27.04.2014 г.

Супа от лапад

Традиционните пролетни супи са нотка свежест след студените месеци, когато обичайно се приготвят по-калорични и тежки за консумация ястия. Типични представители от този тип са супите, приготвени от зеленолистни зеленчуци, като коприва, лапад и киселец. Освен, че придават много апетитен вкус на ястията, в които биват включени, те са изключително полезни за човешкия организъм и добър помощник в борбата с пролетната умора.
     За лапада, който е бил известен още в Античността, легендата гласи, че е бил предпочитан от римските войници, тъй като им помагал да се преборят с чувството за жажда по време на дълги военни походи. През Средновековието пък листният зеленчук навлиза като важна съставна част от всички готварски рецепти на аристокрацията, а по-късно от него се приготвя специален зелен сос, служещ като гарнитура към редица месни и рибни ястия.
     Специалистите съветват през пролетта да се консумират колкото може повече зеленолистни зеленчуци и по възможност те да бъдат приемани и в сурово състояние. Така полезните им свойства ще бъдат в пъти повече, отколкото след топлинната им преработка. И все пак, в суров вид или не, важно е тези зеленчуци да бъдат част от менюто на всяко домакинство и повече хора да осъзнаят огромното им предимство пред вредните консервирани и пакетирани храни.
     Ето как да приготвите традиционна супа от лапад:

24.04.2014 г.

Гъбена чорба с ориз

Гъбената чорба е един от класическите начини, по които можем да приготвим пресни или консервирани гъби. Вкусът й е истински благодат и това е гарантирано. В българските кулинарни традиции чорбата от гъби е едно от ястията, които обичайно се приготвят в събота след Сирни Заговезни, на Тодоровден - празник, посветен на здравето на конете, наричан още Конски Великден. Легендата гласи, че на този ден Свети Тодор, който е покровител на конете, обличал девет кожуха, яхвал коня си и отивал при Бог, за да измоли от него лятото.
     Дали в края на зимните дни, в разгара на пролетта или в друго време от годината, тази ароматна чорба винаги би оставила приятно присъствие на трапезата във всеки дом. Всичко, приготвено с гъби, е с изключително характерен вкус и аромат, който само този дар от природата може да придаде. Наричат ги и "чудновати създания", защото не са нито растения, нито животни. Поддържайки живота си, те поемат кислород от въздуха, както хората и животните, а не въглероден двуокис, необходим за фотосинтезата при растенията. 
     Освен в днешната рецепта, гъбите са прекрасни и пълнени с разнообразни съставки, задушени в масло или като съставна част на ястия с месо и зеленчуци.

22.04.2014 г.

Яйца с орехово-сметанов сос

Освен, че са богати на белтъчини, желязо и редица други полезни вещества за човешкия организъм, яйцата са и основна част от кулинарията като цяло. В сладкарството са масово използвани за направата на сладкиши, кексове, палачинки, сладки, кремове и др. По отношение на солената част от менюто, яйцата могат да се приготвят варени, пържени на очи, забулени, на омлет, бъркани или като съставна част на емблематични ястия като огретен и мусака. Разбира се, с това не се изчерпва кулинарният им потенциал. Те са и основа на много популярни френски сосове, като сос тартар, както са и прекрасна застройка към месни и зеленчукови супи.
     Днешната рецепта е посветена на оригиналното поднасяне на варени яйца. В случай, че след великденските празници ви се намират все още неоползотворени яйца, тази идея идва точно навреме.

15.04.2014 г.

Лапад с пилешко и картофи в сос Бешамел

Той е вкусен, полезен и е от онази група зеленчуци, които са ненадминато гъвкави по отношение на приложението им в различен вид ястия. Супата от лапад е божествено вкусна, оризът, комбиниран с лапад, придобива вкус, който насърчава да го опитваш, и да го опитваш... И какво ли не още с лапад! Сармички от лапад, кюфтенца с лапад, яйца с лапад, зеленчукови рула с лапад, картофи с лапад, каша от лапад, баница с лапад, свинско с лапад, пилешко с лапад, агнешко с лапад, риба с лапад... Просто прекрасно!
     Точно пролетта е времето, в което пълноценно можем да му се насладим, включвайки го в различни ястия, защото го има в изобилие в търговската мрежа. А сега си го представете в комбинация с картофи, късчета пилешко месо и всичко това залято със сос Бешамел! Почитателите на зелените листни зеленчуци не биха могли да устоят, а и не само те...

