24.01.2015 г.

Шарен хляб

Благовещение е един от големите църковни християнски празници, утвърден още през VІІ век. Според Библията именно на този ден Архангел Гавраил се явява на Богородица, за да й каже, че след девет месеца ще стане майка на Божия син. В този ред на мисли, в народните представи и вярвания този празник е асоцииран с възраждането на цялата природа. Ето защо, трапезата трябва да изобилства от пролетни зеленчуци, като е и задължително приготвянето на лучник (баница с праз или кромид лук) и обреден "шарен" хляб или "шарена пита". По традиция повърхността на хляба може да се украси с орехови ядки и сушени плодове. Друга част от традициите на Благовещение е приготвянето на питка, която се намазва с мед и се раздава на близки и съседи за здрава, щастлива и сладка година. За тази питка ще стане на въпрос в някоя следваща рецепта, а сега към настоящата - вкусен и мек "шарен хляб", който можете да приготвите не само на Благовещение, но и в останалата част от годината. Апетитна смесица от хляб с деликатен дъх на три традиционни подправки - чубрица, черен и червен пипер. Тъй като Благовещение е част от празничния цикъл преди Великден, приготвените хляб или обредна пита трябва да са постни и присъствието на продукти от животински произход е недопустимо на този ден. Ето защо, в конкретната рецепта, приготвена в непостен вариант, в скоби ще видите алтернативата на продуктите, които можете да използвате за деня на Благовещение.

22.01.2015 г.

Пита със сос от коприва и сирене

Тази пита е поредното тестено предложение от "Кулинарна работилница", което си заслужава да опитате. Текстурата й е мека и въздушна с примамващ хлебен аромат, а вътрешността й е ненатрапчиво изпъстрена с вкусна плънка от копривен сос с яйце и сирене. Хрупкавият й завършек с красиви плетеници, поръсени със сусам, окончателно ще грабне вниманието ви, доставяйки истинско удоволствие на небцето. Опитайте!

17.01.2015 г.

Питка "Короната на готвачката"

     Тази рецепта за питка е изключително популярна от момента, в който през 2008 г. Labrex от форума BG-Mamma я публикува в тема за любими питки. Не само името й, което се дължи на лесното, но и оригинално оформление, но и гаранцията за мекота и въздушност, ще я направят и ваша любима рецепта. "Короната на готвачката" - наименование с аристократична препратка, но подходяща идея за всяка домашна кухня.

8.01.2015 г.

Пилешки бутчета с ориз, кисело зеле и кестени на фурна

Пилешки бутчета с ориз, кисело зеле и кестени
Плодовете на кестена са част от света на кулинарията от векове, като са широко използвани в Корея, Япония, Китай и в някои европейски страни. Те са изключително богати на калий, магнезий, фосфор, калций, натрий и желязо. За разлика от други ядки и семена, съдържанието им на мазнини и калории е сравнително ниско(в 100 гр. кестени има малко над 200 калории).
     Рецептите с тяхно участие могат да са повече от разнообразни - от пюрета и плънки към различни видове птици или гарнитура към всякакви ястия с месо до изкушаващи сладкарски кремове и пълнежи за торти и сладкиши.
     В настоящата рецепта ще разберете как да си приготвите прекрасно ястие с ориз, кисело зеле, кестени и пилешко месо. Вкусът на ястието е зашеметяващо вкусен, за което не малка роля изиграват именно крехките цели кестени, разпръснати между ориза, апетитното задушено кисело зеле и пилешко месо. Ако веднъж го опитате, много скоро отново ще поискате ястието за част от менюто си. Идеята е подходяща и за празнични поводи. Вижте рецептата!

6.01.2015 г.

