Приготвянето им не е никак трудоемко за сметка на вкуса, който е невероятно запомнящ се и не може да се сравни с никое друго традиционно българско ястие. Ако си ги поръчате в заведение за хранене обаче, нищо чудно да се “натъкнете” на персонал, който е намерил за по-удобно да ви ги сервира в пържен вариант, което няма как да не рефлектира върху обичайния вкус.
Отивайки в панагюрския регион, ще се убедите, че традиционните яйца по панагюрски изобщо не са съпроводени с кисело мляко, а са само забулени яйца, по желание сервирани върху канапе от натрошено краве сирене, и поляти със запържени масло и червен пипер. Настоящата рецепта в Панагюрище наричат “Подлучени яйца”, а аз ги наричам яйца по панагюрски в млечен сос.
Яйца по панагюрски в млечен сос
|
Необходими продукти:
|
|
|
6 яйца (за 2 порции)
|
|
|
2 ч. ч. кисело мляко
|
|
|
7-8 скилидки чесън
|
|
|
50 г масло
|
|
|
1 ч. л. червен пипер
|
|
|
1 литър вода
|
|
|
1 с. л. оцет
|
|
|
сол
|
Чесънът се почиства, счуква се в хаванче или друг дълбок съд и се смесва с киселото мляко, овкусено с малко сол. През това време в малка тенджерка или касерола се слага литър вода и щом започне да завира, температурата се намалява и се добавят 1 с. л. оцет и щипка сол, които спомагат за това, яйцата да се стегнат и да се забулят правилно. Най-лесният и изпитан от мен начин, относно забулването, е яйцата да се чупят едно по едно първо в дълбок черпак, а след това внимателно, потапяйки черпака, да се спуснат във врящата вода.
Сервирани, забулените яйца се поливат с кисело мляко и запържените масло и червен пипер, които им придават наистина неповторим вкус.