13.04.2014 г.

Печурки по ловджийски на тиган

Хранителната стойност на гъбите е ниска, но за разлика от понижените нива на белтъчини, мазнини и въглехидрати, няма как да не се отбележи наличието в тях на значително количество минерални соли, като калий, магнезий, желязо, фосфор и др. Но не това е поводът да имат толкова широко приложение в кулинарията. Над всичко е приятният им вкус и завладяващ, специфичен аромат. Дори малки количества от тях, добавени към салати, предястия или основни ястия, подобряват вкуса им и бележат приготвеното блюдо с неповторима характерност.
     Пролетта е страхотен източник на вкусни и свежи продукти, което важи и за гъбите. Независимо, че се намират целогодишно в търговската мрежа, през пролетта сякаш са още по-вкусни и ароматни. Едни от най-разпространените на българския пазар гъби са печурките и с печурки ще бъде и днешната рецепта. Печурки по ловджийски - една апетитна комбинация от леко запържени гъби, поляти със сметана.

Великденски сладкиш с ягоди

По традиция българската трапеза на Великден е една от най-богатите трапези, приготвяни за големите християнски празници през годината, изобилстваща от ястия с агнешко, салати от свежи пролетни зеленчуци, боядисани яйца, пухкави козунаци, сладки, кифлички и много други домашни печива и сладкиши, носещи типичния великденски дух и много слънчево настроение. 
     Тази рецепта е за един изключително ароматен великденски сладкиш, направен от козуначено тесто с по-рядка консистенция. Маята е заменена с бакпулвер, но всичко останало създава прекрасния вкус, типичен за всички сладки изкушения, приготвяни за Великден. Комбинацията между ароматите на разтопено масло, настъргана лимонова кора, орехи и свежи ягоди е завладяваща и омагьосваща! Същинска великденска приказка!

11.04.2014 г.

Сос Бешамел

Сос Бешамел, кралят на белите сосове, е типична част от италианската и френската кухня. Кръстен е на френския маркиз Луи дьо Бешамел, който започва да го използва в своите рецепти през ХVІІ век. Според други източници сосът е създаден в италианския град Тоскана и по-късно е въведен от Катерина Медичи във Франция. Независимо от произхода му, той е един от най-впечатляващите и вкусни сосове, използвани широко в италианската кухня за приготвянето на лазаня, канелони, палачинки, пайове и печени зеленчуци.
     Класическата рецепта призовава към първоначално запържване на маслото с брашно, към които след това се добавя прясно мляко и се вари до желаната консистенция. В настоящата рецепта се прави една много малка крачка встрани от класическата такава, тъй като се използва малко количество масло, а пърженето му с брашното е елиминирано. По този начин сосът е лек, здравословен и щадящ към стомаха, но това не го прави по-малко прекрасна добавка към ястия с птиче, свинско или говеждо месо, както и към любимата италианска паста.

10.04.2014 г.

