Постните зелеви сарми са част от символичните ястия в българската национална кухня, тъй като задължително присъстват на обредната трапеза в нощта преди Коледа. Освен на Бъдни вечер обаче, те са чудесно основно ястие през всички зимни месеци, привличащи с вкус, който трудно може да се сбърка. Ще ги срещнете в рецепти с различни съставки на плънката – от сарми с ориз и лук до такива с боб, леща, гъби, стафиди, много орехи и др.
Постни зелеви сарми
|
Необходими продукти:
|
|
|
1 ½ глава кисело зеле
|
|
|
1 ч. ч. бял ориз
|
|
|
3 глави кромид лук
|
|
|
¼ връзка праз лук
|
|
|
1 морков
|
|
|
2 ч. л. чубрица
|
|
|
1 ч. л. млян черен пипер
|
|
|
1 ч. л. червен пипер
|
Плънката за сармите се запържва в малко олио, като се започва с кромидия лук и морковите, нарязани на ситно. След десетина минути, когато зеленчуците са се задушили, се добавят оризът и празият лук и пърженето продължава с постоянно бъркане, докато оризът стане прозрачен. Накрая всичко се овкусява с подправките и се добавя 200мл. гореща вода, с която плънката се оставя да покъкри, докато оризът набъбне леко и остане воднист в много малка степен. В това време зелето се разделя на отделни листа и във всеки един започва разпределяне на плънката и завиване от четири страни. Ако желаете сарми тип “хапка”, делите всеки лист на две. Завитите сарми се подреждат в дълбока тенджера, на дъното на която се нарязва пласт зеле, след което се добавя малко растителна мазнина и се залива с вода или зелев сок, в зависимост от солеността на киселото зеле. Варят се 120-150 минути на тих огън.
