Ябълков пай

 

Това е обичаният ябълков пай. Разбира се, като всяка известна рецепта, историята му е дълга и изпъстрена с много варианти от различни националности. Смята се, че рецептата за първия пай с ябълки води началото си от Англия, където десертът много дълго време се е приготвял без никаква добавена захар. Обяснението за това е, че през ХІV век в Англия вносът на захарната тръстика, идваща от Египет, не е бил често срещан и кризата за захар е принуждавала хората да разчитат на естествената сладост на плодовете. В оригинална английска рецепта от 1381 година в състава на този десерт са изброени “добри ябълки, добри подправки, смокини, стафиди и круши”, а масленото тесто е било оцветявано с шафран за още по-златисто жълт цвят.

Структурната част на ябълковия пай се състои от два кръга от разточено маслено тесто и плодова плънка. Понякога горната част на десерта може да представлява решетка от преплетени тестени ленти. По отношение на сервирането, този ароматен пай може да бъде съпроводен с разбита сметана, топка сладолед или сирене чедар.

     Интересен факт е, че шведският ябълков пай, например, се приготвя основно с пълнеж от настъргани ябълки, а вместо брашно, в състава му се слага галета или овесени трици. Традиционно той се ароматизира с канела и се сервира с ванилов крем или сладолед.

     Настоящата рецепта е за нещо сладко, ароматно и неустоимо. Това е вкусен десерт за всички любители на сладкишите с ябълки, истинско удоволствие за сетивата…

 

Необходими  продукти:
450 г пшенично брашно
200 г захар
1 лимон
1 бр. сладкарска плодова есенция
1 щипка сол
125 г кисело мляко
1 яйце
125 г краве масло (студено)
10 г бакпулвер
4 големи ябълки
пудра захар за поръсване

     В дълбок съд се смесват брашното, маслото, 100 грама захар, яйцето, киселото мляко, щипка сол, настърганата лимонена кора, плодовата есенция и накрая бакпулвера. Постепенно се замесва гладко и хомогенно тесто. Тук базовото количество брашно е 450 грама, но в рецепти като тази, брашното не е постоянна константа. По време на месенето винаги се добавя допълнително, докато тестото стане гладко и нелепнещо, но количеството му е вариращо.

     След като сте готови с първата стъпка от направата на пая, завийте тестото с плик или стреч-фолио и го поставете за известно време в хладилник. В този момент се подготвят ябълките. Обелените парчета се поставят в подходящ съд и периодично се поливат с лимонов сок, за да не потъмнеят. Малко преди да бъдат нарязани на тънки филийки, тестото се изважда от хладилника. Размесва се за кратко върху фино набрашнена повърхност и се разделя на две. Всяка част трябва да бъде разточена тънко и равномерно до получаването на кръг. Първият се поставя на дъното на намазнена и набрашнена тава, след което се покрива с  нарязаните ябълки, които се поръсват с останалите 100 грама захар. Плодовата плънка се покрива с другия тестен кръг и с помощта на вилица се притиска към първия. По желание може да се остави много малка част от тестото, с която да се направят предпочитани формички, с които да бъде аранжирана повърхността. Ябълковият пай се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25-30 минути, а след като се извади от фурната, се поръсва щедро с пудра захар.

Можете да следите “Кулинарна работилница” и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook – Домашна кухня и Кулинарна работилница!