28.12.2015 г.

Ароматна картофена крем супа с праз



     Тази супа носи усещане за топлина, уют и мекота. Крем супа с уникален аромат, която приканва да бъде вкусена. Всеки път, когато поискате да внесете нещо леко и разтоварващо в менюто ви, можете да се доверите на тази рецепта.

Необходими продукти:
2 стръка праз лук
4 картофа (средна големина)
4 с. л. растителна мазнина
млян черен пипер на вкус
сол
~2.5 л. вода


     Нарежета праза на ситно и го задушете до омекване в загрятата мазнина. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Добавете ги към праза, като сложите и подправките и разбъркате. Залейте всичко с гореща вода. След като заври, гответе супата на умерен огън за 30-40 минути. Накрая пасирайте. Поднесете ароматната крем супа със стръкчета магданоз и препечен хляб или кротони. Добър апетит!



Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

27.12.2015 г.

Линцерови сладки


     Толкова крехки, с богат маслен вкус и любимо сладко за разкош... Вкусовите достойнства на тези сладки е трудно да бъдат описани в детайли! Просто трябва да бъдат опитани! Подходящи са както за празници, така и за всички делнични дни, в които искате да изненадате приятно близките си. Рецептата е лесна и е само с няколко съставки. Вижте я:

Линцерови сладки

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време

Автор: Кулинарна работилница
Порции: 10
Необходими продукти:
500 гр. брашно 
200 гр. пудра захар 
4 жълтъка 

2 прахчета ванилия 

250 гр. краве масло
сладко или мармалад за слепване


     Пресейте брашното с пудрата захар и ванилията. Отделно разбийте жълтъците, докато станат пухкави и кремообразни, след което ги добавете към сухата смес. Нарежете маслото на малки парчета и започнете да го добавяте към останалите съставки на етапи. Земесете тестото. В началото консистенцията му е много ронлива, но в процеса на месене то става меко и гладко, тъй като маслото се отпуска под въздействието на температурата на ръцете ви. В тон с оригиналната рецепта, увийте тестото във стреч фолио и го оставете в хладилник за два часа.


     Извадете тестото и върху набрашнена повърхност бавно го разточете на кора с дебелина 0.5 см. Изрежете четен брой желани формички, като на половината от тях изрежете малки кръгчета (звезди, сърчица и т. н.) в средата. Печете в загрята фурна на 150-160° С за 10-12 минути, но не повече, като често ги наблюдавате, за да не се препекат. В този смисъл, времето за печене варира, според самата фурна.

     Вече готови, оставете сладките да изстинат напълно. Накрая ги слепете две по две, като горната част винаги е с отвор, за да се вижда конкретното сладко. За финален щрих - поръсете ги с пудра захар.





Калории и хранителна информация за Линцерови сладки

10 Порции
Състав в 1 порция
  • Калории489.2
  • Общо Мазнини22.6 гр
  • Наситени мазнини13.3 гр
  • Полиненаситени мазнини1.2 гр
  • Мононенаситени мазнини6.7 гр
  • Холестерол128.4 мг
  • Натрий10.4 мг
  • Калий75.5 мг
  • Общо въглехидрати65.2 гр
  • Фибри1.5гр
  • Захари24.6 гр
  • Белтъчини6.5 гр
  • Витамин А17,2%
  • Витамин В-122,7%
  • Витамин В-62.4%
  • Витамин С1,5%
  • Витамин D1,8%
  • Витамин E3,2%
  • Калций2,4%
  • Мед4,6%
  • Фолиева киселина26,3%
  • Желязо14,4%
  • Магнезий3,1%
  • Манган17,5%
  • Ниацин14,8%
  • Пантотенова киселина4,5%
  • Фосфор8,7%
  • Рибофлавин17,5%
  • Селен30,3%
  • Тиамин27,0%
  • Цинк3.5%
* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.


Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

21.12.2015 г.

Как отбелязват Коледа по света


     Докато всички ние сме под стрес и стремглаво обикаляме магазините в търсене на подаръци за близките си, същото нещо се случва и с хората в САЩ, Англия, Италия и в още десетки страни, където до Коледа - най-светлият и важен празник в годината, остават броени дни. Какво ще кажете днес, на крачки от този прекрасен ден, да надникнем през ключалката и да отидем на виртуална обиколка до различни географски точки, за да разберем как празнуват Коледа там.

