7.03.2015 г.

Телешко "Порчини"


     Всъщност, "порчини" е италианското наименование за прекрасните гъби манатарки, смятани за изключително класен деликатес, назависимо дали се приготвят в прясно или сушено състояние. Наричана още "царска", манатарката се счита за най-вкусната гъба и това съвсем не е заблуда. Именно омагьосващият й вкус я прави гвоздей в имената на световно известни италиански рецепти, като телешко порчини, ризото порчини, спагети порчини, пица порчини. Настоящото вкусно предизвикателство ще ви потопи в чудесна симбиоза от крехко телешко на тиган със сос "Демиглас", допълнено с пленяващ огретен от картофи и ябълки, пюре от целина и задушени манатарки. Където и да отидете, тази рецепта е популярна като "Телешко порчини" или "Медальони порчини", а божественият й вкус е гарантиран!


Телешко "Порчини"

Необходими  продукти:

210 гр. телешко бон филе

За огретена:

200 гр. сварени картофи

200 гр. ябълки

200 мл. готварска сметана

2 яйца

1 щипка индийско орехче

сол

100 гр. кашкавал

За сос „Демиглас”:

300 гр. телешки кокали

1 глава небелен кромид лук

1 морков

½ глава целина

коренчета от магданоз

1 ч. ч. телешки бульон

6 с. л. доматено пюре

400 мл. червено вино

40 гр. манатарки

1 с. л. краве масло

½ ч. л. зехтин

1 ч. л. сметана за готвене

За пюрето от целина:

100 гр. целина (глава)

20 мл. готварска сметана

10 гр. краве масло

сол, босилек и билки по желание

 

* Посочените продукти са за 1 порция
     Препоръчително е да се започне с приготвянето на огретена. За целта, вече сварените картофи и ябълките се нарязват на шайби с дебелина 0.5 см и се нареждат на слоеве, като всеки слой деликатно се посолява. В дълбок съд се разбиват яйцата, сметаната, индийското орехче и сол. С получената смес се заливат картофите и ябълките и огретенът се слага да се пече на 180` С за 20-25 минути. След това щедро се поръсва с кашкавал и се допича до златисто.
     В същото време се приготвя телешкият сос "Демиглас". В домашни условия той може да се приготви така: изпичат се телешките кокали, поливат се с част от червеното вино и се прехвърлят в тенджера, в която се слагат необеленият кромид лук (свежи и средно големи глави), нарязаните морков и целина и коренчетата от магданоз. Сосът се задушава за няколко минути, след което се залива с телешкия бульон и доматеното пюре. Сместа се оставя да изври наполовина, прецежда се и към нея се прибавя останалото вино. След като поври още няколко минути, в соса се слагат и предварително запържените в зехтин манатарки.
     Телешкото бон филе, поръсено със сол и черен пипер, се нарязва на медальони, които се запържват на тиган в зехтин и масло до готовност. Тайната на крехкото телешко в тази рецепта е честото му обръщане в тигана до момента, в който с пробождане с вилица месото е крехко, а сърцевината му е леко розова.
     Преди сервиране, остава да се приготви пюрето от целина (предварително обелена, нарязана на кубчета и сварена). Свареният зеленчук се пюрира заедно със сметаната, разтопеното масло, сол, босилек и други билки по желание.
     Ястието се поднася в широка чиния. Поставят се телешките медальони, гарнират се с порция огретен, оформена като кръг с помощта на метален пръстен, прави се декорация от пюрето от целина и накрая месото се полива с топлия сос "Демиглас". Остава пожеланието, а именно: "Добър апетит!".




0 коментара:

Публикуване на коментар

Тук можете да коментирате тази публикация: