Търси в Кулинарна работилница…

Кулинарна работилница

Кулинарни рецепти за любителите на разнообразната кухня и любопитни факти за света на кулинарията.

MENUMENU
  • ОСНОВНИ ЯСТИЯ
    • ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО
    • ЯСТИЯ С РИБА И МОРСКИ ДАРОВЕ
  • ПРЕДЯСТИЯ
  • САЛАТИ
  • СУПИ И ЧОРБИ
  • ТЕСТЕНИ
    • ХЛЯБ И ХЛЕБЧЕТА
    • БАНИЦИ СЪС СОЛЕНА ПЛЪНКА
    • БАНИЦИ СЪС СЛАДКА ПЛЪНКА
  • ДЕСЕРТИ
    • ТОРТИ
    • КЕКСОВЕ И СЛАДКИШИ
    • ДРЕБНИ СЛАДКИ И БОНБОНИ
    • ДЕСЕРТНИ КРЕМОВЕ И МУСОВЕ
  • СТАТИИ
  • СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС
ОСНОВНИ ЯСТИЯ  /  31.03.2014

Дни на великденските идеи

Едно от най-мащабните ежегодни събития за православните християни от цял свят е празникът, на който се чества Христовото Възкресение – Великден. Датата на този голям ден се определя съобразно лунния календар. Подготовката за честването му започва седмица преди Великден, наричана Страстна седмица.

     Историческите корени на празника водят началото си от древността, а основната му символика е, че заедно с Христос възкръсват човешкият дух, вярата му и надеждата за по-добър живот. Трапезата за Великден е богата и разнообразна. Най-яркият символ, присъстващ задължително на масата, са популярните великденски яйца, боядисвани ритуално в различни цветове на Велики четвъртък или рано сутринта на Велика събота. Първото боядисано яйце задължително е червено, с което по традиция най-възрастната жена в дома рисува червен кръст на челата на децата в семейството и натрива бузките им, за да са здрави и румени през цялата година.
     Неделима част от празничното меню са обредните хлябове, великденският козунак и печеното агнешко. Наред с тях могат да се приготвят и много празнични десерти и сладкиши, свързани с великденската символика. 
     “Дни на великденските идеи” e рубриката, в която ще намерите изпитани кулинарни идеи за рецепти, които са подходящи и традиционни за Великден. Идеи, които ще ви заредят с положително настроение преди празника и може би идеи, които ще решите да опитате. Защото Великден ще бъде още по-прекрасен, когато и подготовката му е такава!
     За нови великденски идеи можете да следите всеки ден до Великден на едноименната страница, както и на фен страниците на “Кулинарна работилница” в социалните мрежи.

Първа великденска идея: Великденски козунак.
     Че какво би бил Великден без козунак? Козунакът е религиозният великденски символ, символизиращ тялото на Христос. Самото месене на козунак е нещо изключително специално, тъй като е труден за приготвяне, изисква повече време, месене и температура на работното помещение от 25 до 30`С.
     Проучванията водят до заключението, че козунакът като кулинарна придобивка се е появил първо в Полша, а след това е преминал и в съседните страни. През ХVІІ век полският крал Станислав Лешчински като изгнаник във Франция и, използвайки придворните готвачи, способствал за разпространяването на козуначния хляб в Западна Европа.
     В наши дни в Италия се приготвя обреден хляб Панетоне, известен там и по коледните празници, а великденският руски аналог се нарича кулич.

     В България козунакът е пренесен от Румъния някъде в първите десетилетия на ХХ век, като и самата дума е дошла в българския език от румънски.

Към рецептата >>

Втора великденска идея: Великденски сладкиш с ягоди. 
     Великден няма да бъде същият, ако на богатата празнична трапеза не присъстват сладки печива и сладкиши, с които да зарадваме близките си, а и гостите, които биха дошли у дома във великденските дни.
     Този сладкиш е пухкав, с изразен лимонов аромат и деликатен ягодов акцент. Бихте могли да заложите и на консервирани праскови, кайсии, сини сливи или череши. Всеки един плод от изброените би му придал великолепен отпечатък, без да нарушава типичния великденски вкус.

Към рецептата >>   

Трета великденска идея: Яйца в пикантен сос. 
     Традицията за рисуване и боядисване на яйца е древен езически ритуал, а самите яйца са символ на живота и Вселената. Първото боядисано яйце за Великден трябва да е червено, защото още в древността християните са смятали червения цвят за цвета на възкресението. Чукането с яйца пък олицетворява счупването на портите на Ада и надмощието на живота над смъртта. На който се падне здраво яйце, което да напуква останалите, а то самото да остава здраво, се приема, че го очаква плодовита и ползотворна година.
     Тази рецепта е за подходящо предястие, когато имаме повече варени яйца и искаме да ги поднесем по интересен начин. Бърза и вкусна!

Към рецептата >> 

Четвърта великденска идея: Великденски зайчета от бутертесто. 
Великденското настроение се засилва осезаемо, когато масата е изпълнена с вкусни, оригинални и тематични ястия и десерти. Освен в неделята след Възкресение, тези пухкави зайчета могат да бъдат опаковани в целофан с още лакомства и пъстри великденски яйца, които да се превърнат в усмихващи подаръчета за скъпите ви същества. Другото им предимство е, че ще бъдат готови за минути, а времето ни е толкова скъпоценно, когато приготвяме великденската трапеза! На всички ни се иска да приготвим повече неща за по-малко време. Е, тези зайчета са напълно благосклонни към всички домакини, които ще прекарат доста време в подготовката на великденското меню.

Към рецептата >> 

Пета великденска идея: Задушено агнешко бутче. 
Това е почти класически вариант на печено агнешко бутче с картофи. Задушено под фолио или капак бутче, натрито с чесън, пипер и поръсено с ароматна мащерка. Страхотна идея!

Към рецептата >> 

Шеста великденска идея: Яйца в сос от сметана и копър.
Всичко е прекрасно! Неделята е минала, трапезата е била богата и всички са останали доволни, но вие трябва да измислите начини да оползотворите толкова много сварени яйца. Това е още една идея за яйчено предястие. 

Към рецептата >>  

Седма великденска идея: Мариновани агнешки котлети на фурна. 
Това е друга идея за основно ястие на великденската трапеза. Традиционно в последните години агнешкото е масово предпочитаното месо за празника. Това са едни вкусни агнешки котлети, които можете да гарнирате със задушени зеленчуци и обилно количество свежа салата.

Към рецептата >> 

Осма великденска идея: Великденски кифли с бадеми. 
Великденските печива са нещо изключително специално. Вкусът им е характерен и носи аромат, който приканва да ги опиташ. Тези кифлички се отличават с бадемовия си завършек, нещо, което ги прави неповторими.

Към рецептата >> 

Девета великденска идея: Пълнена агнешка плешка.
Това е една съблазняваща идея за пълнена агнешка плешка с ориз, черен дроб, яйца, зелен лук и подправки.

Необходими  продукти:
1 агнешка плешка
1 връзка зелен лук
½ ч. ч. бял ориз
300-400 гр. сварен агнешки черен дроб
2 твърдо сварени яйца
2 сурови яйца
2 с. л. стафиди
връзка магданоз
червен пипер
сол
растителна мазнина

     Между ребрата и лопатката на плешката се прави дълбок разрез. Получената кухина се посолява и поръсва с черен пипер.

     Отделно се нарязва зеленият лук и се задушава в 4-5 с. л. мазнина. Прибавя се 1/2 ч. ч. почистен и измит бял ориз и също се запържва. Овкусява се със сол и черен пипер, след което се залива с 1 ч. ч. гореща вода. Оставя се да ври на тих огън, докато набъбне. Когато се свали от котлона, към него се добавят ситно нарязаният  сварен черен дроб, 2 ситно нарязани сварени яйца, 2 сурови яйца, 2 с. л. стафиди и ситно нарязан магданоз. Сместа се разбърква добре и с нея се напълва плешката, като накрая се зашива със здрав конец. Слага се да се пече в тавичка, в която се наливат 1/2 ч. ч. мазнина и 1 ч. ч. гореща вода. Първоначално се пече на силна температура за 30 минути, а след това на ниска температура от 140-160`С за още 3-4 часа, като се покрива с готварско фолио и периодично се облива със заобикалящия го бульон. При необходимост се добавя допълнително вода.