Австрия

В Австрия, германската провинция Бавария, а и в Унгария, главният герой на празника е не само добрият чудотворец Свети Николай, който е и техният вариант на Дядо Коледа, но и антагонистът Крампус. Външно той изглежда като зловещо същество: с рога, опашка и окован в затворнически вериги. Крампус поставя в чорапчетата на децата въглища, ако не са били послушни през годината. В голяма степен тази традиция е приемана като нещо отрицателно и е повод за дискусии "за" и "против" Крампус, но продължава да се спазва неотлъчно.
Интересното е, че Крампус е много по-стар от спътника си в тези празнични дни Свети Николай. Образът му идва от предхристиянските традиции. В историята му винаги е имало опити за забрани: от Католическата църква, от властите или защитниците на деца, но така или иначе, Крампус все още е там.

Англия

През Средновековието в Англия е имало традиция в навечерието на Коледа да бъде запалена една голяма камина с дърва, която да гори цялата нощ до сутринта, за да следващата година да бъде успешна. Вярвало се е, че ефектът на тази Коледна традиция ще бъде още по-голям, ако в камината е имало пепел от изгорялите дървени трупи от миналата Коледа.
В наши дни, разбира се, традицията се е видоизменила, тъй като не във всеки дом има камина. Като нейна алтернатива днес, в нощта на Бъдни вечер се запалва голяма свещ, която се оставя да гори до утрото на Коледа.
Известната американска филмова традиция, популярна с многото си коледни филми, в които често има сцени с целувки под имел, категорично е взела идеята от Великобритания. Британците са почитатели на това, да украсяват домовете си за Коледа с различни растения: имел и бръшлян, например, и това датира от столетия. Всички бихме се съгласили, че подобна декорация наистина внася много красота на празника, а е и повод за много целувки.

Германия

В Германия пък са специалисти по отношение на празничните дни в края на годината. Коледните суматоха и настроение започват с празнични панаири още в началото на месец ноември, на определена дата и определен час, за които се вярва, че носят положителна символика: 11.11 в 11:11 часа. Този период се нарича Advent - предколедни седмици. В четвъртата неделя преди Коледа, германците запалват първата свещ на традициония им коледен венец. Общо четири свещи в един венец и всяка следваща неделя се пали поредната.
Друг любопитен факт, свързан с традициите за Коледа в Германия, е това, че всички деца получават безплатно календари за месец декември, като всяка дата от месеца представлява малко джобче. Във всяко джобче има различни бонбони и сладкиши, така че, всеки ден всяко дете отваря по едно джобче, съответстващо на определената дата, и получава по едно сладко лакомство.
Освен на Коледа и Нова година, германските деца получават подаръци и на 6 декември - денят на Свети Николай. Все пак, това отново зависи дали детето е било послушно през годината, защото ако не е било, може да получи сухи клонки, вместо подарък.

Дания

В Дания освен общоприетият символ за Коледа - Дядо Коледа, се очакват и техните традиционни национални герои - елфите. Изключително популярен там е елфът Ниссе. Вярва се, че тези същества живеят на таванските помещения или в мазетата и всички са с червена шапка със сива подплата. Ако шапката се носи със сивата част навън, Ниссе ставал невидим.
След официалната вечеря на Коледа на масата се оставя една порция за най-важния елф - купа мляко с ориз и чаша бира. Ако това не бъде направено, очакват се неприятности, тъй като Ниссе можел да се ядоса, да стане невидим и да започне да прави всякакви пакости, включително да краде подаръците за Коледа.
В този ред на мисли, в Норвегия също оставят храна за Ниссе на Коледа, а имат и още една много забавна традиция - на Бъдни вечер норвежците скривали своите метли и точилки, за да вещиците да не могат да ги използват като средство за транспорт.

Италия

В Италия основните символи на Коледа са пресъздадените сцени от нощта на Рождество - раждането на Христос, например. Освен чрез статуи и различни фигури, сцените се пресъздават и от живи актьори. В същото време Италия е съхранила и някои езически традиции, каквато е паленето на голяма камина с дърва на Бъдни вечер, която трябва да изгори до Нова година. Ако няма камина в дома, се пали голяма свещ.
Интересното е, че тази традиция е свързана с езическото честване на зимното слънцестоене, но малко хора си спомнят за това.
Друг любопитен коледен символ в Италия са dzamponyary - музиканти, преоблечени като овчари, които се разхождат по улиците, пеят коледни песни и свирят на традиционни музикални инструменти.
Знаете ли, че основният герой на италианската Коледа не е Дядо Коледа? Всъщност, това е добрата вещица Бефана, която независимо че лети на метла и бихме я свързали с Баба Яга, тя не отвлича деца, не е изцапана със сажди и дори напротив - раздава подаръци в нощта на 5-ти януари.