Сушени чушки с ориз и царевица

Сушени чушки с ориз и царевица
Много хора приемат приготвянето на постни ястия като задължение, каквато е подготовката за изцяло постното меню на Бъдни вечер, например. Често през останалото време от годината постните гозби биват масово пренебрегвани, поради това, че вкусовите им достойнства бледнеят пред тези на ястията с месо. Истината обаче е, че постните ястия могат да са не по-малко пленяващи от месните. Доказателство за това са рецепти като настоящата - комбинация от постни съставки, образуващи прекрасен и незабравим вкус. Да, пълнените сушени чушки с ориз и царевица наистина са незабравимо вкусни и ще бъдат такива и за най-големите почитатели на месо. Плънка от задушени лук, ориз, царевица и подправки, обгърнати в сладко-опушения аромат на сушени червени чушки!

5.01.2015 г.

Махмурлукът - неканеният сутрешен гост

Източник на снимката: www.telegraph.co.uk
Прекаляването с консумацията на алкохол е често срещано явление, особено след празници като Коледа и Нова година, когато трапезите се пукат по шевовете, а алкохолът се лее с литри... И, ако на самия празник алкохолът работи в полза на настроението и добрия тонус, то неприятните последици се появяват с началото на утрото. Главоболие, световъртеж, мускулни болки, липса на всякаква кондиция, жажда, гадене, повръщане... Това са само част от симптомите, които ще вгорчат деня ви още в неговото начало и ще ви накарат да съжалявате за последните изпити чаши...
     Как да поправим нанесените върху организма ни щети? Какви са превантивните и последващи мерки срещу този неканен гост?

1. Колкото и емоционално превъзбудени да сте в празничната вечер, не пийте любимото питие на празен стомах. Защитата на организма от интоксикация се увеличава, когато заедно с питието се приемат различни видове въглехидрати. Ето защо, не гледайте единствено в чашата си, а огледайте и какво има в чиниите.
2. По възможност пийте един вид питие и се старайте да не прекалявате с употребата на уиски, вино, сладки ликьори или вермути. Последните изброени лесно могат да ви причинят доста тежък махмурлук.
3. Партито е приключило, изпратили сте гостите и е време за сън. Преди да си легнете, не забравяйте да проветрите стаята, тъй като, ако не го направите, топлият и сух въздух ще ви "налее" още една чаша твърд концентрат.
4. Ако въпреки всичко, на сутринта не се чувствате напълно добре, отпуснати сте и прекалено сънливи, в никакъв случай не започвайте с кафе! Една чаша кафе няма да ви помогне, а ще засили алкохолния ефект на дехидратация. По-добре изпийте чаша прясно изцеден портокалов сок или друг фреш по избор.
5. Пийте колкото е възможно повече вода, дори и да не ви се пие! Водата може да е чешмяна, но най-добре е да е минерална с ниски стойности на минерализация. Изберете трапезна минерална вода. Ще получите още по-голямо облекчение, ако в чашата си добавите щипка сода бикарбонат.
6. Не пропускайте закуската! Хапнете поне няколко обикновени бисквити, препечена филийка с парче шунка и един банан, например. Ще се почувствате по-добре и от едно-две изпържени яйца, поръсени с калиева сол.
7. Друга алтернатива на закуската могат да са добре подсолени супи и бульони. Соленият зелев сок също не е лоша идея, но страдащите от бъбречни или жлъчни заболявания не бива да прекаляват с него. Защо не опитате с една порция шкембе чорба с много сол, чесън, оцет и сметана?
8. В никакъв случай не се къпете с почти студена вода! Внезапният прилив на адреналин от студената вода ще влоши симптомите на махмурлука, а изстудяването на тялото ще увеличи болката в обезводнените ви мускули.
9. Бъдете внимателни със самолечението с медикаменти! Ако главоболието ви и замаяността преминават прага ви на търпимост, можете да изпиете един аспирин, дори на гладно. Бързо ще почувствате облекчаващото му въздействие.
10. Не се заблуждавайте с приказката "Клин, клин избива!"! Започвайки отново с приема на алкохол, не позволявате на организма си да се възстанови от алкохолната интоксикация, а точно обратното.
11. За по-тежки реакции на махмурлук, възползвайте се от услугите на лекар.

