28.05.2016 г.

Тиквички с домати и моцарела на фурна



Необходими продукти:
2 тиквички
2-3 домата
250 гр. моцарела
черен пипер
сол
растителна мазнина
2/3 ч. ч. зеленчуков бульон

     Измийте тиквичките, нарежете ги на кръгчета от около половин сантиметър и подредете в намазнен огнеупорен съд, като ги редувате с предварително нарязаните по същия начин домати и моцарела. Ако не разполагате с домати със средно голям диаметър, а по-голям, то разрежете получените кръгчета наполовина, за да са близки до височината на останалите продукти. Поръсете със сол, черен пипер и растителна мазнина. Залейте със зеленчуковия бульон. Печете на 160-170° С под капак или фолио за около 50 минути, а след това открийте съда и допечете до лек златист загар. Сервирайте топли или леко охладени.





Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Патладжани бюрек


Необходими продукти:
2 патладжана
4 яйца
4-5 с. л. брашно
200 гр. сирене
сол
растителна мазнина

     Измитите патладжани нарежете на тънки филийки, като ги поръсите със сол от двете страни. Оставете ги в подходящ съд за около 40 минути, за да се отдели горчивината им. След това изплакнете добре и подсушете. Запечете ги в намазнена тава в умерена фурна за 15 минути. Можете да направите това и на тиган.
     Отделно разделете количеството яйца в две различни купи. В едната разбийте яйцата и сложете и намачкайте сиренето, докато получите хомогенна каша. Останалите две яйца разбийте с щипка сол, като по желание можете да добавите и малко смлян черен пипер.
     Загрейте мазнина в тиган. Мазнината не трябва да е повече от дебелината на един пръст (дори по-малко). Вземете една охладена филийка от патладжаните, в центъра ѝ по дължина разпределете тънък слой от плънката със сирене, покрийте с втора филийка и овалвайте последователно в брашното, а след това и в разбитите яйца. Сложете получения бюрек да се пържи. Направете същото и с останалите патладжанени филийки. Пържете с обръщане до нежно златисто, а щом са готови, ги извадете върху кухненска хартия, която да попие излишната им мазнина. Сервирайте патладжаните бюрек, като ги гарнирате с доматено-чеснов сос, например, или млечна салата, като прекрасната дзадзики.




Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

27.05.2016 г.

Гриловани патладжани с домати конкасе

Гриловани патладжани с домати конкасе

За рецептата:

Тези прекрасни гриловани патладжани с домати конкасе ще внесат разнообразие в ежедневното ви меню и на всяка цена ще поискате да ги приготвите отново. По желание можете да изпържите парчетата патладжан, но приготвени на грил, патладжаните са по-здравословни, а всички знаем за свойтвото им да поглъщат не малко мазнина по време на пържене. Ето защо, по-добре си спестете тази термична обработка и ги пригответе, както е указано в рецептата.

Към рецептата:


Гриловани патладжани с домати конкасе

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време

Автор: Кулинарна работилница
Порции: 2-3

Необходими продукти:
2-3 патладжана
5 едри домата
черен пипер
сол
растителна мазнина


     Измийте патладжаните и ги нарежете по дължина на филийки с дебелина около 0.5 см. Посолете ги от двете страни и ги оставете да се отцедят от горчивия си сок за 30-40 минути. Изплакнете обилно с вода. След това намажете всяко парче с мазнина и сложете в загрят грил тиган за около 7-8 минути от всяка страна. Готовите гриловани патладжани можете да поставите за кратко върху домакинска хартия, за да се абсорбира излишната им мазнина, но и да не го направите, при този метод на приготвяне те почти не са мазни.
     За соса почистете доматите от дръжките, разрежете ципата на кръст в долната им част, след което ги пуснете във вряща вода за около 30 секунди. Веднага след това ги шокирайте със студена вода, за да ги обелите по-лесно. Извадете ги, обелете, разрежете на половинки, отстранете семенната им част и нарежете месестата част на малки кубчета. Прехвърлете доматените кубчета в тиган на умерена температура, разбърквайте внимателно и ги оставете да се готвят, докато се редуцира целият отделящ се сос. Накрая овкусете с черен пипер и сол на вкус. 
     Сервирайте грилованите патладжани в подходяща чиния и гарнирайте с доматите конкасе.





Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

26.05.2016 г.

