Пандишпан

В английския език го наричат “angel food cake”, което наистина сякаш е точното определение на пухкавия, въздушен и деликатно сладък пандишпан, чиято ангелска текстура обожават деца и възрастни. Този прекрасен блат е универсален и е страхотна основа в рецептите за любимите ни торти, сладкиши, сиропирани десерти и др. Не се колебайте да опитате тази рецепта, която несъмнено ви гарантира успех.

Първата стъпка е да се отделят жълтъци от белтъци. В дълбока купа се смесват жълтъците, захарта и 1 с. л. вода, разбивайки ги до момента, в който се получи гладък крем като мехлем. След това на етапи се добавя пресятото брашно и содата, като щом сместа започне да се сгъстява повече, се прибавят няколко супени лъжици вода и разбиването продължава, но задължително се прави с умерено темпо, в никакъв случай прекалено енергично, а движенията са отдолу нагоре, за да в тестото да влиза допълнително въздух. Обикновено сместа трябва да удвои или утрои обема си от началния. Малко преди цялото брашно да бъде разбъркано в купата, се добавят и белтъците, разбити на пухкав сняг, а след тях и остатъкът брашно. Загребващите движения продължават още няколко минути, докато се усеща въздушност в тестото. Започне ли дори минимално спадане на обема, е време сместа да бъде сложена да се пече.
Може да се направи и двуцветен пандишпан, като се отдели малка част от сместа, в нея се сложи 1 ч. л. какао и след като се разбърка добре, да се разлее върху бялата част с произволни движения. Сместа се поставя в намазнена тава на 180`С и се пече 25-35 минути, в зависимост от фурната. На двадесет и петата минута фурната може да се отвори и с клечка за зъби да се провери колко добре е изпечен пандишпанът във вътрешността си. След изваждането, се оставя да изстине добре и се прехвърля в друг съд. Може да се раздели на два или три блата, като междинното пространство може да се запълни с крем, сметана или сладко. Блатовете могат да се опаковат в стреч-фолио и да се съхраняват във фризер няколко дни.