САЩ

В САЩ, благодарение на потомци на европейски заселници, също има много коледни традиции. Корените им лесно могат да бъдат разпознати в Европа. Например, декорирането на къщата с имел и целувките под него са известната традиция, дошла от Англия, а украсяването на коледна елха - от Германия. Разбира се, като държава със своя индивидуалност, в САЩ има и много новосъздадени коледни традиции. Такава е и тази, при която всеки щат изпраща във Вашингтон по една коледна елха, в резултат на което в столицата се поставят основната елха на Америка, а около нея още 50 коледни дръвчета, колкото е броят на щатовете.
Поради големите си мащаби, различните щати са създали собствени традиции за празника. В южната част на САЩ празнуват много шумно и с фойерверки, вярвайки, че шумът е най-доброто предпазно средство срещу зли духове. Във Флорида пък украсяват палмовите дървета, вместо елхи. В Ню Орлиънс се обединяват за коледна процесия, водена от бик, а в Аляска децата обожават да пеят коледни песни. Обединяваща традиция за Коледа в САЩ е богатата декорация на къщите им - толкова бляскава и неповторима, че носи усещането за приказка.

А вие как обичате да празнувате Коледа?


Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

20.12.2015 г.

10 идеи за вечеря тип "шведска маса"


     Край на скучните събирания на маса, заемаща половината от пространството в цялата стая! В навечерието на празници като Коледа и Нова година, всички искаме да се забавляваме истински, а повечето от нас биха свързали забавлението със слушане на любима музика и много танци! Ето защо, решението е разполагането на дълга маса в ъгъла, отрупана с десетки плата с кулинарни миниатюри. Разбира се, по този начин можем да празнуваме всеки друг специален повод, с което ще внесем много положителен заряд на празника и ще мотивираме компанията да прекара повече време на дансинга, отколкото над чинии с ястия и гарнитури. След като началото на мисия "Шведска маса" е поставено, време е да започнем с изпълнението й - стъпка по стъпка...

1. Посетете един-два магазина, в които предлагат всичко за дома, и купете карти за надписване, шишчета за хапки и дълги бамбукови шишчета. Това е основата за една прекрасна шведска маса, а и за гостите ще бъде много по-приятно и лесно. За да всеки един от тях да е наясно с това, което му предлагате, празните карти/стикери ще са ви необходими, за да напишете на тях име на ястие или състав на всеки вид хапки, соленки и пр. Например: "Хапки с чери домати, моцарела и маслини", "Мини вързопчета от палачинки с пилешко месо и гъби", "Пълнени яйца с майонеза и риба тон" и т.н.

2. Направете многоетажна маса. Това не винаги е необходимо, но в повечето случаи е изключително удобно. Ако менюто ви е на няколко нива, би било много удобно, ако шведската маса е разположена така, че да се минава от двете й страни. Страхотно решение за изпълнението на задача "многоетажно меню" са няколкостепенните стойки за сладкиши, които са лесни за намиране в търговската мрежа. На практика, те са много подходящи за подреждането на апетитни мини сандвичи, мини сладкиши и какво ли още не. В обобщение, многостепенната маса изглежда както по-разчупена, така и много елегантна.

3. В центъра на масата за Коледа или Нова година можете да разположите малко коледно дърво, украсено с бисквитени късметчета. Направата им е много проста: пригответе бисквитено тесто, изрежете по две еднакви формички със сладкарски резец, поставете между тях сгънато листче хартия с интересни афоризми, след което слепете двете части на бисквитката, пробийте дупчица в единия край и изпечете. Готовите бисквитки вържете с тънка връв на клонките на коледното дърво.

4. Обмислете менюто си добре и не забравяйте думата "миниатюра". Основното правило е, че всяка отделна част трябва да се състои от една или две хапки. Не затруднявайте себе си и гостите си с ястия с печени меса, които трябва да се консумират с нож и вилица. Важно е в едната ръка да имаме една чиния, а в другата вилица или лъжица. В този смисъл, дори и салатите трябва да се поднесат в стил "миниатюра". Например, рулца от зелена салата или айсберг с плънка от краставици, репички, обезкостени маслини... Или пък пълнени домати (по-малък размер) с малко лук, краставици и гъби.

