29.01.2017 г.

Най-популярните торти в света (II-ра част)

     Кои са най-популярните торти в света? Те са толкова много, че няма как информацията за тях да не бъде поднасяна на порции, а сега е време за втората сладка порция. Какво по-очарователно от историите на цели три прекрасни торти, оставили следа в световното кулинарното наследство, допълнени с техните изкушаващи рецепти!

Класиката "Наполеон"

Торта Наполеон
     Торта "Наполеон" е един от най-известните десерти в Русия и целия бивш Съветски съюз. Като всяко толкова популярно ястие, така и този десерт има десетки вариации, всяка от които претендира да е класическата рецепта. В различните рецепти се променя броят на слоевете тесто, съставките на тестото, а традиционният яйчен крем често бива заменен с друг вид крем или сметана, допълнени със сладка, конфитюри или пресни плодове.
     Версиите за произхода на тортата са наистина много. Като започнем от тълкуването, че самият Наполеон Бонапарт е измислил тази торта, който междудругото никак не е бил любител на сладкото, преминем през предположенията за взаимовръзката между десерта, Наполеон III и град Неапол, и стигнем до най-вероятната история на десерта, а именно, че тортата е приготвена за първи път от руски сладкар през 1912 година - по време на подготовката на празничните чествания за стогодишнината от победата над Наполеон. Рецептата за тортата обаче, не е оригинална и уникална. По всяка вероятност руският сладкар в голяма степен я взима назаем от френската кухня, в която перфектният десерт на пластове Милфьой съществува от векове. И все пак, торта "Наполеон" вече е начертала своя собствена история.
     За да си я приготвите у дома, се нуждаете от:
    Рецепта за торта Наполеон
  • 500 г краве масло
  • 3 ч. ч. брашно
  • 6 яйца
  • 3 с. л. коняк
  • 1 с. л. оцет
  • 500 мл сладкарска сметана
  • 1 ч. ч. захар
  • 1 с. л. царевично нишесте
  • ванилова захар
  • сол
  • вода

     Смесете 400 г от маслото, брашното, 2 яйца, коняка, оцета, щипка сол и хладка вода, колкото поеме, до получаването на еластично тесто. Приберете тестото в хладилник за най-малко 1 час, след което го разточете до желания размер и брой пластове (най-малко две). Печете блатовете в добре загрята фурна до златисто. 
     За яйчения крем разбийте останалите яйца, захарта, сметаната, нишестето и ваниловата захар, като ги темперирате на водна баня с непрекъснато бъркане, докато получите гладък крем, който обаче не трябва да завира. Постепенно прибавете и останалите 100 грама масло. Отстранете от огъня и оставете крема да изстине добре.
     Добре е слоевете тесто да са предварително нарязани на еднакви квадрати (можете и да пропуснете този момент), между които да разпръснете от яйчения крем. Украсата на тортата обикновено е много проста - натрошени на трохи хрупкави тестени слоеве. Това не пречи и да направите по-елегантна декорация по ваше желание.

Нежната грация "Павлова"

Торта Павлова
     Следващата торта от сладката ни обиколка е отново десерт с руска препратка и с изключителна слава в цял свят. Торта "Павлова"! Деликатната торта, състояща се от меренге, бита сметана и горски плодове, се появява благодарение на руската балерина Анна Павлова, която обикаля Австралия и Нова Зеландия през 20-те години на XX век. Любопитното е, че нито една от тези делечни страни и до ден днешен не се е опитала да си "присвои" изцяло заслугите за раждането на този очарователен десерт. Преди време ентусиасти от Нова Зеландия успяват да съберат повече от 600 различни вариации на торта "Павлова", но никой няма да се изненада, ако те са в пъти повече.
     Тази торта е истинска сладка красавица! Нежна, бяла, въздушна! Да приготвите тази красота не е трудно, дори много интересно за тези, които обичат да експериментират с различните вкусове. За да я приготвите, се нуждаете от:
Рецепта за торта Павлова
  • 4-5 белтъка (студени)
  • 1 ч. ч. пудра захар
  • 1 ч. л. лимонов сок
  • 3 ч. л. царевично нишесте
  • 200 мл сладкарска сметана
  • 2 с. л. пудра захар
  • не по-малко от 300 г плодове