     И накрая, една рецепта за супичка, която ободрява в подобни житейски ситуации:

Супа "Кисело-весело"

Необходими продукти: разнообразни зеленчуци за супа (няколко моркова, няколко картофа, половин глава целина, една-две зелени чушки), 1-2 глави кромид лук, 1 литър зеленчуков бульон, 0.500 л. зелев сок, 1 ч. л. лют червен пипер, олио, 2 с. л. брашно, дафинов лист, черен пипер.
     Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на кубчета. Слагат се в тенджера с вода и се варят, като се прибавя и ситно нарязаният лук. В отделен съд се приготвя бяла запръжка с 1 с. л. растителна мазнина, и 2 с. л. брашно, а след това се слага в чорбата. Налива се зелевият сок, дафиновият лист и черният пипер. Оставя се да ври 1 час на умерен огън. Сервира се гореща.

4.01.2015 г.

Картофени палачинки с маково семе и сос от майонеза, къри и чесън

Картофени палачинки с маково семе и сос от майонеза
Възможно ли е да съществува човек, който не обича палачинки? Дали са със сладка или солена плънка, тези кулинарни изкушения са били на почит още от праисторически времена, когато там някъде, преди много столетия, за първи път се ражда идеята за тяхното приготвяне и първоначалният им облик. Факт е, че в по-малка или в по-голяма степен, палачинката има свои вековни еквиваленти в повечето национални кухни - в Русия те са известни като "блини", в Мексико като "тортили", в Англия като "панкейкс", а в България в не съвсем далечното минало са ги наричали "мерудници", "тиганици" и "катми". Любопитното е, че в Англия, Франция и Русия празникът Заговезни, след който започва Великият пост, е свързан с яденето на палачинки в огромни количества от сутринта до вечерта. В Англия Заговезни се нарича още Денят на палачинката. В Русия на този ден улиците са изпъстрени с продавачи на палачинки, а ресторантите предлагат богат избор от палачинки с гъби, херинга, хайвер, сметана, различни сладка и кехлибарен мед.
   В миналото към традиционните съставки от брашно, яйца, вода и мляко, в палачинковото тесто били добавяни и бяло вино, канела и други подправки, а не рядко и царевица, елда и картофи. В настоящата рецепта палачинките са с добавка от картофи и маково семе, гарнирани за финал с пикантен сос от майонеза, къри и чесън. Истинска наслада за почитателите на екзотичните и разпалващи апетита вкусове!

3.01.2015 г.

Картофени гнезда с грах и кашкавал

     Всички обичат лесните и бързи рецепти! Тази рецепта ще бъде готова за по-малко от 1 час, включвайки и подготовката. За запалените любители на картофите, това кулинарно предложение е още една перла в безкрайния низ от картофени рецепти. Няма спор, че картофите са едни от най-използваните хранителни продукти в света и употребата им може да бъде повече от разнообразна - салати, предястия, супи, ястия със и без месо, пюрета, картофени шницели и кюфтета... Картофите са истински кулинарен дар! 
     В тази рецепта "Кулинарна работилница" ви дава оригиналната идея за картофени гнезда с плънка от грах и кашкавал! Финалният резултат е чудесен на вкус и изобщо не се съмнявайте в това! Струва си да опитате тези гнезда!

