31.03.2014 г.

Дни на великденските идеи

Едно от най-мащабните ежегодни събития за православните християни от цял свят е празникът, на който се чества Христовото Възкресение - Великден. Датата на този голям ден се определя съобразно лунния календар. Подготовката за честването му започва седмица преди Великден, наричана Страстна седмица.
     Историческите корени на празника водят началото си от древността, а основната му символика е, че заедно с Христос възкръсват човешкият дух, вярата му и надеждата за по-добър живот. Трапезата за Великден е богата и разнообразна. Най-яркият символ, присъстващ задължително на масата, са популярните великденски яйца, боядисвани ритуално в различни цветове на Велики четвъртък или рано сутринта на Велика събота. Първото боядисано яйце задължително е червено, с което по традиция най-възрастната жена в дома рисува червен кръст на челата на децата в семейството и натрива бузките им, за да са здрави и румени през цялата година.
     Неделима част от празничното меню са обредните хлябове, великденският козунак и печеното агнешко. Наред с тях могат да се приготвят и много празнични десерти и сладкиши, свързани с великденската символика. 
     "Дни на великденските идеи" e рубриката, в която ще намерите изпитани кулинарни идеи за рецепти, които са подходящи и традиционни за Великден. Идеи, които ще ви заредят с положително настроение преди празника и може би идеи, които ще решите да опитате. Защото Великден ще бъде още по-прекрасен, когато и подготовката му е такава!
     За нови великденски идеи можете да следите всеки ден до Великден на едноименната страница, както и на фен страниците на "Кулинарна работилница" в социалните мрежи.

Първа великденска идея: Великденски козунак.
     Че какво би бил Великден без козунак? Козунакът е религиозният великденски символ, символизиращ тялото на Христос. Самото месене на козунак е нещо изключително специално, тъй като е труден за приготвяне, изисква повече време, месене и температура на работното помещение от 25 до 30`С.
     Проучванията водят до заключението, че козунакът като кулинарна придобивка се е появил първо в Полша, а след това е преминал и в съседните страни. През ХVІІ век полският крал Станислав Лешчински като изгнаник във Франция и, използвайки придворните готвачи, способствал за разпространяването на козуначния хляб в Западна Европа.
     В наши дни в Италия се приготвя обреден хляб Панетоне, известен там и по коледните празници, а великденският руски аналог се нарича кулич.
     В България козунакът е пренесен от Румъния някъде в първите десетилетия на ХХ век, като и самата дума е дошла в българския език от румънски.



Към рецептата >>

Втора великденска идея: Великденски сладкиш с ягоди. 
     Великден няма да бъде същият, ако на богатата празнична трапеза не присъстват сладки печива и сладкиши, с които да зарадваме близките си, а и гостите, които биха дошли у дома във великденските дни.
     Този сладкиш е пухкав, с изразен лимонов аромат и деликатен ягодов акцент. Бихте могли да заложите и на консервирани праскови, кайсии, сини сливи или череши. Всеки един плод от изброените би му придал великолепен отпечатък, без да нарушава типичния великденски вкус.



Към рецептата >>   

Трета великденска идея: Яйца в пикантен сос. 
     Традицията за рисуване и боядисване на яйца е древен езически ритуал, а самите яйца са символ на живота и Вселената. Първото боядисано яйце за Великден трябва да е червено, защото още в древността християните са смятали червения цвят за цвета на възкресението. Чукането с яйца пък олицетворява счупването на портите на Ада и надмощието на живота над смъртта. На който се падне здраво яйце, което да напуква останалите, а то самото да остава здраво, се приема, че го очаква плодовита и ползотворна година.
     Тази рецепта е за подходящо предястие, когато имаме повече варени яйца и искаме да ги поднесем по интересен начин. Бърза и вкусна!