 
Десета великденска идея: Кюфтенца с варени яйца.
Попаднах на тази идея в едно доста старо периодично издание, но си мисля, че това е оригинална хрумка, която много хора биха могли да приложат след тържествения неделен ден. Освен, че е оригинална, идеята е и лесна, което е от огромно значение след мащабните приготовления за Великден.

Необходими  продукти:
500 гр. кайма
6-7 сварени яйца
1 сурово яйце
галета
растителна мазнина

     Взема се готовата кайма и по желание се омесва с яйце, нарязан на много ситно лук и 1-2 влажни филийки хляб. След това се разделя на шест части и се сплесква на питки.
     Твърдо сварените яйца се обелват и се завиват в каймата. Потапят се последователно в разбитото сурово яйце и галета, след което се слагат в тиган със силно нагорещена мазнина и се пържат до порозовяване. Готовите кюфтенца се разрязват на две с нож, потопен предварително в гореща вода, и се гарнират със салата по избор.

Единадесета великденска идея: Бърз козунак.
Месенето на козунак наистина е трудна задача. Във времето, в което живеем, това как да месим пити, козунаци или да разточваме домашни кори, за да направим баница, никак не е единствената ни грижа или приоритетна мисъл. Връщайки се на темата за козунака, първо, времето за омесването и чакането да втаса е изключително дълго, второ, не винаги е възможно да се подсигури стайна температура от 25-30`С, а опитните кулинари категорично заявяват, че на козуначеното тесто трябва “да му е топло”. Трето, дори да сте спазили всяко напътствие от определената рецепта, накрая резултатът може да е плачевен. Точно тук на помощ идва следващата великденска идея, в чиято основа стои 1 килограм готово тесто за бял хляб… Предизвикан ли е интересът ви?

Необходими  продукти:
1 кг. готово тесто за бял хляб
500 мл. прясно мляко
6 яйца
250 гр. краве масло
100 гр. стафиди
300 гр. кристална захар
1 лимон
брашно

 

     Готовото тесто се поставя в дълбока купа и към него се добавят леко затопленото мляко, разбитите жълтъци, отделно разбитите на сняг белтъци, щипка сол, настърганата кора от лимона и брашно, колкото поеме. Целта е да се получи не много твърдо тесто, което се омесва, докато престане да лепне. Към него се прибавят разтопеното масло и стафидите. Приготвеното тесто се разделя на 6-7 топчета, които се нареждат в тава и се оставят да втасат някъде на топло за около два часа. След това топчетата се оформят на розички или на фитили, които се сплитат, козунакът се намазва с жълтък, смесен с малко вода, поръсва се с кристална захар и се слага да се пече на 150-160`С до зачервяване.
     Тази рецепта съкращава времето за месене на козунак поне двойно.  

Дванадесета великденска идея: Агнешки гювеч.
Тази рецепта е за агнешко месо, комбинирано с домати и ориз, и изпечено в глинен гювеч. Готвенето в глинени съдове е типична балканска черта, оставила отпечатък и в българската традиционна кухня. Гювечи, гювечета, сачове или керемиди – на което и да се спрете, ще ви бъде много верен съюзник в приготвянето на каквато и да е рецепта. Резултатът не трябва да ви съмнява – ще бъде много, много вкусно!
     Доказано е, че още древните римляни, известни със силно изострения си кулинарен усет, са приготвяли изисканите си блюда именно в керамични съдове. На какво се дължи магическият вкус на ястията, готвени в глина? Тайната е във вида топлинна обработка. Каквото и да готвите в глинен съд, то ще се задушава постепенно, а подправките бавно ще попиват в отделните съставки. Високата температура и парата, циркулираща между глинения съд и капака му, ще направят, което и да е месо, неповторимо крехко, а зеленчуците – топящи се като масло.  
     В българската национална кухня сред популярните ястия, готвени в глинен гювеч, са сармите от кисело зеле с плънка от кълцано свинско месо и ориз, типичната отново за зимните месеци капама с кисело зеле и различни видове месо , както и зеленчуковият гювеч с картофи, чушки, моркови, домати, тиквички и много други зеленчуци по желание.
А сега към великденския гювеч с агнешко! Няма как да не бъде вкусно!