Картофени гнезда с грах и кашкавал

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време



Автор: Кулинарна работилница
Порции: 4
Необходими продукти:
1 кг. картофи
3 яйца
2 ч. л. чубрица
сол
1 стрък праз лук (бялата част)
200 гр. грах
150 гр. кашкавал
2-3 с. л. растителна мазнина

     Обелените картофи се сваряват в подсолена вода за 25 минути. Отцеждат се, охлаждат се под струя студена вода и се смачкват на пюре с предварително разбитите яйца, чубрицата и солта.
     В тиган с растителна мазнина се задушава нарязаният на ситно праз, като към него се добавят и граховите зърна. Щом и грахта омекне, тиганът се отстранява от огъня.
     Дъното на тавата, в която ще се пекат гнездата, се застила с хартия за печене или се намазва с растителна мазнина. От картофеното пюре се правят плоски малки питки, а в средата им, с помощта на лъжица, се прави вдлъбнатина, в която се слага по 1 пълна супена лъжица от плънката. Гнездата се пекат общо за 20-25 минути във фурна на 180`С, като 10 минути преди да са готови, всяко от тях се поръсва с настърган кашкавал. Могат да се сервират като самостоятелно ястие или като гарнитура към ястия с месо.





Калории и хранителна информация за Картофени гнезда с грах и кашкавал

7 Порции
Състав в 1 порция
  • Калории247.6
  • Общо Мазнини9.8 гр
  • Наситени мазнини4.7 гр
  • Полиненаситени мазнини1.9 гр
  • Мононенаситени мазнини2.7 гр
  • Холестерол94.6 мг
  • Натрий366.1 мг
  • Калий710.0 мг
  • Общо въглехидрати28.8 гр
  • Фибри5.0 гр
  • Захари3.8 гр
  • Белтъчини11.6 гр
  • Витамин А12,4%
  • Витамин В-128,5%
  • Витамин В-626.2%
  • Витамин С54,3%
  • Витамин D3,8%
  • Витамин Е6,4%
  • Калций19.7%
  • Мед10,2%
  • Фолиева киселина14,3%
  • Желязо11,8%
  • Магнезий12,2%
  • Манган19,7%
  • Ниацин9,0%
  • Пантотенова киселина5,4%
  • Фосфор26,0%
  • Рибофлавин12,2%
  • Селен5,9%
  • Тиамин11,0%
  • Цинк11.4%
* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.


Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

2.01.2015 г.

Сочна лимонова баклава с грис и орехи

Сочна лимонова баклава с грис и орехи
     Ах, тези ориенталски сладкиши! Според разбиранията на европейската кухня, вкусът им може би е прекалено сладък, може би са прекалено калорични, но именно това е същността на Изтока. Тези сладкиши са създадени с кулинарната мисия да доставят душевна наслада, а самата им консумация е като ритуал, който сближава и обединява.
     Да се говори за ориенталските сладкиши, и да не се спомене известната баклава, е просто невъзможно! Този опияняващ десерт е неделима част от кулинарните традиции на Изтока, но е и изключително популярен в гръцката и българска кухня.
     Сладките легенди за появата на баклавата вероятно се десетки на брой. Една от историите гласи, че през 1473 г. баклавата е десертът, създаден от опитните готвачи в двореца "Топкапъ" в Истанбул специално за султан Мехмед ІІ. Противоположно на нея, друга история ни пренася приблизително в VІІІ век пр. Хр., когато в древна Месопотамия се приготвял печен десерт от слоеве точени кори, мед и счукани ядки. Какъвто и да е пътят й до днес, баклавата получава своята грандиозна слава от ХV до ХІХ век на територията на Османската империя, приготвяна в изисканите кухни на султани, паши и везири. Този десерт олицетворява празничност и богатство, поради което до началото на ХХ век е бил достъпен единствено за много богатите хора. В наши дни всеки човек може да опита баклава - било то закупена от близката сладкарница или приготвена в домашни условия. В този смисъл, приготвянето на домашна баклава е изключително разпространена практика в България по Коледа и в навечерието на Нова година. Толкова е опияняващо домът ни да ухае на печени ядки, разтопено масло, лимонова кора, ванилия и захарен сироп! Да, точно така ухаят любимите зимни празници! Ако искате да се насладите на точно такова ухание и на невероятния вкус на щедро сиропирана баклава, тази рецепта е точно за вас!