Обичано или отричано, свинското месо често присъства на българската трапеза, съблазняващо с неоспоримите си вкусови качества. Има свинско, подходящо за пържене, свинско, подходящо за печене, както и свинско, подходящо за задушаване. Месото от свинска плешка може би се вписва добре и в трите изброени варианта, а дори е препоръчвано за направата на рула от свинско месо с плънка или без. Както и да е, настоящата рецепта е посветена на комбинацията между свинска плешка, обезкостени свински ребра и картофи, щедро поръсени с босилек. Една много фина подробност е, че месото е печено над четири часа, което го превръща в истински кулинарен шедьовър, но е и предварително мариновано с лимонов сок и подправки. Крехко, късащо се без усилие месо, с тънка хрупкава коричка… Има ли гладни?
Свинска плешка, свински ребра и картофи на фурна
|
Необходими продукти:
|
|
|
1 кг. свинска плешка с кост
|
|
|
300 гр. обезкостени свински ребра
|
|
|
1 кг. картофи
|
|
|
1 лимон
|
|
|
~100 гр. краве масло
|
|
|
1 ½ с. л. босилек
|
|
|
1 ½ ч. л. млян черен пипер
|
|
|
1 ч. л. червен пипер
|
|
|
сол на вкус
|
Измитото и подсушено месо се поставя в дълбок съд с малко мазнина и се запечатва от всички страни за около 15 минути. За предпочитане е свинските ребра да бъдат нарязани на малки парчета. Свалени от огъня, плешката и ребрата се оставят да изстинат за няколко минути.
В това време се приготвя скромната марината от изцедения лимонов сок, 1 с. л. босилек, 1 ч. л. млян черен пипер, 1 ч. л. червен пипер и сол. Щом се смесят добре, с помощта на четка с маринатата се намазват всички страни на плешката и парчетата обезкостени ребра, а след това се прибират в хладилник, където е добре да престоят 4-5 часа.
След това време се прехвърлят в предварително загрята фурна на 220`С в тава, в която се налива 1 ч. ч. вода и се покрива здраво с фолио. След 15 минути на тази температура градусите се понижават на 160`С. Пече се около три часа, през които периодично се отваря и, ако е необходимо, се добавя вода, като и месото се облива с нея.
Подготвят се картофите, като след като са обелени и нарязани, се поръсват със сол, черен пипер и босилек. Прибавят се към месото с маслото, нарязано на филийки, пекат се 30 минути под фолио, след което то се отстранява и ястието се запича за още 25-30 минути, докато придобие лек златист загар. Сервирайте топло с любима сезонна салата! Добър апетит!