Необходими  продукти:
4 кг. тлъсто агнешко месо
10-15 стръка пресен лук
500 гр. свежи домати
500 гр. бял ориз
1 връзка магданоз
3-6 с. л. краве масло
1 ½ с. л. червен пипер
½ с. л. млян черен пипер
сол на вкус

    
     Бялата част на свежия лук се нарязва на ситно и се запържва в нагорещено масло. Агнешкото, което е измито и нарязано на средни големи парчета, се прибавя към лука и се задушава около 20 минути. Посолява се, подправя се с червения пипер, слага се изчистеният и измит ориз, перцата от лука, нарязани на дребно, магданозът и доматите. Налива се горещ месен бульон и гювечът се пече в умерена фурна за около два часа.  

Тринадесета великденска идея: Козуначено руло.
Освен с традиционен великденски козунак, можете да зарадвате любимите хора и с козуначено руло. Като плънка можете да сложите и конфитюр, и сушени плодови, и ядки… Най-общо казано, важно е да разполагате с добре омесено козуначено тесто. Всичко останало може да бъде въпрос на фантазия. Ето какво е моето предложение:

Необходими  продукти:
300 мл. прясно мляко
9 с. л. захар
3 с. л. олио
2 бр. яйца
15 гр. мая
3-6 с. л. краве масло
брашно, колкото поеме
1 ч. ч. шипков или ябълков мармалад
100 гр. орехови ядки
50 гр. стафиди
За намазване:
жълтъкът от едното яйце, 1 с. л. растителна мазнина

 

     Замесва се средно меко тесто от млякото, захарта, растителната мазнина, 1 яйце, 1 белтък, мая колкото орех и брашно. Готовото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва със сместа от мармалада, орехите, които предварително са запечени на сух тиган и натрошени на парченца, и стафидите. Завива се на руло и оставя да втаса на топло за около два часа. След това повърхността на рулото се намазва с разбит с 1 с. л. олио жълтък, поръсва се с кристална захар и се пече на 150-160`С до зачервяване.

Четиринадесета великденска идея: Ванилови кифлички със стафиди.
Поредното сладко намигване, подходящо за Великден. Едни изключително ароматни кифлички за всички, които обичат уханието на ванилия.

Необходими  продукти:
250 гр. бяло брашно
100 гр. масло (или маргарин)
100 гр. стафиди
50 гр. кристална захар
щипка сол
1 бр. яйце
3 прахчета ванилия
пудра захар

 

     От продуктите, без ванилията, се замесва тесто, като стафидите се слагат накрая. Оставя се в хладилник за най-малко 30 минути. След това се изважда и се разточва на правоъгълник, оформя се на руло и се нарязва на еднакво големи парчета, които се завиват на рогчета, и се пекат на слаба фурна до златисто. Още топли, се овалват в пудра захар, смесена с прахчетата ванилия.

Петнадесета великденска идея: Зелена салата с варени яйца и апетитен дресинг.