Рататуй

Рататуй


Необходими продукти:
1 1/4 ч. ч. доматено пюре (или смлени домати)
1/2 глава кромид лук
1-2 скилидки чесън
1-2 средно големи патладжана 
2 тиквички
3 домата
2 с. л. растителна мазнина
риган
мащерка
млян черен пипер
сол


     Изсипете доматената смес на дъното на овална тава. Добавете към нея много ситно нарязаните лук и чесън, разбъркайте и посолете. Измитите и почистени зеленчуци нарежете на кръгчета с дебелина 1/2 см. За да ви се получат приблизително еднакви, бъдете колкото е възможно по-прецизни при избора им още, докато пазарувате. Колкото по-еднакви са на диаметър и дебелина тиквичките, патладжаните и доматите, толкова по-автентичен вид ще има ястието ви. Защото именно това е рататуй.
     Подредете зеленчуковите филийки в кръг, следващ формата на съда за печене, като го правите с много лек наклон, наподобяващ ефекта на домино. Редувайте ги в последователност тиквичка-патладжан-домат, докато запълните напълно пространството в тавата. Повторете концентричния кръг и в центъра на тавата.
     Загрейте фурната на 160° С. Напръскайте зеленчуците с растителната мазнина, поръсете с подправките и 1-2 щипки сол, след което покрийте тавата с алуминиево фолио и сложете да печете във фурната за около 60 минути. След това отстранете фолиото и оставете ястието да се запече за още около 10-12 минути, като по желание можете да поръсите с пармезан или микс от пармезан и моцарела, например. Сервирайте и му се насладете с топъл хрупкав хляб и свежа салата!










Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Изкуството да поднесем вино на трапезата


     Предстои ви празничен повод, очаквате важни гости, а знаете, че за една празнична маса е почти недопустимо да не предлага вино. В зависимост от цялостната концепция на менюто ви, можете да изберете и вида вино.

Какво вино да изберем?
     За леки предястия, както и за сравнително семпло меню без много помпозност, можете да се спрете само на едно вино - бяло или червено. За по-богато меню обаче, по стандарт ще са ви необходими три вида вина. За ордьовъра и рибата заложете на бяло сухо вино, за основното ястие с месо поднесете червено, а за десерта се подсигурете с подсладено бяло вино или полусладко шампанско.

     Ако поводът е много специален, всяко ястие се допълва с различно вино.
     При поднасянето на вината трябва да се спази градация, която цели всяко следващо вино да надминава качествата на предходното, така, че никой да не съжалява, че предишното вече е допито. Придържайте се към един основен принцип: поднесеното първо вино не трябва да притъпява вкуса на онова, което ще го последва. Освен всичко останало, абсолютно винаги се преминава от бяло към червено вино; от сухо към сладко; от охладени вина към такива, които се сервират при стайна температура; и от млади към отлежали вина.

В каква чаша да налеем виното?
     Изборът на чаша за вино никак не е маловажна част от поднасянето му. Един основен закон, подкрепен с лека ирония, гласи, че виното може да се поглъща от всякаква чаша, но се пие само с винска.
     
Формата на чашата за вино далеч няма за цел да демонстрира възможностите на стъкларската индустрия. Вината с по-силно изразен характер изискват извивката на силуета на чашата да бъде по-плавна и по-широка. По-изтънченчената форма е подходяща за по-леките вина, което спомага да се подчертае тяхната елегантност и финес. Вински чаши са тези с така наречените "столчета". Чашите с по-високи столчета са по-нестабилни, а по-ниските столчета утежняват чашата. Високите чаши за шампанско подчертават играта на мехурчетата, а тези с форма на лале позволяват концентрацията и по-приятното възприемане на винения аромат. За да може да се възприеме истинският цвят на виното, най-подходящи са чашите с чисти линии и кристална прозрачност.

С каква температура да сервираме виното?
     
Виното съвсем не е само градуси, а и букет от аромати, допълващи цялостното удоволствие.
Бели вина.
     Те се характеризират с много фин, деликатен и почти неуловим аромат, който не може да се възприеме напълно, ако виното е прекалено охладено. Най-подходящата температура за белите, както и за розовите вина, е 8-11° С. Сухите и бели, и розови вина се отличават със силен аромат, който може да се усети и при ниска температура - 6-8° С. Сладките бели вина притежават богат букет от аромати и за да не са тежко-сладки, се поднасят добре охладени до 4-6° С.
Още малко по-ниска температура изискват при сервиране отлежалите бели вина - сухи полусладки и сладки.
Червени вина.
     Сервират се при по-високи температури. Най-подходяща за млади червени вина е 12-15° С, а за млади червени вина с плодов аромат подходящата температура е 9-12° С. За разлика от тях, за сухите червени вина най-подходящата температура е сравнително най-висока - 16-18° С.
Газирани вина.
     Шампанското и шампанизираните сухи вина са доста деликатни и за тях добрата температура е 6-8° С. Много сухите често се сервират много студени, но прекаленото изстудяване променя аромата им. Отлежалите над 5 години шампанизирани вина винаги се поднасят с по-висока температура, като най-подходяща е 9-11° С.

