Ябълков мус с карамелизирани ягоди

Десертните кремове са една много специална част от кулинарното изкуство, с която можем да очароваме, да примамваме и да съблазняваме индивидуалните вкусове на всяка една аудитория. Не случайно едни от най-популярните и най-вкусни десертни кремове са застъпени във френската национална кухня. Такива са френският крем с извара, кремът с шампанско, крем-карамел, фин шоколадов мус, величественият крем-брюле и др. Тайната на това, един крем да впечатлява от първа лъжичка, е неговата лека и феерична текстура. Настоящата рецепта е за лек ябълков мус, гарниран с парчета ягоди, обляни в карамел…

Необходими  продукти:
500 гр. ябълки
120 гр. захар
250 мл. сладкарска сметана
1 пак. ванилия
8 гр. желатин
10-12 ягоди
За карамела:
100 гр. захар
2 с. л. вода

     Ябълките се обелват, нарязват се на шайби и се слагат да се сварят за 20 минути в подходящ съд с вода, колкото да ги покрие. Когато са готови, се отцеждат от водата и се пасират до гладка смес, след което към тях се добавят захарта и ванилията. Разбиват се добре.

     Към ябълковото пюре постепенно се налива от сметаната, като се разбива на ниски обороти до сгъстяване и нарастване на обема на сместа. Накрая се прибавя и желатинът, предварително накиснат в 2 с. л. прясно мляко. Щом се разбие до пълна хомогенност, кремът е готов, като се разпределя в компактни купички, които се поставят в хладилник, за да се охладят.

     За карамела в подходящ съд на тих огън се слагат 100 гр. захар и 2 с. л. вода, като се карамелизират до златисто. В същото време, измитите и почистени от листенца ягоди, се нарязват на половинки, от тях по три броя се подреждат на дървени шишчета, а шишчетата се поставят върху метална скара, под която е сложена домакинска хартия. Плодовете внимателно се обливат с готовия карамел и се оставят за няколко минути, докато той стегне. След това всяка купичка с ябълков мус се аранжира с едно шишче с карамелизирани ягоди.