Към рецептата >> 

Четвърта великденска идея: Великденски зайчета от бутертесто. 
Великденското настроение се засилва осезаемо, когато масата е изпълнена с вкусни, оригинални и тематични ястия и десерти. Освен в неделята след Възкресение, тези пухкави зайчета могат да бъдат опаковани в целофан с още лакомства и пъстри великденски яйца, които да се превърнат в усмихващи подаръчета за скъпите ви същества. Другото им предимство е, че ще бъдат готови за минути, а времето ни е толкова скъпоценно, когато приготвяме великденската трапеза! На всички ни се иска да приготвим повече неща за по-малко време. Е, тези зайчета са напълно благосклонни към всички домакини, които ще прекарат доста време в подготовката на великденското меню.

Към рецептата >> 

Пета великденска идея: Задушено агнешко бутче. 
Това е почти класически вариант на печено агнешко бутче с картофи. Задушено под фолио или капак бутче, натрито с чесън, пипер и поръсено с ароматна мащерка. Страхотна идея!

Към рецептата >> 

Шеста великденска идея: Яйца в сос от сметана и копър.
Всичко е прекрасно! Неделята е минала, трапезата е била богата и всички са останали доволни, но вие трябва да измислите начини да оползотворите толкова много сварени яйца. Това е още една идея за яйчено предястие. 

Към рецептата >>  

Седма великденска идея: Мариновани агнешки котлети на фурна. 
Това е друга идея за основно ястие на великденската трапеза. Традиционно в последните години агнешкото е масово предпочитаното месо за празника. Това са едни вкусни агнешки котлети, които можете да гарнирате със задушени зеленчуци и обилно количество свежа салата.

Към рецептата >> 

Осма великденска идея: Великденски кифли с бадеми. 
Великденските печива са нещо изключително специално. Вкусът им е характерен и носи аромат, който приканва да ги опиташ. Тези кифлички се отличават с бадемовия си завършек, нещо, което ги прави неповторими.

Към рецептата >> 

Девета великденска идея: Пълнена агнешка плешка.
Това е една съблазняваща идея за пълнена агнешка плешка с ориз, черен дроб, яйца, зелен лук и подправки.



Необходими  продукти:

1 агнешка плешка

1 връзка зелен лук

½ ч. ч. бял ориз

300-400 гр. сварен агнешки черен дроб

2 твърдо сварени яйца

2 сурови яйца

2 с. л. стафиди

връзка магданоз

червен пипер

сол

растителна мазнина



     Между ребрата и лопатката на плешката се прави дълбок разрез. Получената кухина се посолява и поръсва с черен пипер.
     Отделно се нарязва зеленият лук и се задушава в 4-5 с. л. мазнина. Прибавя се 1/2 ч. ч. почистен и измит бял ориз и също се запържва. Овкусява се със сол и черен пипер, след което се залива с 1 ч. ч. гореща вода. Оставя се да ври на тих огън, докато набъбне. Когато се свали от котлона, към него се добавят ситно нарязаният  сварен черен дроб, 2 ситно нарязани сварени яйца, 2 сурови яйца, 2 с. л. стафиди и ситно нарязан магданоз. Сместа се разбърква добре и с нея се напълва плешката, като накрая се зашива със здрав конец. Слага се да се пече в тавичка, в която се наливат 1/2 ч. ч. мазнина и 1 ч. ч. гореща вода. Първоначално се пече на силна температура за 30 минути, а след това на ниска температура от 140-160`С за още 3-4 часа, като се покрива с готварско фолио и периодично се облива със заобикалящия го бульон. При необходимост се добавя допълнително вода.
 
Десета великденска идея: Кюфтенца с варени яйца.
Попаднах на тази идея в едно доста старо периодично издание, но си мисля, че това е оригинална хрумка, която много хора биха могли да приложат след тържествения неделен ден. Освен, че е оригинална, идеята е и лесна, което е от огромно значение след мащабните приготовления за Великден.


Необходими  продукти:

500 гр. кайма

6-7 сварени яйца

1 сурово яйце

галета

растителна мазнина




     Взема се готовата кайма и по желание се омесва с яйце, нарязан на много ситно лук и 1-2 влажни филийки хляб. След това се разделя на шест части и се сплесква на питки.
     Твърдо сварените яйца се обелват и се завиват в каймата. Потапят се последователно в разбитото сурово яйце и галета, след което се слагат в тиган със силно нагорещена мазнина и се пържат до порозовяване. Готовите кюфтенца се разрязват на две с нож, потопен предварително в гореща вода, и се гарнират със салата по избор.

Единадесета великденска идея: Бърз козунак.
Месенето на козунак наистина е трудна задача. Във времето, в което живеем, това как да месим пити, козунаци или да разточваме домашни кори, за да направим баница, никак не е единствената ни грижа или приоритетна мисъл. Връщайки се на темата за козунака, първо, времето за омесването и чакането да втаса е изключително дълго, второ, не винаги е възможно да се подсигури стайна температура от 25-30`С, а опитните кулинари категорично заявяват, че на козуначеното тесто трябва "да му е топло". Трето, дори да сте спазили всяко напътствие от определената рецепта, накрая резултатът може да е плачевен. Точно тук на помощ идва следващата великденска идея, в чиято основа стои 1 килограм готово тесто за бял хляб... Предизвикан ли е интересът ви?


Необходими  продукти:

1 кг. готово тесто за бял хляб

500 мл. прясно мляко

6 яйца

250 гр. краве масло

100 гр. стафиди

300 гр. кристална захар

1 лимон

брашно

 


     Готовото тесто се поставя в дълбока купа и към него се добавят леко затопленото мляко, разбитите жълтъци, отделно разбитите на сняг белтъци, щипка сол, настърганата кора от лимона и брашно, колкото поеме. Целта е да се получи не много твърдо тесто, което се омесва, докато престане да лепне. Към него се прибавят разтопеното масло и стафидите. Приготвеното тесто се разделя на 6-7 топчета, които се нареждат в тава и се оставят да втасат някъде на топло за около два часа. След това топчетата се оформят на розички или на фитили, които се сплитат, козунакът се намазва с жълтък, смесен с малко вода, поръсва се с кристална захар и се слага да се пече на 150-160`С до зачервяване.
     Тази рецепта съкращава времето за месене на козунак поне двойно.  

Дванадесета великденска идея: Агнешки гювеч.
Тази рецепта е за агнешко месо, комбинирано с домати и ориз, и изпечено в глинен гювеч. Готвенето в глинени съдове е типична балканска черта, оставила отпечатък и в българската традиционна кухня. Гювечи, гювечета, сачове или керемиди - на което и да се спрете, ще ви бъде много верен съюзник в приготвянето на каквато и да е рецепта. Резултатът не трябва да ви съмнява - ще бъде много, много вкусно!
     Доказано е, че още древните римляни, известни със силно изострения си кулинарен усет, са приготвяли изисканите си блюда именно в керамични съдове. На какво се дължи магическият вкус на ястията, готвени в глина? Тайната е във вида топлинна обработка. Каквото и да готвите в глинен съд, то ще се задушава постепенно, а подправките бавно ще попиват в отделните съставки. Високата температура и парата, циркулираща между глинения съд и капака му, ще направят, което и да е месо, неповторимо крехко, а зеленчуците - топящи се като масло.  
     В българската национална кухня сред популярните ястия, готвени в глинен гювеч, са сармите от кисело зеле с плънка от кълцано свинско месо и ориз, типичната отново за зимните месеци капама с кисело зеле и различни видове месо , както и зеленчуковият гювеч с картофи, чушки, моркови, домати, тиквички и много други зеленчуци по желание.
А сега към великденския гювеч с агнешко! Няма как да не бъде вкусно!


Необходими  продукти:

4 кг. тлъсто агнешко месо

10-15 стръка пресен лук

500 гр. свежи домати

500 гр. бял ориз

1 връзка магданоз

3-6 с. л. краве масло

1 ½ с. л. червен пипер

½ с. л. млян черен пипер

сол на вкус



    
     Бялата част на свежия лук се нарязва на ситно и се запържва в нагорещено масло. Агнешкото, което е измито и нарязано на средни големи парчета, се прибавя към лука и се задушава около 20 минути. Посолява се, подправя се с червения пипер, слага се изчистеният и измит ориз, перцата от лука, нарязани на дребно, магданозът и доматите. Налива се горещ месен бульон и гювечът се пече в умерена фурна за около два часа.  

Тринадесета великденска идея: Козуначено руло.
Освен с традиционен великденски козунак, можете да зарадвате любимите хора и с козуначено руло. Като плънка можете да сложите и конфитюр, и сушени плодови, и ядки... Най-общо казано, важно е да разполагате с добре омесено козуначено тесто. Всичко останало може да бъде въпрос на фантазия. Ето какво е моето предложение:


Необходими  продукти:

300 мл. прясно мляко

9 с. л. захар

3 с. л. олио

2 бр. яйца

15 гр. мая

3-6 с. л. краве масло

брашно, колкото поеме

1 ч. ч. шипков или ябълков мармалад

100 гр. орехови ядки

50 гр. стафиди

За намазване:

жълтъкът от едното яйце, 1 с. л. растителна мазнина

 


     Замесва се средно меко тесто от млякото, захарта, растителната мазнина, 1 яйце, 1 белтък, мая колкото орех и брашно. Готовото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва със сместа от мармалада, орехите, които предварително са запечени на сух тиган и натрошени на парченца, и стафидите. Завива се на руло и оставя да втаса на топло за около два часа. След това повърхността на рулото се намазва с разбит с 1 с. л. олио жълтък, поръсва се с кристална захар и се пече на 150-160`С до зачервяване.

Четиринадесета великденска идея: Ванилови кифлички със стафиди.
Поредното сладко намигване, подходящо за Великден. Едни изключително ароматни кифлички за всички, които обичат уханието на ванилия.


Необходими  продукти:

250 гр. бяло брашно

100 гр. масло (или маргарин)

100 гр. стафиди

50 гр. кристална захар

щипка сол

1 бр. яйце

3 прахчета ванилия

пудра захар

 


     От продуктите, без ванилията, се замесва тесто, като стафидите се слагат накрая. Оставя се в хладилник за най-малко 30 минути. След това се изважда и се разточва на правоъгълник, оформя се на руло и се нарязва на еднакво големи парчета, които се завиват на рогчета, и се пекат на слаба фурна до златисто. Още топли, се овалват в пудра захар, смесена с прахчетата ванилия.

Петнадесета великденска идея: Зелена салата с варени яйца и апетитен дресинг.


Необходими  продукти:

2 бр. жълтъка от сварени яйца

1 с. л. оцет

горчица

сол

1 ч. ч. кисело мляко

3 с. л. растителна мазнина

3-4 стръка зелен лук

½ връзка магданоз

3 твърдо сварени яйца

1 маруля

 


     Жълтъците на две твърдо сварени яйца се смачкват добре и към тях се добавят оцетът, сол и горчица на вкус, 1 ч. ч. кисело мляко и растителната мазнина. Отделно се измиват и нарязват на ивици листата на 1 маруля, прибавят се 3-4 стръка зелен лук, нарязан на ситно, 1/2 връзка магданоз и 3 сварени яйца, нарязани на кубчета. Всички съставки се разбъркват внимателно и се сервират в подходяща чиния. Салатата може да се украси с репички, оформени като розички.

Шестнадесета великденска идея: Великденски кейк.


Необходими  продукти:

500 гр. брашно

1 ч. ч. прясно мляко

60 гр. мая

1 ч. ч. кристална захар

8 жълтъка

4 белтъка

150 гр. краве масло

100 гр. стафиди

ядки по избор

пудра захар и ванилия за поръсване

 


     Маята се разбива с 2 ч. л. от затопленото мляко, а останалото мляко се затопля на умерен огън и в него с непрекъснато бъркане се изсипва 100 гр. от брашното, отмества се от огъня, след което се добавя останалото количество брашно. Тестото се разбърква много добре и се оставя да си почине. През това време жълтъците, маслото, солта и захарта се разбиват на водна баня и се добавят към тестото. Всичко се омесва отново, докато стане гладко и еластично. 
     В отделен съд на сняг се разбиват белтъците, смесват се със стафидите и ядките и внимателно се прибавят към тестото. Вече готово, то се слага в намаслена форма, пече се около 30 минути на 200`С и още около 20 минути на 180`С. Още топъл, обилно се поръсва с пудра захар, смесена с ванилия.