ
    • ДЕСЕРТНИ КРЕМОВЕ И МУСОВЕ
  • СТАТИИ
  • СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС
ТЕСТЕНИ  /  31.03.2014

Великденски козунак

Месенето на обредни хлябове е стара традиция, намерила постоянно място в кулинарните нрави на българите. Обредните хлябове за Великден също са част от националните ни традиции, напомнящи в голяма част за коледните. Ровейки се дълбоко в огромната фактология по темата, се оказва, че съществуват поне 140 вида обредни хлябове, познати като боговица, светец, меденик, яйченик, плетеница, кукла, колач, кравай.   Козунакът е нещо като градската версия на селските обредни хлябове, различаващ се със своята сладост и начина на приготвяне.
     Проучванията водят до заключението, че козунакът като кулинарна придобивка се е появил първо в Полша, а след това е преминал и в съседните страни. През ХVІІ век полският крал Станислав Лешчински като изгнаник във Франция и, използвайки придворните готвачи, способствал за разпространяването на козуначния хляб в Западна Европа.
     В България козунакът е пренесен от Румъния някъде в първите десетилетия на ХХ век, като и самата дума е дошла в българския език от румънски.
     Днес козунакът вече не е единствено религиозен символ, свързван с Христовото Възкресение, а тестен продукт, който целогодишно можем да намерим в търговската мрежа. Рецептите варират от чисто козуначено тесто до такова, в което се добавят орехи, стафиди, локум и др. Приготвянето му изисква не малко време, много месене и специални условия в помещението, в което се меси и втасва тестото. Истински добрият козунак трябва да е добре бухнал, а късането му да бъде “на конци”. Ако имате смелостта да си направите и изпечете козунак сами, изпълнявайте всичко стъпка по стъпка, точно както е описано в дадената рецепта, и направете така, че работното помещение да е топло. Това ще ви гарантира един добър резултат, дори да не е най-доброто, което може да бъде. Това е така, защото козуначеното тесто наистина е много капризно. И все пак, нищо не може да се сравни с домашно приготвения козунак.

Великденски козунак

 

Необходими  продукти:
1 кг бяло брашно
14 г суха мая
6 яйца
300 г захар
1 ч. л. захар
щипка сол
100 г краве масло
200 мл вода
200 мл прясно мляко
1 лимон
1 жълтък

 

 

 

     Маята се слага в купичка и си залива с хладката вода, захарта и щипка сол. Разбърква се и се оставя да се разгвори добре.
В дълбок съд се пресяват 250 грама от брашното и се смесват с разтворената мая, бъркат се няколко минути и квасът се оставя да втаса за 20-25 минути. В друг дълбок съд се разбиват яйцата, захарта и млякото, което трябва да е леко затоплено, и се поставят на водна баня с умерена температура, като се разбиват непрекъснато, докато сместа се постопли и стане пенлива. С тази смес и втасалата мая се замесва останалото брашно, което също е пресято, и се прибавя и настърганата лимонова кора. Тестото се меси бавно, продуктите се смесват постепенно, като в същото време се добавя и по малко от маслото, разтопено предварително на тих огън. Целта е да се получи меко и много еластично тесто, а по повърхността му да започнат да се появяват мехурчета. Това е знак, че сме на прав път.
     Омесеното тесто се оставя на топло, завито с дебела кърпа, за да втасва час и половина-два, докато увеличи обема си няколко пъти. Правейки леко вдлъбнатина с пръст, то бързо трябва да се възстановява до предишното си положение.
     Втасалото тесто отново се омесва с намазани с мазнина ръце. При необходимост може да се използва още минимално количество брашно. Козуначеното тесто никога не се реже, а се къса, така че, разделя се на шест равни парчета и от всяко парче се оформя фитил, като едната ръка върти в едната посока, а другата в другата. Това действие се извършва внимателно, за да отделните фитили да са равномерни от начало докрай. От три готови фитила се сплита плитка. Двете тестени плитки се поставят в намазнена правоъгълна тава и отново се оставят да втасат за около час.