Ориз със свинско и лапад на фурна

След студените и мрачни зимни месеци  настъпването на пролетта е прекрасната асоциация за едно ново начало, за прераждане на всички положителни нагласи, за промяна на начина на живот, хранителните ни навици и т. н.  Пролетта носи със себе си зеления цвят - зелените поляни, раззеленяващите се и цъфтящи дървета, пазарите и магазините, изобилстващи от зелената свежест на коприва, спанак, лапад, киселец...
     Основният акцент на настоящата рецепта е лападът, многогодишно тревисто растение, разпространено главно в Северното полукълбо. Това е един невероятен листен зеленчук, от който съществуват 150-200 различни сорта. Най-широко разпространеният в България вид лапад е градинският, като в различни райони на страната може да се срещне под наименованието "щафел" или "лопуш".
     Свежите листа на лапада съдържат големи количества физиологична вода, около 3% белтъчини, 0.5% мазнини, 0.4% захари, 0.7% целулоза, значителни количества витамин С, минерални соли като фосфати, железни соли и др. Съставките му са и прекрасна предпоставка за приготвянето на диетични ястия, защото едно от свойствата му е да подобрява храносмилането.
     В кухнята едно от класическите му приложения е в супа от лапад, както и в много месни и зеленчукови гозби, а особено популярна в българските кулинарни традиции е баницата с плънка от лапад, наричана лападник или лопушник.
     В случая ще видите рецепта за вкусен ориз със свинско и лапад на фурна. Очарователна и много апетитна комбинация!

9.04.2014 г.

Ягодови къпкейкс с шоколадова глазура

Къпкейкс са малки кексчета, които се пекат в специални хартиени чашки или формички, изработени от алуминий, силикон и др. Началото на тяхната история може да бъде забелязано още през 1796 година в рецептата "Кейк, изпечен в малки чашки", публикувана от Амелия Симънс в американско периодично издание за готвене.
     Останалото във времето име "къпкейк" (cupcake), въведено официално като термин през 1828 година от Елиза Лесли, сега се отнася за всяко кексче с размерите на чаена или кафена чаша. Години по-късно, когато мерните единици за приготвянето на сладкиши и десерти в домашни условия се свързват с използването на чаши, рецептата за любимия къпкейк става известна като "кекс 1 2 3 4", защото се състои от четири компонента: чаша олио/масло, две чаши захар, 3 чаши брашно и четири яйца.
     Стандартните къпкейкс съдържат в себе си същите основни съставки, обичайни за стандартно кексово тесто. Кексовото тесто може да бъде ароматизирано или да съдържа стафиди, пресни плодове, ядки или парчета шоколад. Това, което отличава къпкейковете от мъфините, е характерният им завършек, който може да бъде глазура по желание или тематични елементи от захарно тесто, с които малките кексчета се аранжират след изпичане.
     Къпкейковете са един от последните писъци на модата в кулинарията, манията за които започва в САЩ в началото на ХХІ век, за което не малка заслуга изиграват телевизионната и киноиндустрия. Най-известната специализирана пекарна за малки кексчета в Ню Йорк "Magnolia Bakery" печели своята популярност чрез една от най-успешните продукции на HBO - сериалът "Сексът и градът", а първият магазин за къпкейкове във Вашингтон, наречен "Georgetown Bakery", се радва на широка публичност от момента, в който канал TLC излъчва реалити-шоу в шест части, посветено на историята на магазина и двете сестри, които са негови собственички. Скоро след това сладката слава на шапчестите кексчета се разпространява из цял свят, а кулинарните критици възкликват: "Мъфините и къпкейковете са сладкишите на всички времена!".
     Днес къпкейкс са едни от най-желаните десерти за специални поводи, било то семейни или в публичното пространство, защото украсата им може да бъде свързана с темата на празника. Те не са просто индустрия, не са и само мода! Къпкейковете са истинско кулинарно изкуство!

2.04.2014 г.

Чампорадо

 
Чампорадо (Champorado) е шоколадово-оризов млечен пудинг, популярен във филипинската кухня. Той традиционно се приготвя чрез варене на ориз в мляко, към който се добавят какао и шоколад. Сервира се горещо или студено, като обикновено предназначението му е като закуска. Интересното е, че понякога се поднася със солена опушена риба.
     Историята на този десерт започва в Мексико, но през годините се е трансформирал значително, тъй като филипинците са тези, които решават да добавят ориз към съставките на рецептата. Така "Чампорадо" се превръща в един от най-известните филипински десерти.
Приготвянето му напомня изключително на приготвянето на традиционното българско мляко с ориз, известно и с името "сутляш". Това е едно дружелюбно намигване, подчертаващо, че езикът на храната може да бъде почти един и същ, дори в рамките на два отделни континента.