Основни правила за поднасяне на вино

  • След отваряне на бутилката домакинът веднага опитва виното.
  • Виното се сервира преди или заедно с блюдото, което ще съпровожда, но не и по-късно.
  • Виното се сервира с дясната ръка от дясната страна на госта. При разливане гърлото на бутилката не бива да се докосва до чашата, в която се сипва.
  • Наливането от бутилката не трябва да става отвисоко.
  • Ако чашата е по-малка, се пълни до половината, ако е по-голяма - до 1/3 от нея и никога почти до ръба.

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

25.05.2016 г.

Телешки пепър стек



Необходими продукти:
около 1 кг. телешко контра филе
смлян черен пипер на вкус
2 с. л. едро смлян микс от зърна черен и бял пипер
1 с. л. сос Уорчестър
2 с. л. растителна мазнина
сол
За гарнитурата:
тиквички
картофи
зелена салата
чери домати

     Измийте, подсушете и нарежете телешкото месо на пържоли с дебелина от приблизително 1.5 см. В малък съд смесете останалите продукти, след което хубаво и от всички страни натрийте телешкото, като го оставите така поне за 15-20 минути.
     Загрейте грил тигана с 1 с. л. мазнина, като я разпределите равномерно по цялата оребрена част. Сложете стековете да се пекат на силна температура за по 5-6 минути от всяка страна, така, че да останат розови и крехки в сърцевината си. Сервирайте ги топли с гриловани тиквички, печени картофи с масло и зелена салата, например. Можете да поднесете ястието с чаша Каберне Совиньон или Пино Гриджо.













Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

24.05.2016 г.

Картофени кюфтета с извара и кашкавал



Картофени кюфтета с извара и кашкавал

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време

Автор: Кулинарна работилница
Порции: 12

Необходими продукти:
500 гр. картофи
300 гр. извара
150 гр. кашкавал
2 яйца
2 с. л. разтопено масло
70 гр. брашно
1/2 връзка копър
черен пипер на вкус
сол на вкус
царевично брашно за овалване
растителна мазнина за пържене


     Сварете картофите, обелете ги и ги намачкайте на хомогенно пюре заедно с разтопеното масло, изварата, кашкавала и подправките. Прибавете постепенно брашното, яйцата и наситнения копър. С намазнени ръце оформете кюфтета от тази смес, овалвайте ги в слой от царевично брашно и ги поставете да се пържат в сгорещена мазнина с обръщане, докато станат нежно златисти.
     Готовите картофени кюфтета сложете за няколко минути върху домакинска хартия, за да се абсорбира излишната мазнина. Сервирайте, като гарнирате със свежа салата.






Калории и хранителна информация за Картофени кюфтета с извара и кашкавал

12 Порции
Състав в 1 порция
  • Калории160.8
  • Общо Мазнини7.4 гр
  • Наситени мазнини3.9 гр
  • Полиненаситени мазнини1.1 гр
  • Мононенаситени мазнини1.9 гр
  • Холестерол47.9 мг
  • Натрий289.1 мг
  • Калий216.8 мг
  • Общо въглехидрати14.9 гр
  • Фибри1.3 гр
  • Захари1.8 гр
  • Белтъчини8.9 гр
  • Витамин А4,5%
  • Витамин В-124,4%
  • Витамин В-67.5%
  • Витамин С14,4%
  • Витамин D1,5%
  • Витамин E3,2%
  • Калций11.9%
  • Мед3,0%
  • Фолиева киселина6,1%
  • Желязо4,2%
  • Магнезий3,8%
  • Манган5,7%
  • Ниацин4,1%
  • Пантотенова киселина2,0%
  • Фосфор11,5%
  • Рибофлавин6,5%
  • Селен5,7%
  • Тиамин5,6%
  • Цинк5.0%
* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.










Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!