     За меренге блата разбийте белтъците с щипка сол до получаването на пухкав сняг, като постепенно добавяте пресятата предварително пудра захар, царевичното нишесте и лимоновия сок. Последните две съставки са именно спецификата на меренгето, тъй като по този начин блатът ще е с дъх на свежест и ще остане мек в сърцевината си. Прехвърлете целувчената смес в подходяща форма за печене, като в центъра я оставите малко по-ниска, а увеличите височината й в краищата, и я печете за около 60 минути на ниска температура. Вече готова, я оставете във фурната, докато се охлади напълно.
     Напълно изстиналият блат меренге е нежната основа на торта "Павлова", в чията вдлъбнатина се слага разбитата с пудра захар сметана, следвана от плодова украса по избор. В Австралия, например, най-често гарнират тортата с ягоди и маракуя, в Нова Зеландия не пропускат да добавят и киви, а в Англия и САЩ предпочитат зрели малини и ментови листа. Разбира се, най-разпространената вариация сякаш е с разноцветни горски плодове - малини, къпини, боровинки и т. н. Относно поднасянето на тортата, важно е или да се сервира веднага, или да се съхранява в хладилник до сервирането, тъй като "Павлова" не обича въздуха.

Чийзкейк

Чийзкейк     След омагьосващите "Наполеон" и "Павлова" ви се струва, че мястото на чийзкейка не е в тази класация? Напротив, не подценявайте този великолепен десерт! Може би най-известен в света е прословутият "Ню Йорк" чийзкейк, който по класическа американска рецепта се приготвя с кадифеното сирене "Филаделфия", но десертът с крем в комбинация със сирене е измислен далеч преди началото на XX век, така че, американците, колкото и това да не им харесва, не притежават приза за авторство върху него. В изследователски книги се отбелязва, че първите чийзкейкове са се появили през VIII-VII в. пр. н. е. на о-в Самос. Доказано е също, че малки чийзкейкове са раздавани на атлетите на първите Олимпийски игри през 776 г. пр. Хр. В древен Рим десертът е бил сред любимите на Юлий Цезар. Оттогава до днес основните продукти за това върховно изкушение са неизменни - сирене, захар/мед, яйца, брашно, плодове.
     Ако само веднъж си приготвите чийзкейк у дома, няма как да не го приготвяте отново и отново. Можете да експериментирате с добавянето на различни плодове, ядки или шоколад. Вижте каква може да бъде основната рецепта, по която можете да се ръководите. Ще са ви необходими:

  • 300 г маслени бисквити
  • 150 г краве масло
  • 800-900 г крема сирене
  • 5 яйца
  • 1 1/2 ч. ч. захар
  • ванилия
  • лимонови кори
  • канела
Ню Йорк чийзкейк
     Натрошете бисквитите на трохи и ги смесете с мекото масло, захарта и 1-2 щипки канела по желание. Поставете получената маса в намазнена форма с махащ се ринг, като я притиснете добре навсякъде, за да получите плътен слой. Печете основата за около 10 минути във фурна на умерена температура, след което я оставете да се охлади, без да махате ринга на формата. Разбийте с миксер всички други продукти и излейте получената смес върху изстиналата основа. Печете или на водна баня или във фурна на по-ниска температура (140-150° С) за около 80 минути. Щом изключите фурната, оставете чийзкейка да изстине в нея. По този начин ще избегнете напукване на тази великолепна торта. 
     Изстинал добре, извадете чийзкейка от формата и декорирайте по желание с различни плодове, сиропи, разтопен шоколад. Десертът ще бъде оценен наистина по достойнство, ако го украсите с боровинки, сладко от ягоди или малини.

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Снимки: mealz.com, booknik.ru, recipeshubs.com, pinterest.com, modamo.info

2 коментара:

  1. Чудесен пост, Наполеона е всящност кажи речи онова същото, което по време на моето детство бе супер популярно и му викаха наполеонка, нали така?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Точно така, нещо много, много подобно и вдъхновено именно от торта "Наполеон". :) Радвам се, че статията Ви е харесала.

      Изтриване

Тук можете да коментирате тази публикация: