Новогодишна баклава на охлювчета

Традиционен за Турция многослоен десерт със завладяващо сладък вкус, носещ в себе си дъх на орехи, фъстъци, разтопено масло, захар и мед. Това е баклавата, но най-общо казано. Има толкова много рецепти за баклава, колкото може би са и теориите коя е истинската й родина. Задължително опитайте тази новогодишна баклава на охлювчета!

Има неоспорими доказателства, че този десерт е направен за първи път в кухнята на турския Топкапъ сарай в Истанбул. Първото му историческо споменаване е още през ХV век от историка Нури Джанла, когато той пише: “Традицията да се приготвят тънки кори от тесто за баклава е дошла от асирийците. В готварската книга на музея на османските султани в двореца Топкапъ е съхранен запис от времето на султан Фатих, съгласно който първата баклава била приготвена в двореца през август 1453 г. Твърди се, че на султана толкова му се усладило изобретението на готвача, че той пожелал рецептата да се увековечи. Оттогава баклава в Турция се приготвя за всеки празник.” Въпреки това, претенденти за авторство над десерта са гърци, ливанци, арменци… Съществуват и сведения, вписани в месопотамска готварска книга за орехови ястия, където налице е доста наподобяваща на баклава рецепта. Оставяйки настрана безбройните исторически препратки, от значение е едно: това е един от най-примамващите десерти, на който малцина биха могли да устоят. Ето каква баклава приготвих в навечерието на Новата година:

     Яйцата и захарта се разбиват, докато се получи хомогенна смес. След това постепенно се добавя брашното, смесено с бакпулвера. Накрая в сместа се изсипват и орехите, като се разбъркват, но без участието на миксер.

     Готовите кори се разстилат на широка повърхност. С помощта на остър нож се разрязват на две еднакви половини по дължина. Щом маслото бъде разтопено в подходящ съд, започва приготвянето. Всяко охлювче се състои от 2 или 3 листа кори, като повърхността се напръсква с разтопено масло и по цялата дължина се слага от плънката. След това, хващайки корите от двете страни, се навива руло, което, хванато в единия му край, започва да се завива плътно и с притискане до другия му край. Готовите охлювчета се нареждат в намазнена тава. Намазват се с остатъка от разтопеното масло и се пекат 30-35 минути на умерена фурна (180 градуса). Изпечените баклавички се оставят да изстинат.

     Сварява се захарен сироп от водата и захарта за 10 минути. С горещия сироп се поливат напълно изстиналите баклавички. Тази разлика в температурата на баклавата и сиропа е задължителна, за да десертът да се получи такъв, какъвто трябва да бъде. Обилно сиропирана, баклавата се оставя да престои в хладилник за една нощ. Да ви е сладко!