30.05.2014 г.

Орехов мазурек с вафлени блатове


Мазурек е една от визитките на полската кухня, един превъзходен сладкиш, приготвян традиционно за Великден, но също и по време на коледно-новогодишните празници. Впечатляващото му присъствие на едно от челните места във всички кулинарни списъци с полски десерти се дължи на ароматната комбинация от тесто, различни видове ядки, сушени и свежи плодове, разнообразни глазури и т. н. В класическия облик на рецептата тестото е маслено и се реди на два или три слоя, като последният слой е от пресичащи се ленти маслено тесто, които образуват ромбоиди, запълващи се с щедри количества топинги и ядки.
     В наши дни рецептите за мазурек или мазурка, под чието наименование също е възможно да бъде срещнат, наброяват десетки, но както се изразяват много полски кулинарни експерти, този сладкиш не може и не трябва да прилича на всеки друг сладкиш или десерт. Защото е уникален. Защото ще омагьоса сетивата ви. Защото си струва да приготвите десерт, за чийто вкус ще се говори дълго.

20.05.2014 г.

Дзадзики

Дзадзики или Цацики е една от най-популярните салати в гръцката кухня, чийто вкус ни е толкова познат и любим, че спокойно и по български бихме я нарекли "сух таратор", което изобщо няма да е далече от истината. В основата й стои цедено кисело мляко, комбинирано с краставици, чесън, копър, растителна мазнина и сол на вкус. Могат да се прибавят и свежи листа мента. Много често в гръцките туристически ресторанти дзадзики се сервира като дип-сос към хляб и зеленчуци или гарнитура към ястия с месо и риба.
     Смята се, че дзадзики е аналог на турското джаджък (cacik), което може да бъде и с гъста, и с рядка консистенция. Приложението му може да е като мезе, гарнитура към месо, а също и добавка към дюнери. Българският аналог на дзадзики е салата "Снежанка", която буквално е почти неин кулинарен двойник. Тези вкусни съвпадения са поредното доказателство, че в кулинарния свят не съществуват рязко отсечени граници, а всяка национална кухня е съвкупност от течения и влияния, които могат да завладеят непредвидимо обширни географски територии.

16.05.2014 г.

Печени пресни картофки с масло, чесън, копър и сусам

Независимо, че целогодишно се пренасищаме с картофи, щом се появят пролетните пресни картофчета, всичко започва да ни влече към тях с пълна сила, а старите картофи някак се превръщат в мрачна алтернатива. Пресните картофи са със значително съдържание на алкални соли, въглехидрати и фосфор. Подходящо е да се приготвят задушени, тъй като по този начин не губят много от полезните си вещества и витамини, но дори и да не се спази този принцип, ясно е, че ще бъдат много вкусни и много крехки. 
     Ако и вие все така лудо се изкушавате от пресните картофчета, с които търговската мрежа вече се "наводнява", то вземете си килограм-два и си ги пригответе по днешната рецепта - пресни картофки с масло, чесън, копър и сусам на фурна... Как ви звучи?

15.05.2014 г.

Задушени гъби по овчарски

Освен, че са чудесен заместител на месото и в тази връзка са добра негова алтернатива за вегетарианците, гъбите са сред най-ценните продукти в света на кулинарните изкушения. Без колебание могат да бъдат използвани в супи, задушени на фурна ястия, предястия, салати и различни сосове. Колекцията от рецепти с тяхно участие на тази страница продължава да се увеличава. Този път с невероятното предложение за "Задушени гъби по овчарски". Ще бъдете възхитени колко вкусно гъбено предястие може да се приготви за толкова кратко време!

14.05.2014 г.

Супа от коприва с орехи

Още в най-ранните пролетни дни на пиедестал в растителното царство застава копривата. Именно тя е първият пролетен зеленчук с наистина висока биологична стойност. Изключено е да не бъде отбелязано съдържанието й на белтъчини, които са 7 % в 100 грама коприва. За сравнение, в същото количество пиперки и моркови, например, се съдържа 1 % белтъчини. Освен тях, в копривата се съдържат около 6% въглехидрати, почти никакви мазнини, много витамин С, както и каротин. От минералните соли на лице са високи стойности на желязо, калций, магнезий, фосфор.
     В кухнята често срещаното й приложение е в супа от коприва, наподобяваща донякъде в приготвянето на супата от лапад, но много по-полезна от нея. В случая се изисква малко повече търпение, докато се почиства, а и задължително се използват ръкавици, защото характерът на копривата е "огнен" и лесно ще го усетите, ако не предпазите ръцете си. Всичко останало е въпрос на избор. Дали ще бъде чорба от коприва, пюре, каша от коприва със сирене, ориз на фурна с коприва или друга подобна комбинация, все ще бъде пролетно и вкусно.
     Настоящата рецепта е за пролетна супа от коприва, която при сервиране се поръсва с орехи, но в съставките й попадат още: праз, кромид лук, чесън, оцет, застройка от яйце... Хайде, погледнете за какво става дума!

13.05.2014 г.

"Кодрит Кадир"

     Настоящата рецепта от "Кулинарна работилница" е рецепта със специален заряд. Тя носи екзотичен полъх, умее да очарова, а вкусът й е несравнимо пленяващ.  "Кодрит Кадир" - очарователен арабски десерт, който е и юбилейната рецепта номер 100 на тази страничка. Специален десерт за специален повод!
     "Кодрит Кадир" е популярен и уникален сладкиш, носещ вкуса на Ориента. Неговата уникалност е събрана в неповторимата комбинация между крем-карамел и какаов блат, фино сливащи се в едно цяло. Ако желаете да впечатлите някого с изискан десерт с ефектна визия и кадифено-сладък вкус, този сладкиш е точният избор. Истинска карамелена наслада, която ще ви остави без думи!

11.05.2014 г.

Печено агнешко с мляко и пресен лук

Както го определят кулинарните критици, агнешкото месо може да бъде и много обичано, и напълно отричано. В българската кухня, говорейки за агнешко, изникват асоциациите за двата най-големи пролетни празника, носещи своя езически отпечатък, и символизиращи непрестанния цикъл на живота, смъртта и прераждането - Великден и Гергьовден. И на двата празника се прави жертвеник, а именно - младо агне.
     Погледнато от кулинарна гледна точка, най-класическо е агнешкото чеверме. Тази златна традиция за приготвяне на печено агне, въртяно на шиш с часове, продължава да се спазва в китните български села, както и в специализираните заведения и ресторанти за чеверме. Разбира се, необходимите условия за тази цел са трудно постижими за масовата част от съвременните домакинства, което превръща агнешкото чеверме в една доста екзотична и рядко случваща се основна част от великденската или Гергьовската трапеза. И все пак, в домашни условия старите традиции биват почитани, чрез закупуване на определена част агнешко месо и печенето му на фурна.
     В тази изпитана рецепта агнешкото е печено с прясно мляко - една не съвсем типична практика, но резултатът е повече от превъзходен. Гарнирано със задушени зеленчуци по желание, ще имате изключително достоен основен акцент за всяка празнична трапеза.

4.05.2014 г.

Мусака от гъби с ориз

Думата "мусака" идва от арабското "musaqqa`a" и е вид традиционно ястие на Балканите и в Близкия Изток. В зависимост от всяка отделна държава, съставките му са различни, но начинът на приготвяне наподобява на останалите версии. Най-общо казано, мусаката представлява комбинация от зеленчуци или зеленчуци с месо, заляти с яйчено-млечна заливка или сос Бешамел. Най-популярният вариант на рецепта за мусака е гръцкият, приготвян от пластове запържени патладжани, доматен сос и мляно месо, заляти с Бешамел и кашкавал.
     Мусаката с картофи и мляно месо е типична за българската национална кухня, доколкото тя може да се нарече такава. Всъщност, тя е като парче от пъзел, която изобразява кулинарните нрави на територията на целия полуостров, а всяко парченце носи влиянието на съседното, а и не само.
     Настоящата рецепта е нещо по-различно от често срещаните рецепти за мусака - мусака от гъби с ориз, но не какъв да е ориз, а прекрасният кафяв ориз. Не случайно е наречен "азиатското чудо". Той е и здравословен, и подходящ при провеждане на диети, и вкусен. Не съдържа никакъв глутен и е добър приятел на всички, които го избягват. Можете да го срещнете леко задушен със соев сос или в рецептата за зеленчуково ризото с кафяв ориз.

2.05.2014 г.

Маринована агнешка плешка с картофи

Броени дни ни делят от един от най-големите български празници - Гергьовден. Честването му е на шестия ден от месец май. В този ден, във времето на разцъфналата пролет и жадуваното и очаквано с нетърпение лято, на пиедестал са човешките надежди и вярвания, а по стара българска традиция се правят и магически ритуали за осигуряване на плодородна година. Свети Георги - патрон на празника, е изключително почитан от българите и много славянски народи, защото е властвал над нивите и стадата и със своята мощ убива ламята, за да "отключи" извори, реки, дъждове и роса. По този начин той се е грижел и за многобройните стада от агнета и така е получил вечната признателност на овчарите.
     В народните представи и вярвания свети Георги Победоносец е не само покровител на стадата, но и на влагата, от която зависи растителността, на военните, земята и добитъка. Той е един от малкото светци, почитани и от християни, и от мюсюлмани.
     В християнската иконография свети Георги се изобразява на бял кон, а дългото му копие е забито в устата на страшен змей. В чест на светеца-покровител в този ден се коли агне като семейно-родова жертва и то е основната храна на тържествената трапеза. Тази рецепта е изключително подходяща и за трапезата на Великден.

1.05.2014 г.

Кюфтенца от гъби



     Каквото и да се каже за гъбите, то ще бъде малко. Тези очарователни създания на природата са истинско бижу в историята на кулинарията. Независимо дали са основна съставка на основни ястия, супи, салати и сосове, или са деликатно загатнат акцент в тях, вкусът на всичко приготвено носи характерния им аромат и примамващ вкус.
     Френската кухня се слави като най-добрата в света. Освен широко застъпените в нея телешко, агнешко, птиче, заешко месо, риба и морски дарове, изискаността на тази кухня е подчертана от присъствието на много зеленчуци, като ангинари, аспержи, грах, бамя, домати, чесън. Разбира се, тук и гъбите имат своята позиция. Сред емблематичните примери за участието на гъбите във френската кухня са традиционната гъбена крем-супа, задушени гъби по френски, омлет с гъби, запечени гъби със сирене, гужер с гъбен пълнеж, телешко Маренго, сьомга по Бретански, ловджийски сос.
     Италианската кухня е една от най-колоритните и топлещи душата национални кухни. Ястията й се отличават с уникалност, оригиналност и в много голяма степен авантюризъм по отношение на смесването на различни съставки. Гъбите в италианската кухня са обичана съставка за класическото й ризото, както и за различни видове паста и пица. Популярно предястие са гъбите с пълнеж от лук, картофено пюре, кисели краставички и подправки.
     Днешната рецепта може да бъде класифицирана към българската кухня. Тя е семпла и бърза за приготвяне, но вкусовите й качества няма как да бъдат подценени. Едно прекрасно гъбено предястие или основно ястие, което можете да сервирате с чаша студено бяло вино и свежа салата. Опитайте тези кюфтенца, които освен вкусни, са и здравословно приготвени, защото са печени на фурна!