5. Добър избор за маса от този тип е разнообразието от шишчета. Можете да направите различни категории шишчета, като например, шишчета с морски дарове (кралски или белени тигрови скариди, миди, парче сьомга), шишчета със сирена (твърд кашкавал, бяло саламурено сирене, ементал, едам, запечен камамбер, бейби моцарела и т. н.) зеленчукови шишчета (печени лукчета, чушки, тиквички, гъби), месни шишчета или шишчета асорти. Приготвените шишчета можете да подредите в широки плата, декорирани с листа зелена салата и резени лимон.

6. Невероятна декорация за масата са наситените с цвят плодове и зеленчуци. Направете два "таралежа" - плодов и зеленчуков. За тази цел ще ви трябват отново бамбукови шишчета и средна по големина кръгла тиква. Защо ви е тиквата ли? Тя е с изключително удачна за случая текстура, в която да забиете различните приготвени шишчета и да бъдете сигурни в тяхната стабилност. Ето защо, разрежете тиквата наполовина, изчиствайки я от семената. След това поставете полукълбото с облата част навън и започнете с приготвянето на "таралежа". За първия "таралеж" нанижете на шишчета малки кисели лукчета, кисели краставички, маслини, чери домати и всичко, което ви идва на ум. За втория следвайте плодовата линия - резенчета банани, ябълки, ягоди, пъпеш, мандарини и т. н. 

7. Бъдете сигурни, че всички гости ще се радват на един богат бюфет с мини сандвичи. Една класическа идея е комбинацията от малки филийки бял хляб и меко крема сирене като "Филаделфия", допълнени с парчета шунка, пушена сьомга, парче свежа краставица. И за да сандвичите да бъдат наистина очарователни, изрежете хляба в различни форми, като сърца или звезди. Използвайте металните резци, с които приготвяте празнични бисквити.

8. Уникалните десерти за шведска маса биха могли да бъдат шоколадов мус, както и различни кремове. Хубавото е, че те се разпределят предварително в малки стъклени купички. Какъвто и кремообразен десерт да приготвите, не забравяйте да го украсите с листа свежа мента или листа от ягоди.

9. Друг главозамайващ десерт за Коледа, Нова година, а и не само, би била една сладка шоколадова торта. За удобство на всички, поднесете я нарязана на квадратни пастички.

10. И накрая, но в никакъв случай на последно място, обърнете внимание на напитките! Сокове, вино, шампанско - това безспорно са едни от най-стандартните питиета. Но какво ще кажете да изненадате гостите си със собственоръчно приготвено мохито? Би било вълнуващо, а и не е никак трудно. За една порция традиционно кубинско мохито ще са ви нужни: 12 листенца мента, 1 лайм, 1 супена лъжица пудра захар, 50 мл. бял ром, 100 мл. сода. Поставете листата мента на дъното на чашата. Разрежете лайма на 6-8 парченца, сложете върху ментата и намачкайте добре, за да лаймът да отдели своя сок и да се смеси с ароматните масла на ментата. Прибавете захарта. Разбъркайте, след което сложете няколко кубчета натрошен лед, и отгоре налейте ром и сода. Сервирайте!

     А вие колко идеи за вечеря тип "шведска маса" имате?


Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница


17.12.2015 г.

Етикет: съвети за сервиране на празничната маса на Коледа и Нова година


     В края на годината празниците идват и ни обгръщат с трепетна еуфория. Коледа и Нова година сами по себе си са синоним на това, да се съберем заедно със семейството и приятелите, които ценим. Ако имате намерение да организирате голям празник у дома, трябва да бъдете внимателни и да осигурите красива и празнична атмосфера, от която важна част заема празничната маса. В този смисъл, изборът на храна е толкова важен, колкото и етикетът на поднасянето й. Но това не е повод да се притеснявате, тъй като етикетът за сервиране в наши дни е много по-гъвкав, модернизиран и приятен за изпълнение.

1. Сервиране на блок маса (бюфет): универсална и практична идея.
Това е много добър вариант, особено, ако очаквате повече гости. В противен случай, дългото сядане на масата ще ви бъде почти невъзможно, тъй като ще ви се налага постоянно сервиране и отсервиране, а това само по себе си ще унищожи непринудеността на събитието. Опцията за блок маса с различни кулинарни изкушения ще донесе и усещане за комфорт на специалните ви гости, които свободно могат да изберат какво да сложат в чиниите си.

2. Как да подредим масата.
     Подредбата на масата е един от най-важните акценти на Коледа и в навечерието на Нова година. Изберете красива покривка, за предпочитане с изчистен дизайн. Един от най-добрите варианти е тя да е в бял цвят, но можете да внесете и повече празничен заряд с покривка в златисто или в наситено червено. Важно е масата да говори за празника, а за тази цел я декорирайте с предмети, носещи тематична символика. Например, свежи букети с цветя, между които да има елови клонки, керамични фигурки с коледни мотиви, подходящи салфетки или пръстени за салфетки с мотив "снежинка", "Дядо Коледа" и т. н. Все пак, не прекалявайте! Красотата на масата е в премерената й декорация. 
     
При сервиране тип
 "бюфет" нека празните
 плата за гостите да са
 поставени на масата,
 преди те да се насочат
 към нея, а позицията
 им да е в подходящ
 ъгъл на масата.
 Подредени една в
 друга, внимавайте чиниите да не надвишават 10 броя. Можете да имате
 и известен брой плата с готови хапки и сухи мезета, разположени по
 дължина в центъра на масата.
     Приборите също трябва да са подредени предварително, а при избора на менюто изберете ястия, при които да избегнете употребата на ножове. При този вид сервиране салфетките е допустимо да бъдат хартиени, още повече, че търговската мрежа по това време на годината предлага невероятно разнообразие от хартиени салфетки с всевъзможни празнични визии. Ако все пак държите на истински стилна подредба, заложете на текстилни салфетки. Като цяло, масата трябва да изглежда празнично и елегантно, защото въпреки, че около масата ще бъдете с близки и приятели, обстановката също е фактор, който ще влияе върху цялостното ви настроение. Можете да сервирате своето празнично меню по отделно на всичките си гости, а можете и да ги оставите те самите да участват в този процес, като избират храна според индивидуалните си вкусове. Но преди сервирането на различни ястия, следястия и десерти, имайте задачата да отсервирате вече използваните и ненужни чинии и прибори.


3. Съвети при сервиране.
  • Кърпата или салфетката трябва да бъде чиста и сгъната добре.
  • Ако сервирате супа, бистро консуме или бульон, не забравяйте подложната чиния. Това ще предотврати неволно капване от ястието върху покривката.
  • Когато наливате напитките, никога не пълнете чашите до ръба. Правилният етикет на сервиране на напитки е те да запълват 2/3 от обема на чашата.
  • Мръсните чинии и плата бързо се отстраняват от масата (в ляво), за да се освободи място за новите.
  • Когато приключите с храненето, можете да сервирате кафе на място или да поканите гостите в дневната. Не забравяйте да създадете хармоничен и елегантен интериор. В този случай, инвестирайте в цветни аранжировки и красиви фруктиери с плодове, създавайки усещането за по-весел и уютен дом.
Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница
.

14.12.2015 г.

Крехки бисквити с диви череши


     С деликатен дъх на ванилия, неустоимо крехки и с неповторим плодов акцент - малки и сочни диви черешки, сляти в едно с бисквитената текстура. Ще бъдете изненадани от вкуса им, който със сигурност ще надмине очакванията ви. Подходящи са за сервиране на специални поводи, защото те самите са изключително специални, но, разбира се, можете да си ги приготвите винаги, когато искате нещо сладко и незабравимо.

Необходими продукти:
1 1/4 ч. ч. пшенично брашно
1 щипка сода за хляб и сладкиши
7 с. л. краве масло на стайна температура
1/2 ч. ч. кристална захар
1/2 ч. л. сол
0.8 гр. ванилия на прах (4 сашета)
1 яйце
диви череши Amarena Fabbri (или други плодове по избор)

     В купа смесете брашното със содата. В друг дълбок съд сложете маслото и захарта и разбийте с миксер, докато се получи пухкав крем. Добавете солта, ванилията и яйцето. Разбийте добре.
     На етапи започнете да добавяте брашното към сместа и разбийте до получаването на гладка смес. Без участието на миксер, прибавете плодовете, разбъркайте и преминете към подготовката за печене на бисквитите. Покрийте тава за печене с пергаментова хартия. Тъй като тестото е меко и лепкаво, гребнете от него около 2 чаени лъжици и ги сложете върху хартията за печене(можете да използвате и шприц за по-лесно нанасяне, но имайте предвид, че бисквитите няма да запазят формата на приставката, с която сте шприцовали). Оставяйте разстояние от 2 см. между всяка отделна бисквита. Печете в продължение на 10 минути или до нежно златисто в загрята фурна на 180°C.
     Готовите бисквити извадете от фурната и оставете да изстинат за около 3 минути, след което ги отстранете от тавата с помощта на шпатула. Сервирайте!