     В малка купичка се разбива един жълтък и с помощта на четка с него се намазват плитките, след което тавата се слага в предварително загрята фурна на 150-160`С и козунакът се пече до златисто за приблизително 40-50 минути. Щом е готов, се оставя да изстине във вече изключената фурна. По желание може да се глазира със захарна глазура, направена от разбит на сняг белтък с 1 с. л. захар и 1 с. л. сок от лимон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И още:

Солени кифлички с домашен квас
Питка "Короната на готвачката"
Етикет: съвети за сервиране на празничната маса на Коледа и Нова година
Баница с ябълки
Традиционна баница с праз, сирене и яйца
facebookShare on Facebook
TwitterTweet
FollowFollow us

Tags

  • празници
  • хляб и тестени изделия

Навигация

Яйца в пикантен сос
Дни на великденските идеи

2 comments

  • Гергана Лазарова
    31.03.2014

    Чудесни са! Аз все още не съм се престрашила напълно… Опитах някаква рецепта за козунак без втасване, миналата година, и не беше много успешна. Но пък съм правила едно козуначено руло, по аржентинска рецепта, то беше страхотно! 🙂
    Поздрави с пожелания за преркасни пролетни дни! 🙂

    Reply
  • Кулинарна работилница
    01.04.2014

    Всъщност, аз за първи път месих козунак и като за първи опит мисля, че наистина се получи много добре. Събрала съм набор от рецепти за Великден и постепенно ще ги отмятам… 😉 Надявам се да имам възможността да представя повече интересни празнични рецепти в "Кулинарна работилница", което за съжаление не зависи изцяло от мен. А относно пролетта, този сезон ме зарежда с много енергия и позитивни мисли. Благодаря за пожеланието и да ти се връща тройно! 🙂

    Reply

Share your thoughts Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Търси измежду 726 рецепти…

Категории

Последно забъркани:

  • Коледни маслени бисквити
  • Мухлама
  • Мързелива баница със сирене
  • Капуска – турска яхния със зеле и кайма
  • Много вкусна лютеница

ПОПУЛЯРНИ:

СЛУЧАЙНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

  • Сладкиш с ябълки и грис по класическа рецепта
  • Какаов сладкиш с грис
  • Къпкейкс с орехи и шоколад
  • Бананов кекс с кисело мляко
  • Бърз сладкиш с орехи

Етикети

  • Kikkoman
  • Бъдни вечер
  • Вегетарианска кухня
  • Великден
  • Здраве
  • Коледа
  • Конкурс "Моите любими рецепти"
  • Конкурс за "Салата Адел"
  • Кулинарни рецепти от Русия
  • Кулинарни рецепти от Франция
  • Новогодишни рецепти
  • Ориенталски вкус
  • Разядки
  • Рецепти от Пенка Чолчева
  • Рецепти с картофи
  • Рецепти с патладжани
  • Средиземноморска кухня
  • Статии
  • Стилно меню
  • Съвети
  • Торти
  • баници
  • десерти
  • диетично хранене
  • закуски
  • зимнина и консервиране
  • картофи
  • кексове и сладкиши
  • кремове
  • крем супи
  • кулинарни рецепти от България
  • кулинарни рецепти от Италия
  • кулинарни рецепти от Турция
  • къпкейкс и мъфини
  • основни ястия
  • палачинки
  • празници
  • предястия
  • риба и морски дарове
  • салати
  • сладки и бисквити
  • сосове
  • супи
  • традиции
  • хляб и тестени изделия
error

Enjoy this blog? Please spread the word :)

  • RSS
  • Follow by Email
  • Facebook
    Facebook
    fb-share-icon
  • Twitter
    Tweet
  • YouTube
  • Pinterest
    Pinterest
    fb-share-icon
  • Instagram