Необходими  продукти:
2 бр. жълтъка от сварени яйца
1 с. л. оцет
горчица
сол
1 ч. ч. кисело мляко
3 с. л. растителна мазнина
3-4 стръка зелен лук
½ връзка магданоз
3 твърдо сварени яйца
1 маруля

 

     Жълтъците на две твърдо сварени яйца се смачкват добре и към тях се добавят оцетът, сол и горчица на вкус, 1 ч. ч. кисело мляко и растителната мазнина. Отделно се измиват и нарязват на ивици листата на 1 маруля, прибавят се 3-4 стръка зелен лук, нарязан на ситно, 1/2 връзка магданоз и 3 сварени яйца, нарязани на кубчета. Всички съставки се разбъркват внимателно и се сервират в подходяща чиния. Салатата може да се украси с репички, оформени като розички.

Шестнадесета великденска идея: Великденски кейк.

Необходими  продукти:
500 гр. брашно
1 ч. ч. прясно мляко
60 гр. мая
1 ч. ч. кристална захар
8 жълтъка
4 белтъка
150 гр. краве масло
100 гр. стафиди
ядки по избор
пудра захар и ванилия за поръсване

 

     Маята се разбива с 2 ч. л. от затопленото мляко, а останалото мляко се затопля на умерен огън и в него с непрекъснато бъркане се изсипва 100 гр. от брашното, отмества се от огъня, след което се добавя останалото количество брашно. Тестото се разбърква много добре и се оставя да си почине. През това време жълтъците, маслото, солта и захарта се разбиват на водна баня и се добавят към тестото. Всичко се омесва отново, докато стане гладко и еластично. 
     В отделен съд на сняг се разбиват белтъците, смесват се със стафидите и ядките и внимателно се прибавят към тестото. Вече готово, то се слага в намаслена форма, пече се около 30 минути на 200`С и още около 20 минути на 180`С. Още топъл, обилно се поръсва с пудра захар, смесена с ванилия.         

И още:

Паниран свински език
Фестивал на Балканската скара "Sofia Mezi" - четири дни музика, скара и забавни атракции изцяло в ду...
Ризото с пилешко филе и зеленчуци
Постни зелеви сарми
Солени мъфини с готварска сметана
facebookShare on Facebook
TwitterTweet
FollowFollow us

Tags

  • празници

Навигация

Великденски козунак
Чампорадо

Share your thoughts Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Търси измежду 726 рецепти…

Категории

Последно забъркани:

  • Коледни маслени бисквити
  • Мухлама
  • Мързелива баница със сирене
  • Капуска – турска яхния със зеле и кайма
  • Много вкусна лютеница

ПОПУЛЯРНИ:

СЛУЧАЙНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

  • Сладкиш с шоколад, крема сирене и грозде
  • Руло с мармалад от сини сливи
  • Ябълков сладкиш с бисквити
  • Полски кекс с череши
  • Бананов сладкиш с фъстъчено масло и заквасена сметана

Етикети

  • Kikkoman
  • Бъдни вечер
  • Вегетарианска кухня
  • Великден
  • Здраве
  • Коледа
  • Конкурс "Моите любими рецепти"
  • Конкурс за "Салата Адел"
  • Кулинарни рецепти от Русия
  • Кулинарни рецепти от Франция
  • Новогодишни рецепти
  • Ориенталски вкус
  • Разядки
  • Рецепти от Пенка Чолчева
  • Рецепти с картофи
  • Рецепти с патладжани
  • Средиземноморска кухня
  • Статии
  • Стилно меню
  • Съвети
  • Торти
  • баници
  • десерти
  • диетично хранене
  • закуски
  • зимнина и консервиране
  • картофи
  • кексове и сладкиши
  • кремове
  • крем супи
  • кулинарни рецепти от България
  • кулинарни рецепти от Италия
  • кулинарни рецепти от Турция
  • къпкейкс и мъфини
  • основни ястия
  • палачинки
  • празници
  • предястия
  • риба и морски дарове
  • салати
  • сладки и бисквити
  • сосове
  • супи
  • традиции
  • хляб и тестени изделия
error

Enjoy this blog? Please spread the word :)

  • RSS
  • Follow by Email
  • Facebook
    Facebook
    fb-share-icon
  • Twitter
    Tweet
  • YouTube
  • Pinterest
    Pinterest
    fb-share-icon
  • Instagram