Търси в Кулинарна работилница…

Кулинарна работилница

Кулинарни рецепти за любителите на разнообразната кухня и любопитни факти за света на кулинарията.

MENUMENU
  • ОСНОВНИ ЯСТИЯ
    • ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С РИБА И МОРСКИ ДАРОВЕ
  • ПРЕДЯСТИЯ
  • САЛАТИ
  • СУПИ И ЧОРБИ
  • ТЕСТЕНИ
    • ХЛЯБ И ХЛЕБЧЕТА
    • БАНИЦИ СЪС СОЛЕНА ПЛЪНКА
    • БАНИЦИ СЪС СЛАДКА ПЛЪНКА
  • ДЕСЕРТИ
    • ТОРТИ
    • КЕКСОВЕ И СЛАДКИШИ
    • ДРЕБНИ СЛАДКИ И БОНБОНИ
    • ДЕСЕРТНИ КРЕМОВЕ И МУСОВЕ
  • СТАТИИ
  • СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС
ОСНОВНИ ЯСТИЯ, ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО, ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО  /  10.03.2014

Капама със зелеви сарми, пилешко и свинско месо

Капама – едно повече от традиционно българско ястие, приготвяно с кисело зеле, ориз и няколко вида месо по избор. В националната ни кухня това богатство от вкусове води началото си от котловината по поречието на река Места в Югозападна България. Приготвянето на капама се свързва със зимната идилия, с пищните трапези през последния месец на годината, със специалното меню за Коледа и коледно-новогодишните празнични дни. Това е ястие, което обединява, ястие, закодирало в себе си вековни културни ценности, ястие, попивало в себе си част от народопсихологията на нацията ни.
     Много отдавна бабите ни, а и техните баби са приготвяли капама в огромни казани на открит огън. В наши дни най-разпространеният метод за приготвянето й е в дълбок глинен съд, като печенето е на ниска температура в продължение на часове…
Капама със зелеви сарми, пилешко и свинско месо
Необходими  продукти:
2 кисели зелки
5 глави кромид лук
400 г бял ориз
3 пилешки бутчета (~1.5 кг)
1 кг свински ребра (със и без кост)
50 г сланина
¼ връзка праз лук
2 с. л. чубрица
1 ч. л. млян черен пипер
1 с. л. червен пипер
5-6 бр. дафинов лист
6 с. л. растителна мазнина
2 с. л. мас
зелев сок (в зависимост от солеността на зелето)
     Лукът се нарязва на ситни кубчета и се поставя да се задушава в 3-4 с. л. растителна мазнина. Щом омекне и придобие деликатен златист оттенък, към него се прибавя измитият и отцеден ориз. Запържва се, докато оризът стане прозрачен, като в същото време се овкусява с чубрицата, черния и червения пипер. Оставя се да изстине.
     В това време едната кисела зелка се нарязва на дребни парчета в дълбок съд, след което се смесва с нарязания праз и половината от оризовата плънка.
     Подготвя се и месото. По желание пилешките бутчета могат да се разрежат на две, а останалите съставки, които се включват към оризовата плънка за сармите (обезкостеното свинско месо и сланината), се нарязват на тънки парчета. След това се пристъпва към традиционното изграждане на капама. На дъното на глинения гювеч се налива съвсем малко мазнина, разпростира се пласт от нарязаното кисело зеле с праз и ориз, след него се подреждат завити с оризова плънка сарми, приготвени от листата на втората кисела зелка, над тях се слага от пилешкото, отново от киселото зеле с праз и ориз, парчета от свинските ребра, отново пласт сарми и така, докато глиненият съд бъде запълнен.
     На всяка цена се спазва правилото: “студен гювеч в студена фурна”, като първоначално се включва на 100`С за първите десет минути, а след това постепенно температурата се повишава до 160-170`С. На този тих огън капамата се пече 4-5 часа, за да истински да заплени с крехкостта на всичките си отделни съставки.

И още:

Селска пилешка супа
Пролетна зеленчукова лазаня с тиквички и коприва
Пиле Терияки
Пилешка яхния
Обърнат овчарски пай
facebookShare on Facebook
TwitterTweet
FollowFollow us

Tags

  • основни ястия
  • празници

Навигация

Торта с ягодово желе, ягоди и сметана
Баница с ябълки

2 comments

  • Нина Владимирова
    10.03.2014

    Поздравления, Иве! Това е невероятна вкусотия. Поздравления и за търпението, с което ни представяш рецептите! 🙂

    Reply
  • Кулинарна работилница
    10.03.2014

    Наистина е безумно вкусно! 🙂 Старая се да представям всички рецепти максимално разбираемо, обяснени стъпка по стъпка за всички, които тепърва ще ги приготвят. Радвам се, ако съм полезна, радвам се, ако има хора, които с интерес следят какво се случва в "Кулинарна работилница". Това ме кара да се усмихвам и да се чувствам удовлетворена. 🙂

    Reply

Share your thoughts Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Търси измежду 726 рецепти…

Категории

Последно забъркани:

  • Коледни маслени бисквити
  • Мухлама
  • Мързелива баница със сирене
  • Капуска – турска яхния със зеле и кайма
  • Много вкусна лютеница

ПОПУЛЯРНИ:

СЛУЧАЙНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

  • Какаов сладкиш без яйца
  • Клафути с череши и кайсии
  • Сладкиш с шоколад, крема сирене и грозде
  • Полски кекс с череши
  • Кадаиф с мляко и карамел

Етикети

  • Kikkoman
  • Бъдни вечер
  • Вегетарианска кухня
  • Великден
  • Здраве
  • Коледа
  • Конкурс "Моите любими рецепти"
  • Конкурс за "Салата Адел"
  • Кулинарни рецепти от Русия
  • Кулинарни рецепти от Франция
  • Новогодишни рецепти
  • Ориенталски вкус
  • Разядки
  • Рецепти от Пенка Чолчева
  • Рецепти с картофи
  • Рецепти с патладжани
  • Средиземноморска кухня
  • Статии
  • Стилно меню
  • Съвети
  • Торти
  • баници
  • десерти
  • диетично хранене
  • закуски
  • зимнина и консервиране
  • картофи
  • кексове и сладкиши
  • кремове
  • крем супи
  • кулинарни рецепти от България
  • кулинарни рецепти от Италия
  • кулинарни рецепти от Турция
  • къпкейкс и мъфини
  • основни ястия
  • палачинки
  • празници
  • предястия
  • риба и морски дарове
  • салати
  • сладки и бисквити
  • сосове
  • супи
  • традиции
  • хляб и тестени изделия
error

Enjoy this blog? Please spread the word :)

  • RSS
  • Follow by Email
  • Facebook
    Facebook
    fb-share-icon
  • Twitter
    Tweet
  • YouTube
  • Pinterest
    Pinterest
    fb-share-icon
  • Instagram