28.09.2014 г.

Крем "Дипломат" с карамелизирани сушени кайсии

Когато говорим за любими десерти, няма как да не признаем, че най-нежната част от тях са вкусните кремове, повечето от които си спомняме от детството. Не само ние, но и нашите майки и баби зорко пазят избелели кулинарни тефтери, в които се крият прекрасни колекции от десерти, като крем-карамел, ашуре, шоколадово суфле, плодови желета и още много други. Там някъде може да се намери рецепта и за прочутия крем "Дипломат", известен още и като Царски крем. Името му предполага изисканост и наистина е така. Наименованието му никак не е случайно, тъй като през годините традиционно се е поднасял на елитни приеми.
     Всъщност, "Дипломат" е вид Баварски крем, приготвян с орехи или бадеми, белтъчна пяна или сметана, а за тези кремове е известно, че са най-фините и деликатни десерти. Когато към тези пластове сладост се добавят и захаросани плодове или конфитюр по избор, се получава крем "Дипломат" - настоящото сладко предложение.

26.09.2014 г.

Карфиол огретен

Карфиолът, известен също и като цветно зеле, е кръстоцветен зеленчук от растителното семейство на броколи, къдраво зеле, зеле и др. Смята се, че родината му е древна Малайзия, а след всичките векове, през които този зеленчук е бил познат, популярността му нараства все повече и присъствието му в кулинарния свят става обичайно, още повече, че е лесно разградим от човешкия организъм, а и с ниски показатели на калории.
     Как може да бъде използван в кухнята? Може да бъде част от зеленчукови салати, да се приготви на пара, да се задуши с малко масло и подправки, да се запече, залят с различни сосове, да се сготви в редица крем-супи. Той е и чудесна добавка или гарнитура към ястия с месо. Нека не забравяме и за приложението му в традиционните есенно-зимни туршии.
     Настоящата рецепта е за лек и много вкусен огретен с карфиол - кулинарна идея, която си заслужава да бъде опитана.

24.09.2014 г.

Гуакамоле

Гуакамоле е пленяващ салатен сос, произлизащ от мексиканските кулинарни традиции. Представлява интересна смесица от пюрирано авокадо, резени чушки, домати, лук, чесън и кориандър, към които е добавен лимонов сок. 
     Историята на пикантното предястие е може би много древна, имайки предвид, че испанското му наименование произлиза от дума, идваща от езика на ацтеките - Ahuacamolli. Легендата гласи, че първият човек, вкусил плодовете на авокадото и е констатирал, че са годни за консумация, е принцеса от народа на маите. Благодарение на смелостта на това индианско момиче, днес можем да се наслаждаваме на този така ценен за човешкия организъм плод, известен и с нарицателното си "соленият плод".
     Авокадото не е просто плод с високи показатели на протеини, минерали и витамини, не е просто перфектен заместител на месо и млечни продукти, което го прави истинско бижу за вегетарианците, но е нещо много повече. На 25 септември 1998 г. авокадото е вписано в книгата на Гинес като най-полезният плод в света. Освен всичко друго, спомага производството на серотонин в тялото, по-известен като "хормон на щастието", което обещава, че всичко, което приготвим с авокадо, на всяка цена ще подобри настроението ни. Какво по-хубаво от това?
     Повече за историята на самото гуакамоле и кои са древните автори на популярната рецепта - съвсем скоро. А сега към днешното предложение, което е сравнително класическата версия на предястието, популярно във всички краища на света и приготвяно само за няколко минути:

23.09.2014 г.

Лазаня Болонезе

За нея може да се каже, че е перлата в италианската кухня. Без съмнение е обичана навсякъде по света. След първия си допир до нея никой не би могъл да остане безразличен, имайки предвид изискания й вид и деликатност, които са основни характеристики на тази невероятно пленяваща дама. И не, не говорим за неотразимата Моника Белучи, а за главната героиня днес - лазаня.
     Въпреки, че лазаня е считана за може би най-популярното италианско ястие, любопитно уточнение е, че стъпките на нейния произход могат да бъдат проследени чак от древна Гърция, където нейният предшественик и била плоската кръгла питка, направена от пшенично брашно, която гърците наричали "laganon". Друга теория сочи, че името й произлиза от гръцка дума, означаваща "гореща плоча", "гореща пещ".
     Първата писмена рецепта за италианска лазаня може да бъде прочетена в анонимен ръкопис от ХІV век, открит близо до град Неапол. В него ясно се описва методът на приготвяне на рецептата, в която са включени тестени кори, различни подправки и сирена. Изтънчената рецепта за лазаня със сос Болонезе се появява за първи път в началото на ХІХ век в областта Емилия-Романя, разположена в северна Италия. Тогава някои ресторантьори в Болоня започват да я приготвят за клиентите си, а бързо след това славата на прекрасното ястие се разнася не само в цяла Италия, но и в цял свят.
     За да се приготви истински добра лазаня Болонезе, най-важният момент е изборът на съставките. На първо място е сосът Болонезе, известен още и като сос рагу, за който трябва да се използват мляно говеждо и мляно свинско месо в пропорция 1:1, а доматите да са сочни, месести и вкусни. Останалите съставки ще разберете в самата рецепта. А ако желаете ястието да придобие още по-специален вкус и заряд, пригответе го с домашно приготвена паста. Нейната направа не е прекалено трудна, а дори напротив - забавно е. Ако пък искате да спестите време, което е наистина ценно в забързаното ни ежедневие, подсигурете си от готовите кори за лазаня. Хайде, време е за готвене!

21.09.2014 г.

Пилешки бутчета по ловджийски

Френската кухня е популярна като най-вкусната и изискана кухня в света, но всъщност нейното очарование в много голяма степен се дължи на богатото разнообразие от продукти и аромати, преплетени в прости и лесни рецепти, с които може да се справи и всеки начинаещ готвач. Важен фактор за създаването на прекрасния облик на френската кухня са природните дадености и добивани ресурси на Франция, което обяснява изобилието от различни зеленчуци в множество от най-известните френски рецепти. От една страна Алпите са чудесна предпоставка за развитието на селскостопанските райони, поради което в отделните френски ястия и десерти, приготвяни в различните региони, без проблем могат да участват свеж зелен боб, праз, пресни гъби, ябълки, боровинки и т. н. От друга страна е климатът - топъл и влажен, което е прекрасна среда за редица южни растения и развитието на дълги лозови масиви. Поради последното, Франция е един от най-големите и световноизвестни производители на вино, но тук виното не е просто ароматна напитка, от която французите отпиват по време на хранене, а и много важен детайл от приготвянето на различни ястия. По принцип то е обичайна съставка в ястия с месо и риба, много апетитни маринати и сосове. Фламбирането с вино или други алкохолни напитки пък често е кулминацията, оформяща някои месни ястия, и създаваща доста атрактивна атмосфера за зрителите си.
     Днес подминаваме прекалено атрактивната част, за да се гмурнем в много по-спокойни води, а именно: ще разберете как да си приготвите една неособено претенциозна френска рецепта за пилешки бутчета по ловджийски. Това е невероятно вкусна и ароматна комбинация от крехко пилешко месо, чушки, лук, гъби, чесън, домати, кисели краставички, червено вино и сметана. Нима не заслужавате да се поглезите с това кулинарно изкушение?